Салата с печени патладжани, карнъ салата

 

Това е моята вариация на арменската Карнъ салата. Там патладжаните са пържени. Аз ги изпичам във фурната. Добавям орехи и тахан към дресинга. Салатата е с богати вкусове и аромати! И много вкусна! 

Необходими са ви:

4 големи патладжана

100 грама сирене

1 каф. чашка печени орехи

1 домат

Магданоз и босилек, пресни

За дресинга:

1 ч. лъжица горчица

1 супена лъжица сусамов тахан

1 супена лъжица мед

1 счукана скилидка чесън

1 супена лъжица балсамико, или на вкус

Зехтин, колкото ви харесва

Сол, колкото ви харесва. Не забравяйте, че отгоре има поръсено сирене. Аз винаги го обезсолявам във вода, но леко соленият вкус се запазва. 

Нацепвам патладжаните от всички страни надлъжно и дълбоко. С дръжките ги оставям. Подреждам в тава върху кухненска хартия и пека на 200 градуса на програма грил с вентилатор за около 30-45 минути. Трябва да станат мекички патладжаните. Прехвърлям в голямо плато и ги отварям по средата като лодки.

Всички продукти за дресинга смесвам и разбърквам в хомогенна смес. Поливам вътрешността на патладжаните с дресинга. Поръсвам отгоре с натрошено сиренце. Обелвам домата и използвам само външната месеста част, нарязана на кубчета. Големите шефове го наричат домат конкасе. Поръсвам значи и конкасето отгоре. После поръсвам с начупените на ситно печени орехи. И последен щрих - ситно нарязан магданоз и босилек. И воала.... Нашата Карнъ салата за чудо и приказ е готова. Подходяща е за предястие, а и за лека вечеря или обяд. 

Да ви е сладко! 

От старите семейни тефтери - чушки с млечен сос

 

Тази гозба е от нааай-старите семейни съкровища. В детството ми я готвеше и мама, и леля - сестрата на майка, значи идва от техния род. Дойде ли лято, задължително я правя у дома. Малко е необичайна комбинацията между чушки и прясно мляко, но повярвайте - много е вкусно. Сладостта на печените червени чушки, съчетана с мекотата на млечния сос.... Вкусът е завършен със свежестта на пресен, уханен магданоз! Безобразна вкусотия!

Какво ни е нужно за 4 порции:

- печени червени чушки, по 4 на човек

- 500мл прясно мляко

- брашно, половин чаена чаша

- сол

- магданоз, половин връзка

- олио или зехтин.

Почиствам печените чушки. Посолявам, овалвам хубавичко в брашно и пускам в нагорещеното олио. 

Предварително съм затоплила и млякото.

Изваждам изпържените от двете страни чушки, нареждам в дълбок съд, заливам с 1 черпак мляко и поръсвам с наситнения магданоз. Така нареждам на пластове всички чушки - ред чушки, мляко, магданоз.... Млякото се сгъстява от пърженото брашно по чушките и става плътно и много вкусно сосче. 

Сервирам в ретро български порцелан, и той от старите долапи,  за да си подхожда на рецептата.....

А от днес вече официално е есен.....Искам да изкрещя - 

Не си отивай, лято! Остани!.......

ЯЗ ПРОТЕСТИРАМ СРЕД СЕЗОНА НА ТУРШИИТИ,

ЛОЗЯТА И ПИПЕРИТИ, И ПРОЧИЯ!

НИ СЪМ ИЗТРЪСКАЛА ЙОЩ ПЛАЖА УТ ХАВЛИЯТА,

НА ПЕДЕСЕ И ШЕСТИ АВГУС – ЕСЕН ШИ МИ ПОЧВА!

ГЛЕЙ ЛЯТНАТА МИ РОКЛА КВА Й ЗАСМЯНА, 

ПЪК ДЕЛНИЧНИЯ МИ КУСТУМ – МЪГЛИВА ПРОЗА!

ПУ ЖАПАНКИ ШИ ПРОТЕСТИРАМ НА МЕГДАНЯ,

МА ТРЯБА ПЪРВЕН ДА СИ ЗОГРАФИСАМ ЛОЗУНГ:

„ОСТАФКА! СРОЧНУ ДА СА ВЪВЕДАТ СЕЗОНИ 

УТ УТРЕ –  ПРОЛЕТ, ЛЯТУ, ПРОЛЕТ, ЛЯТУ!“

                      ОТ "РЕДКИ ПЛЕТКИ" УТ КАЛИНА

Мамините купи от стария долап, нашепват спомени от детството.....

Изпепелени от жегата пейзажи!

Лято е......

като цъфнало на балкона мушкато,

като захарна диня със сирене,

като ледено мохито,

като студена бира с приятели,

като щурец, стържещ въздуха,

като топяща се топка ванилов сладолед,

като боси крачета в бебешка количка,

като розов домат ухаещ на слънце......

И какво ще имаме за вечеря - лято в чиния! И се пренасям в детството....

Щедри резени, току що откъснат розов домат от "конфуто" на мама. Около тях печени чушлета, подправени с чесън и удавени в оцет. И мнооого зелени гюрлюци за разкош. И ивички червен лук, като лунички. Домата е пуснал своите сокове, които са се омешали апетитно с шарлана. Магия....Топиш вътре в купата комат хляб, отхапваш и сока потича по брадичката ти. Накрая надигаш купата и сърбаш шумно, по байганьовски. Може с глътка ледена ракийка....И се усмихваш на живота!

Ей на таз гореописана гастрономическа идилия най-много мязат простичките бели купи/кастрони от едно време. Непреходни....Моите, намерени в долапа на мама. Сега ги кътам, гачели са златни кюлчета. Следите на времето нито ги състаряват, нито загрозяват. Те не са скъпи на пари, но са скъпи на невероятно много спомени и сантимент. И всеки път прожектират картинки от детството....

Та, лято е.....прашен юли, нажежен до болка! Или до усмивка.....

17юли2021

 

Спагети от тиквички със скариди и октопод

Необходими продукти:

5 малки тиквички

300 гр. сурови скариди

300 гр. пипала от октопод

2 с. л. зехтин

50 гр. масло

5 скилидки чесън

1 лимон

1 стрък зелен лук, на ситно нарязан

лют  пипер

1 суп.л. италианска микс подправка на Spizing, която съдържа резене, чесън, черен пипер, риган, мащерка, магданоз, цитрусова кора, босилек, розмарин, салвия и майоран.

100 гр. настърган пармезан

половин суха червена чушка, нарязана на ситно

При сервиране

50 гр. пармезан, който режа на люспи

магданоз пресен

няколко чери доматки

Първо поставям пипалата от октопод да се сварят във вода, с прибавени една коркова тапа, няколко зърна бахар и черен пипер. Купувайте винаги едно цяло парче с много пипала или няколко еднакви парчета, за да могат да се сварят едновременно. Ако са големи пипала, варя 1 час. По-малките, 30 минути. Ако е меко при набождане в най-дебелата част, значи е сварено. Сварените пипала измивам добре със студена вода, нарязвам на парчета и си чакат реда.
А докато се вари октопода, почиствам скаридите.

Как се чистят суровите скариди?
Най-пипкавата работа е обелването и почистване на скаридите. Първо се маха главата, като се извива и се откъсва много лесно. После откъм крачетата се махат люспите една по една, като опашката може да се махне или остави, в зависимост как ще се приготвят. Когато ги пека на грил-тиган, оставям опашката, защото изглеждат по-приятно. Ако задушавам, махам опашките. Такааа, остава най-гадничката част, която обаче изисква прецизност. Хващате скаридата и прорязвате нежно горната част до опашката-около милиметър само е дълбок прореза. Отваряте и издърпвате намиращото се там нещо като черво. То е тънко, като нишка, затова понякога окото го пропуска. Но бъдете осторожни! Не че ще ви стане нещо, ако ядете неизкормена скаридата, но рискувате да се получи леко неприятен или горчив вкус. Скаридите са почистени перфектно и ги подсушавам с кухненска хартия. Овалвам леко в лют пипер, тази пикантност остава само в скаридата и е приятна изненада, докато хапвате пастата.
Оставям скаридите и октопода в хладилника да си почиват.
Сега си правя спагетите от тиквички, като ползвам т. нар. острилка. Вижте тук:
Спагети от тиквички с телешко и манатарки

В голям тиган с капак, сипвам зехтина и маслото. Скилидките чесън, смачкани, слагам в тигана и разбърквам за секунди. Не бива да изгаря чесъна, ще загорчи! Слагам щипка настъргана лимонова кора. Прибавям лука и скаридите. И подправките, сухата чушка. Задушавам само  минута и сипвам спагетите и октопода. Захлупвам само за 1 минута тигана. Тиквичките трябва да останат хрупкави, а не кашнати. След това прибавям настъргания пармезан, разбърквам и махам от котлона. Поливам със сока от половин лимон и разбърквам.
Отгоре поръсвам магданоз, люспи пармезан и чери доматките. Сервирам на масата с тигана и нападаме....

Да ви е сладко!

ПРЕСЕН МЛЕЧЕН ГРАХ на пара

Такъв пресен грах мога да ям сутрин, обед и после чаааак на вечерта...А на времето мойто либе ми предложи брак при едно условие - никога да не му готвя грах! Аз обещах, но като му турих хомота и имидиатли забравих за уговорката и тайно си организирах грахови пиршества. Но после и 2те ми дъщери се оказа, че обожават грах, така че благоверният отдавна се е примирил с положението. И не знам как така се получава, но мъжа ми единствено грах не яде, децата и аз го обожаваме, аз пък не съм хапвала и няма да вкуся смокини,целувки и захарен памук -  дъщерите ми не ги поглеждат също. Някакви генетични магии са това явно....!
Та пресният грах е страхотна глезотия у дома, но за съжаление у нас по пазарите го има много рядко и много за малко. Аз си имам жена на Красноселския пазар, от която го купувам и тя комай е единствената на пазара, която го отглежда. Казва, че никой не го сади, защото има само една реколта, струва доста повече дори от агнешкото и не се търси.Тази година се харчи по 7 лв за кг с шушулка и по 14 лв/кг почистен само на грахчета.
Аз го обичам дори и суров, но много ми допада просто на пара по този начин:

Необходими са ни

500 гр грах

50 гр масло

сол на вкус

пресен копър и/или прясна мента

Измитите грахчета поставям в тенджера за готвене на пара и за около 30 минутки са готови. Внимавайте, защото ако се пресготви се сбръчква и не е сочен. Готовия грах изсипвам в купа, слагам маслото докато е още горещ, солта и подправките... и нападам.
Прекрасна гарнитура за всякакво месо и риба, аз го хапвам и самостоятелно, за да мога хубаво да му се наситя. Да ви е сладко!

ЗЕЛЕНА САЛАТА по гръцки тертип с рукола, орехи, чери домати, сирене манури и наров винегрет

Тия дни се прибрах от остров Лефкада, където се опитах да им изям всичката такава салата на гърчолята, ама не успях......! Но пък си донесох завидни количества сирене манури и сега си я правя у дома всеки ден.....
На някои места тази зелена салата, в зависимост от сезона, се сервира с нар, на други със сушени стафиди или боровинки, на някои места е със сирене кефалотири, на други с манури, понякога манурито е сурово накъсано вътре, друг път е печено на грил, лятото има сурова чушка и черита, зимъска има сушени домати, понякога има меласа от нар или мед....винаги обаче е страшно вкусна! И винаги базисните продукти са едро накъсани зелена салата и рукола, орехи и някакво сирене. Другото е въпрос на развинтено въображение. Аз понякога слагам и ситно нарязани листа манголд и тученица - става още по-богата на вкусове!

А ето и моят начин на приготвяне на 

ЗЕЛЕНА САЛАТА  по гръцки тертип

Необходими продукти:

зелена салата - няколко листа

рукола - няколко стъбла

пресен лук- само 2-3 зелените перки

2-3 суп.л. зрънца от нар

орехи

няколко шайби червена чушка

чери домати 

по 1 шайба манури за порция

за винегрета- сол, 1ч.л. мед, балсамико, зехтин, 1 ч.л. меласа от нар/или пресен сок от нар/

Сиренето манури (μανούρι) е прясносолно, полумеко сирене от овче и/или козе мляко. То се произвежда в централна и северна Гърция. Със своята кремава консистенция, лек аромат и ниско съдържание на сол, а и заради това, че много лесно се запича на грил-тиган, дори по-успешно от халумито, това сирене ми стана фаворит. 
А в тази салата, бракосъчетано със зелениите и ароматите на винегрета, още повече се разгръща неговият вкус.
Но....на някои хора не им допада лекият аромат, който идва от козето мляко. За тях пък е чистото манури от овче мляко.
И така.... накъсвам си зелената салата и руколата на парченца. Нарязвам на ситно перките лук и чушката. Прибавям чери доматките. И поръсвам със зрънца нар и орехи. В буркан си разбивам много добре съставките за дресинга и заливам салатата.
Шайбата манури разделям на 4 парчета, които запичам на грил тиган буквално за секунди. Прибавям ги отстрани на салатата. 
Сега само трябва да извадите леденото узо от хладилника....
Да ви е сладко!

Скоро ще пиша и за Лефкада.....

СКУМРИЯ РОПОТАМО - вкусен детски спомен от соца

Незнам дали като деца сте обичали консерва със скумрия "Ропотамо". Аз не....

Но така домашно приготвена тази комбинация става невероятно и неустоимо вкусна и е вече любима у дома. 

Необходими продукти:

2 скумрии

1 ч.ч бял боб

1 голяма глава лук

2 моркова

2 суп.л.натурални сушени зеленчуци

1 малка кутия ковсерва грах

1 малък буркан стерилиз.краставички

1 голям буркан домати на кубчета

2 суп.л дом.пюре

4 даф.листа

1 щипка лют пипер, ако обичате

3 зърна черен пипер

Сол

Олио или зехтин

Магданоз

Брашно от нахут за овалване на рибата

Почиствам перфектно рибата от вътрешности, перки и глава. Нарязвам скумриите на шайби. Леко посолявам и оставям за една нощ в хладилник.

Накисвам си за една нощ и боба. На сл.ден го варя в тенджера под налягане, след като съм изхвърлила 1та вода и след това леко съм посолила. Може да се ползва и буркан със сварен боб за удобство.

В голяма тава изсипвам сварения и отцеден боб, грах, нарязаните моркови, лук и краставички, суш.зеленчуци, даф.лист и пипера, кубчетата домати, дом.пюре и разбърквам добре. Отгоре подреждам шайбите скумрия, оваляни в нахут. Използвам брашно от нахут, защото ми харесва вкуса повече от този на бялото брашното, но вие може да изберете ваш брашнян фаворит. Поръсвам отгоре и с олио или зехтин.

Пека около 2 часа във фурната, докато отгоре се запече  изкусително.

При сервиране поръсвам с магданоз.
Да ви е сладко!

БОГАТА САЛАТА ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО за моята Бг ВЕЧЕРИНКА

Здравословна, витаминозна и богата на вкусове салата, 

поднесена с нежна бейби моцарела - 

перфектно предложение за зимните снежни дни.

Тя стана и много подходящ цветен акцент за моята  вечеря с традиционни ястия от българската кухня, описани шеговито в менюто с шевица. Е, малка закачка към любимата ми италианска кухня бе моцарелата, но тя беше българско производство и почти не отстъпваше по вкусови качества на оригинала. 

Необходими продукти:

4 средни глави цвекло

малко парче праз, бялата част

1 стрък селъри

4-5 суш.сини сливи

2 суп.л. сушени вишни

1 каф.чаша орехи /или др.ядки по желание/

няколко листенца целина

магданоз

2 скил.чесън

3-4 стръкчета див лук /може и сушен/

1 с.л. едрозърнеста горчица

1 с.л. сусамов тахан

сол

балсамико

зехтин

1 опаковка мини Бг моцарелки 

Първата стъпка е приготвянето на цвеклото, което може да се обели и свари, или пък да се изпече увито във фолио във фурната, докато омекне. Печеното цвекло е с по-наситен и приятен вкус, но е по-връткаво, така че избора е ваш.
Запичам много деликатно едро натрошените орехи на тиган. Може да се прибавят и сурови, но печените орехи са хрупкавия акцент в салатата.

В подходяща купа нарязвам на ситно цвеклото, празът, селърито, сливите. Прибавям смлените скилидки чесън, орехите  и вишните. Препоръчително е сушените сливи и вишни да са натурални, без прибавен захарен сироп при сушенето.
Приготвям си дресинга от тахан, горчица, сол, балсамов оцет и зехтин, и хубаво разбърквам. 
Подправям салатата с дресинга, нека престои за да се мешат вкусовете и арматите на продуктите. А  чак преди сервиране поръсвам със свежите подправки - целина, магданоз и див лук.
Пресипвам готовата салата в разлата чиния, в средата правя кладенче, в което курдисвам мини моцарелките и готово....
Чинията ни е пълна с витамини и аромати! Да ви е сладко!

КРЪШНА БАЛКАНСКА КАРАШИК САЛАТА В 7/8 ТАКТ

Карашик салата - ще кажат комшиите,

земунска салата я наричат братята-сърби,

милфьой асорти ще го кръстят превзето франсетата, 

но това  си е просто

кръшна балканска композиция в 7/8 такт 

с вкусни розови домати от слънчева селска българска градина,

изкусително топящ се грилован патладжан,   

бяло българско сиренце, 

паста от маслинки тропали сиртаки на гръцки остров, 

и букет от свежи, дъхави билки. 

Необходими са ни :

1 голям патладжан

1 голям розов домат 

100 гр. обезсолено сирене

100 гр. маслинова паста от маслини каламата

пресен магданоз

пресен босилек

тъмен оцет балсамико

зехтин, екстра "девствен"

2-3 скилидки чесън

няколко чери доматчета за украса

Най-напред си приготвям патладжаните. Обелвам ги и ги нарязвам на шайби, дебели около 1 см. Поръсвам ги със сол и ги оставям да престоят така най-малко час. После ги измивам обилно със студена вода и ги подсушавам с кухненска хартия.
В чаша си приготвям дресинг от балсамико, зехтин и счукан чесън.
Пека шайбите патладжани на силно загрят грил-тиган. Щом ги извадя от тигана, намазвам с половин ч.л. от дресинга. Редя в иенска купа и поръсвам всеки ред патладжани със ситно нарязани магданоз и босилек. Затварям купата с капак и си имам заготовка в хладилника за тази салата, която мога да сглобя минута преди да я сервирам, даже и на следващия ден. Затова е и много удобно за многочислени гости.

Подреждам по следния начин - първо е шайбата патладжан, после тънко парче сирене, после голяма шайба розов домат, отгоре лъжичка маслинова паста, и най-отгоре връхче босилек и няколко чери доматчета за разкош. Сол не слагам, достатъчна е солеността от сиренето и маслиновата паста. 

Перфектна салатка, 

перфектно предястие, 

лек обяд или вечеря, 

абе мустифункционален карашик!

Да ви е сладко!

Печени свински РЕБЪРЦА в плик

Много са вкусни тези ребърца - сочни, ароматни, изкусителни! 

Аз винаги ги приготвям в плик за печене -  

така те хем се препичат, хем се задушават 

и оттам идва магията на невероятната сочност и вкус..

Необходими продукти за 4-5 души:
голям плик за печене с размери 35/42
цяло парче ребра с гърди, около 2 кг
смес за овалване - по 1 суп.л от сушени лук, чесън и чубрица, щипка черен и 1 с.л.червен пипер, 1 каф.л.смлян джинджифил, щипка лют пипер/по желание/, щипка кимион
2-3 с.л.мед

за печените зеленчуци:
2 картофа
голямо парче целина глава
парче пащърнак
парче праз
2 моркова
скилидки чесън
сол
щипка розмарин и мащерка
зехтин и/или масло

Аз поръчвам на моя човек, от който купувам месото да ми отреже горната  половина от гръдния кош на по-малко по размер прасе. Така месото е шаренко, но не много мазно, а ребърцата са сочни и няма как да не ги оглозгаш с ръце. Долу-горе се получава един квадрат месо с размери сходни на плика за печене, като отгоре трябва да остане в плика малко място, за да се затвори с вързанката, която е дадена в опаковката. 
На горната част на месото правя шахматни разрези, за да може да проникнат по-добре подправките, а и за да се изпече по-добре и изтече ненужната мазнина /както се прави при патешкото магре/. 
Правя си смес от всички сухи подправки. Първо намазвам отвсякъде месото с мед. После с ръце разпределям сместа с подправките равномерно. 
Внимателно мушкам месото в плика с шахматните прорези нагоре, затварям здраво плика и внимателно го поставям в тава със сходни размери. Хубаво е да остане така месото няколко часа да си поеме ароматите от подправките, или дори цяла нощ в хладилник. Изваждам тавата от хладилника  и хайде във фурната. Не слагам никаква течност в плика!!! Не дупча плика!!!
Пека така около 2 часа в предварително загрята фурна на 200 градуса. Ако имате повече време може на по-ниска температура и повече часове. Пека докато отгоре месото стане със загар и изкусително хрупкава коричка. После изваждам тавата от фурната, пробивам плика и изваждам само месото, сока в плика е доста мазен и не го използвам. 
Хубаво е да се направи отделен сос - аз често правя с вино, лук, ябълки и мащерка например. Или гъбен сос с мащерка. Или какъвто сос обичате....

Зеленчуците за гарнитура поставям на едри парчета върху кухненска хартия в дълга тавичка за кекс, която точно пасва във фурната, заедно с тавата с месото. Така си ги пека заедно. Поръсвам зеленчуците със зехтина, подправките и солта. И пека до готовност.

Сервирам на всеки парче от месото върху дървена дъска. До месото в намачкана кухненска хартия сервирам и порция от печените зеленчуци.
Понякога, когато имам гости сервирам цялото парче месо върху голяма дъска и нарязвам ребърцата пред гостите, за див и автентичен привкус на угощението.

Пригответе напитките - тези ребърца са страхотна компания на червено вино, или бира.....Да ви е сладко!

Печен цял КАРФИОЛ с розов таханов сос

Печен карфиол? - ще възкликне някой...

 Но така приготвен, карфиолът е едно наистина 

супер вкусно ориенталско гурме пътешествие 

в дебрите на изкусителната арабска кухня. 

Кадифената консистенция на карфиола 

с деликатен лимон вкус 

и нежен аромат на чесън, 

овкусени допълнително с  леко пикантния таханов дресинг

 със свежестта на зелените подправки, 

и закачливата хрупкавост на бадемите. 

 Истинско пиршество за всички рецептори......!

Печен цял КАРФИОЛ с розов таханов сос 

Необходими продукти:

1 цяла глава карфиол, среден размер

1 скилидка чесън

сок от 1 лимон

зехтин

сол

черен пипер

за тахановия сос:

3 суп.л. суров тахан

сокът на 1 лимон

1 глава червено цвекло

зехтин

сол

1 скил.чесън

люспи лют пипер/по желание/

за сервиране:

пресни подправки на вкус - магданоз, мащерка, мента

филирани бадеми

Почиствам главата карфиол и я измивам. Намазвам много добре целия карфиол с предварително забърканата смес от лимон, зехтин, чесън и др.съставки. Завивам с едно парче алуминиево фолио само отгоре и слагам във фурната. Пече се около час и половина, докато може да се забие с лекота едно дървено шишче в карфиола, като последните 30 мин. махам фолиото, за да се получи златист загар. Времето за печене зависи много и от големината на карфиола, затова внимавайте - не трябва да е напълно размекнат карфиола! Би могло първо да се посвари на пара за 5-10 минутки, и после за по-малко време да се запече във фурната без фолио. Избора е ваш.

Обелвам, нарязвам на парчета и сварявам червеното цвекло в кафена чаша вода. Сокът, който се е получил при варенето запазвам горещ, а червеното цвекло използвам за нещо друго - тук ще употребя само оцветения сок, за да се получи хубав розов цвят на тахана.

С горещия сок от червено цвекло разбърквам на водна баня тахана, за да не стане на бучки. Добавям лимоновия сок, зехтина, смляната скилидка чесън, сол и пипер. Разбивам енергично, за да се получи гладка консистенция.

Когато карфиолът е изпечен, сервирам горещ, облят с тахановия сос, поръсен с микс от зелени подправки и леко запечени филирани бадеми.

Потопеният карфиол в тахановия сос е неустоимо вкусен, затова винаги си приготвям повечко сос. 

Освен чудесна лека постна храна за обяд или вечеря, този карфиол е и прекрасна гарнитура за риба и всякакви меса.

Да ви е сладко!

САЛАТА с КЕЙЛ - "супер храната" за студените месеци

КЕЙЛ.......Това листно къдраво зеле се оказа един много примамлив, приспособим към различни добавки, вкусен  и супер здравословен зеленчук, обогатяващ есенно-зимното ни меню, което обичайно е по-бедно на витамини. Някои автори дори го наричат царят на листните зеленчуци, който обаче у нас е много малко и отскоро познат на пазара. Кейлът е  от групата на така наречените "супер храни", тоест бъка от всякакви полезнотии. Дори май вече излезе пред броколите по значимост и полезност. Кейлът  е особено богат на  витамини А, В1, В2, В3, В9, С, Е и  огромно количество витамин К, минералите магнезий, мед, калций, желязо, фосфор и калий. В него има и фибри, протеини, омега-3 мастни киселини, бета-каротин и фолиева киселина, серни фитохимикали като лутеин и зеаксантин, внушителен списък от поне 45 антиоксиданта, а също и противоракови хранителни вещества, наречени глюкозинолати - органични компоненти, съдържащи сяра и азот, които стимулират антиоксидантния баланс на тялото. Той е признат от науката и като храна с огромен потенциал в битката с онкологичните заболявания. Консумацията на зеленчука има силно детоксикиращо действие върху клетките. В последните години се възлагат големи надежди на кейла и да защитава стомашната лигавица от ускорения растеж на хеликобактер пилори, основния причинител на язва. /източник Списание8/
Не на последно място, кейлът е много устойчив на студовете, затова и се отглежда през есенно-зимния сезон и е хит при биопроизводителите у нас. Радостно е, че може да се купи вече не само на фермерските пазари в София, а и в някои от големите вериги магазини.
А откакто го открих, този къдравелко заема почетно място и на нашата трапеза. Много е вкусен на салата, прибавен към супи и яхнии, към паста и ризото. Хубавото на кейла е също, че много добре си акомпанира с най-различни добавки. 
Предлагам ви  моята вариация на тема салата от кейл. Аз прибавям към салатата 
авокадо - за плътност и вкус,
малини - за аромат,
морков и/или камба - за цвят,
ядки - за разкош.
Вариантите са много и зависят от вкуса и въображението ни.......може да се добавят поширани яйца, печено месо, сирена различни.
И всичко е обилно полято с апетитен дресинг от лимон, тахан, мед, горчица, зехтин......пак въпрос на вкус. Тънкоста е в предварителното претриване на кейла с дресинга, яко го мачкам /както всъщност правя и със салата от обикновено бяло зеле/ и то около 30 минути до час преди да го сервирам. Това научих от сайта на Надя Петрова

САЛАТА С КЕЙЛ

 кейл, 300 гр.опаковка

1 авокадо

1 малък морков

2-3 перца зелен лук

няколко стръка магданоз

1 каф.ч. малини и/или няколко резенчета червена камба, чушка

1 суп.л. шам-фъстък или други ядки

за дресинга:

1 каф.л. мед

сокът от половин лимон

1/2 каф.л. горчица

1 каф.л. тахан

1/2 каф.л. балсамов оцет

зехтин

сол на вкус

Измивам листата на кейла, накъсвам къдравата част и изхвърлям стеблото в средата. Подсушавам в центрофуга. Нарязвам с ножица или нож на тънки ленти. 

Около 45 минути преди да сервирам салатата си правя дресинга, сипвам го върху кейла и старателно и яростно го размачквам с пръсти, за да може хубаво да се овкуси и ароматизира от дресинга. Престоява така на стайна тумпература  и чак тогава добавям всички допълнителни продукти за разкошотия на салатата - авокадо, морков, подправки, малини...

Вече царят на листните зеленчуци може да бъде сервиран....

Да ви е сладко!