ПРАЗНИЧНО РОЛЕ ОТ ЯРЕШКО МЕСО СЪС ЗЕЛЕН ФАСУЛ

Страхотно роле се получи - 

със сочно и ароматно ярешко месо, 

което буквално се топи на небцето....,

и  със завитата гарнитура от зеленчуци вътре. 

Полято с божествено сосче от печенето, 

което просто те предизвиква да оближеш паницата.....

А и изглежда доста празнично,

 така че може да овкуси и украси всяка трапеза 
на празник и  делник....

 РОЛЕ ОТ ЯРЕШКО МЕСО СЪС ЗЕЛЕН ФАСУЛ

Необходими продукти за 2 порции:

за ролето

една предна ярешка плешка

 / от много малко и крехко яре - моята беше около 2 кг/

200 гр. зелен фасул

3-4 моркова

1 връзка пресен лук

2-3 скилидки чесън

сол

черен пипер

2 каф.чаши качествено бяло вино

пресен джоджен

пресен магданоз

1 плик за печене

за гарнитурата

2 големи картофа

2 глави чесън

сол

за соса

сосът от печенето

1 суп.л. царевично нишесте за сгъстяване/ при необходимост/

Най-сложно и трудоемко е отделянето на чистото месо от кокала на плешката, но така че да се запази цяло парче месо, подходящо за навиване на роле. Костта от плешката и дребните парченца месо са чудесна основа за една супа.
Разбира се, това роле  може да се приготви  с агнешко, или с каквото друго месо предпочитате.
Разстилам парчето месо на една голяма дъска за рязане / то е долу-горе с тези размери/ и го поръсвам със сол и черен пипер, намазвам го със счуканите скилидки чесън. По средата слагам по цялата дължина морков, стръкове пресен лук, зелен фасул, листенца джоджен и магданоз....и завивам ролето, като го завързвам на няколко места с кухненски конци. Поставям го в плик за готвене, поставям около него останалите зеленчуци и подправки, и чашката вино. Затварям плика и го поставям в иенска тенджерка да се пече - колкото по-дълто и бавно, по-добре...но ролето отвън трябва да стане златисто. По желание накрая може да го извадите от плика и да го оставите само, без сос, да се позачерви още малко.

През това време сосът от печенето, заедно със сварените зеленчуци / те са няколко парченца/, пасирам на гъст сос. Ако ви се стори много рядък, може да го сгъстите с лъжица нишесте. При мен се получи екстра, като консистенция, а и като количество - колкото да се полеят парчетата роле...

Щом извадя ролето от фурната, на негово място пъхам тавичка, в която върху кухненска хартия съм наредила нарязаните на шайби картофи и скилидки чесън, леко поръсени със сол. Запичам ги до златисто, но чесъна ще се изпече по-бързо и се изважда, а картофките искат малко повече време. Стават хрупкави и много вкусни, но без никаква мазнина.

Сервирам в порция по няколко парчета от ролето, заливам го с малко горещ сос, и гарнирам с печените картофи и чесън. Чаша бяло вино е просто задължителна! И красиво аранжираната маса също.....Да ви е сладко и красиво на душата!

ПЕЧЕНО ЯРЕШКО БУТЧЕ СЪС СОС АВГОЛЕМОНО

С ПОЖЕЛАНИЕ ЗА СВЕТЛИ ВЕЛИКДЕНСКИ ПРАЗНИЦИ!

И ВКУСНИ ТРАПЕЗИ......

Тези дни, предвеликденско, по всички кулинарни блогове са бухнали едни козунацииииии.....! Имаше време, когато и аз се бях ентусиазирала, но не си струва да отделя цял ден за направата на нещо, което хем не ми е чак толкова вкусно, хем ми се лепи на задника безмилостно....По едно време малката ми щерка и тя се хвърли в джаза, и няколко години поред правеше огромни количества козунаци по различни рецепти от различни блогове, после не хапваше почти нищо от тях и познайте кой трябваше да се справи с  нелеката задача по опустошаването им. Но,  както и да я мъчим  козуначената тема, не можахме до достигнем оня вкус и аромат на козунаците на моята свекърва. А свекър ми пък,   беше автоматизирал процеса, като към бормашината беше пригодил нещо като бъркалка, та бъркаше на бързи обороти, докато на тестото свят му се завие и молеше да бъде хвърлено във фурната на спокойствие. Те двамата, /мир на праха им!/, като правеха козунаци и козуначени рула, цялата махала ухаеше неустоимо,  а и бяха опасно вкусни, и с хиляди конци, на които се деляха.......Та, все оня вкус ми се ще да постигнем, хем си имаме и рецептата, нооо - не става, явно има си майсторлък и тарикатлък  някакъв, който ни убягва........!

Та, козунаците не са ми силата, но виж  мръвката около празника ми е стихията! От няколко години открих невероятния вкус на ярешкото месо - то не мирише силно, като агнешкото,  високо хранително е, но ниско калорично, с по-малко вредни мазнини. Не знам защо у нас не е на особена почит.....Но у дома - е! Повече за ярешкото месо, прочетете - ТУК

ПЕЧЕНО ЯРЕШКО БУТЧЕ СЪС СОС АВГОЛЕМОНО

1 ярешко бутче - понеже говоря за съвсем малко животно,
то бутчето е за максимум двамина души.

прясно смлени морска сол и черен пипер

сладък червен пипер

1 каф.ч. зехтин

1 голяма глава лук, ситно нарязан

2 даф. листа

4-5 стръка прясна мащерка

за сос авголемоно:

1 голямо яйце

сок от половин лимон

за гарнитура:

2 картофа

2 моркова

1 гл.лук

пресен копър за поръсване

китка левурда

Втривам много добре сместа от сол, черен и червен пипер в месото от всички страни. Сварявам го в тенджера под налягане, заедно със зехтина, подправките, нарязания лук и около 1 чаена чаша вода . Варя в зависимост от ЕГН - то на добичето, моето беше съвсем малко яре / 6 кг цялото, закупено от симбиотична ферма Ливади/, така че половин час му беше достатъчен. Изваждам бутчето и  го запичам за 10 минути в силно нагорещена фурна - да получи отгоре изкусително хрупкава коричка. А бульона прецеждам и ползвам за сос авголемоно. Разбивам си яйцето с лимоновия сок и бавно ги прибавям към бульона при непрекъснато и енергично бъркане на съвсем слаб котлон, докато соса се сгъсти.
Отделно си приготвям на пара  картофи, моркови и лук.Сервирам ги поръсени с пресен копър.
Всичко поливам с апетитния сос авголемоно, а китката левурда допълва вкусната палитра от аромати. Е, и треперещото от студ бяло вино е   задължително, разбира се! Да ви е сладко!