Знаете ли какво казват Созополските рибари :
" Ако ще е пържена рибата, трябва да е калкан.
Ако ще е на скара - да е лефер.
Ако е за осоляване, трябва да е паламуд."
В частта с калкана съм напълно съгласна с тях,
макар че и Пърженият Ватос /рецепта/ ми е много голям фаворит.
Първа точка в плана - отправям се на пристанището, своеобразна борсичка за прясна рибка.
ПЪРЖЕН КАЛКАН със сос СКОРДАЛЯ
Необходими са ни:
парчета калкан, колкото повече - толкова повече
царевично брашно
олио от гроздови семки
здрав стомах
За ледените бироци и изпотените бутилки вино, мисля че сме се разбрали отдавна,
няма да повтарям.....!!
здрав стомах
За ледените бироци и изпотените бутилки вино, мисля че сме се разбрали отдавна,
няма да повтарям.....!!
Иначе технологията е простичка...Овалват се рибните парчета в царевичното брашно и се пускат в силно нагорещеното орио от гроздови семки. Като се позачервят хубаво се изваждат и поставят върху кухнунска хартия, за да попие олиото. Ако е повечко калкана, сменете олиото, за да си нямате след калканояденето стомашни проблеми..
А ето как приготвих
РИБЕНА ЧОРБА от КАЛКАН
Освен разните там
-отпадъчни продукти от калкана
са ви нужни и:
-1 морков
-2 стръка пресен лук
-2 стръка пресен чесън или левурда
-1 червена чушка
-2 картофа
1 стрък целина
-няколко стръка магданоз, копър-може с корените и стъблата
-пресен дивесил
-щипка лют червен пипер
-щипка джинджифил
-щипка кориандър
-сол
-черен пипер
-сока от половин лимон
-1 яйце
Сега ще ви открехна и на една моя гяволийка при приготвянето на супата. Слагам всички рибешки продукти в кошничка за варене на пара, сварявам с малко водичка на дъното на тенджерката, за около 15 минути. После изваждам кошничката - така бульона остава чист, а от кошничката си изваждам само парченцата месце. Ако се варят рибите направо във водата става една каша-маша от месо и кости,и не става ясно кой кум, кой сват, кой на булката брат..... Докато почиствам костите, съм поставила зеленчуците да поврат в бульона и после прибавям и месцето от калканче. Като поври 15 минутки, застройвам с разбитото яйце в лимоновия сок. На финала поръсвам обилно с много, ама много дивесил- рибената чорба дължи изкусителният си аромат точно на него.
Ето ви и рецептата за една друга Рибена чорбица.
Да ви е сладко!
Не мога да устоя да не сложа още макове
/тук- още повече макове, гарнирани с море и поезия /,
просто тази година душата ми се насити на тази прелест в огнено червено:
Да ви е сладко!
Рибният пазар на Созопол зад Автогарата е страхотен. А за лефера нямам думи :)
ОтговорИзтриванеЛеле каква страхотна публикация, много вкусотии и чудно красиви снимки, Пепеляшка, благодаря за този пир за сетивата ми :) Обожавам маковете, морето, пържения калкан с това сосче ... направо ме изстреля на морето!
ОтговорИзтриванеОх, Мария, толкова вкусотии на едно място. Обожавам рибка, а за калкан..... да не говорим. Права си, вече е време за моренце. Благодаря ти за прекрасната публикация, с която ме потопи в тази прекрасна атмосфера, от която нямам търпение да стана част и аз след някой и друг месец.:-))
ОтговорИзтриванепепеляшке, преди при теб звучеше страхотна музика! защо сега я няма? липсва ми!
ОтговорИзтриванеValkocompany, чудно е рибното пазарче на Сз,прав си. Но..калканите купувам от Несебър, в Сз нямаше.
ОтговорИзтриванеМони, Ева, днес е такава жега, че наистина е само за море и мързелуване....
Анонимен, спрях музиката,уж временно, скоро пак ще я пусна!
Ммммммммм,дали завидях,а? При това много люто!!! Ама нали си те обичам ... Да те светна сега за нещо като истинска бургазлийка - като купуваш калкан винаги искай да ти дават мъжки. Да не се правят на ударени,много добре знаят коя риба каква е.Ако не,то ти сама ще разбереш - мъжкият е доста по-голям и дебел и има в пъти по-малко копчета. Да не говорим,че женската риба има огромна коремна кухина и ако се случи и с хайвер, то ... нали се сещаш всъщност колко месо ще има? Не,че хайвера на калкана е лош,аз много го обичам,но все пак,имайки предвид ценита на рибата някак си не си заслужава да я дадеш за една тънка риба с прекомерно много копчета и малко месо. Дано съм ти била полезна.
ОтговорИзтриванеА,и още нещо в този ред на мисли - ако пък обичаш павури винаги гледай да са женски.По-дребни са,крехки и има какво да им се яде освен щипките,за разлика от мъжките.Ще ги познаеш по коревчето - на женските е кръгло и голямо,а на мъжките остро и малко.Да ти е сладко!
Йоли, знам мила тая работа, та затова и само 3 калкана купих, другите всичките бяха женски и подути от хайвер, то нали сега е и сезон точно....най-напред го написах в поста, та после го изтрих, и аз не знам защо....Но ето, че и копчетата са в повече при женските - не знаех!А за пръв път попадам и на много готин продавач, преди още да кажа и сам ми избра мъжките.
ОтговорИзтриванеА виж, павури имаше много, тях не ги разбирам и затова и не купих....другият път, вече като знам как да избирам....
Благодаря ти, Йоли, знам че си цяла енциклопедия!
Пепеляшка, незнам дали съзнаваш, но в твоя блог има най-страхотните рецепти за всякакви риби, което е супер, защото аз хич не ги умея и тук научих много неща, а и разнообразих рибното меню в къщи.Благодаря ти!
ОтговорИзтриванеКатя Ценова
Пепеляшче,много ми допадна цялата публикация-то фотоси,то макове,то море лазурно,пък риби,пък цвърнати и поднесени със сосче,а чорбицата-и тя подканяща,еми какво повече му трябва на човек!И за бирата и виното си напомнила,екстра :).
ОтговорИзтриванеХаресва ми стилът ти !Забавно е и интересно до последната буква.Че и от Йоли понаучих това онова!
Благодаря ви,дами!
Уютна и вкусна вечер ти пожелавам!
Отново ще ме изкушиш да пробвам и аз да приготвя тази рецепта. :)
ОтговорИзтриванеИзвинявам се, ако повторя някой коментар, но пържения калкан, може да бъде заместен от маринован ватос :)
ОтговорИзтриванеЛеле, майчице!
ОтговорИзтриванеМария, невероятно изкушение! Сега ще ме караш да хукна и да търся калкан :) Ама като нямам време да ходя до Несебър, ще се чудя какъв друг рибок да сложа на трапезата, че съм двойно съблазнена от твоята публикация - един път заради чорбицата и втори път заради пържения калкан.
А маковете са много красиви!
Поздрав и чудесна нова седмица!
Сладко ни е,
ОтговорИзтриванекрасиво и много уютно при теб, Мария!
Страхотно съчетание на рецепти и снимки.
Поздрави и хубава нова седмица, Диана
Честно казано нямах и на представа какво казват Созополските рибари :" Ако ще е пържена рибата, трябва да е калкан.Ако ще е на скара - да е лефер.Ако е за осоляване, трябва да е паламуд."Аз също в частта с калкана съм напълно съгласна с тях. Много красиви и вкусни снимки сте ни предоставили в статията благодаря за които!Всичко изглежда токова вкусно и свежо и прясно приготвено че ми идва да си ги хапна от монитора на компютъра хахах и това..."Една торбичка глави, перки и коремче - за чорбица. А другото - за тигана. Взех си също калкан и ватос - за фризера в София." много мило звучи вижда се че често пазарувате и знаете какво искате.
ОтговорИзтриванеЗдравей,
ОтговорИзтриванеБлагодаря за рецептата за рибена чорба от калкан.
За първи път я приготвих и стана чудесна :)
Поздрави и усмивки от София
Албена
А аз благодаря за доверието, Аблена, и да ви е сладко!
ИзтриванеНе се правя на много разбираш, но искам да ви кажа, че нито един рибар не яде ватос - мирише на амоняк. Едно време (преди 30 години) го изхвърляха, сега го продават на заведенията и на софиянци! Колкото до рибената чорба - в тая рецепта сте събрали всичко - май няма само фиде и картофи, я по-леко с подправките и зеленчуците ! Трябва да мирише на риба, особено ако това е калкан!!!!!!!!!!!!!
ОтговорИзтриване