ЛЬО ПАТИЦА - френски шансон в 7/8 ръченичен такт......

Както стана ясно наскоро от нашия премиер, 
ние българите "всички парле ву франсе". 
И в реда на франкофонските дълбокомислени заключения аз заявявам , че 
 Je t'aime  боку льо патица 
във всичките й варианти на кулинарни превъплъщения -
 магре, конфи, фоа гра, касуле. 
И особено боку обичам цяла печена

Льо ПАТИЦА 

 Една страхотна компилация с

ефирен френско - марокански и български привкус

 между леко пикантното, ароматно и неустоимо патешко,

сладките карамелизирани дюли с ухание на българска есен,

и кисело-сладникавия вкус на  божествените печени камби по нашенски.

Наистина неустоима комбинация!

Френски шансон в 7/8 ръченичен такт......

Необходими продукти, 

за да украси една льо патица и вашата трапеза:

цяла патица, около 2.500кг 
Аз купувам патици от тази фирма https://penelope.bg/

подправка Рас Ел Ханут 

2-3 скилидки счукан чесън

1 маринован лимон
/по тази РЕЦЕПТА/

2 суп.л. от маринатата на лимоните

няколко стръка прясна мащерка

сол

плик за печене на фурна

за дюлите:

2-3 големи дюли

сол

черен пипер

щипка захар

канела

за камбите:

рецптата - ТУК

Почиствам патицата хубаво от парчетата мазнина около коремната кухина и шийката. Французите биха си изпържили в тази мазнина картофките, но азсъмбългарчетата не правим такива неща.....
В чашка си правя кашичка от сока от маринованите лимони /може да си направите и вие туршия от лимони по тази рецепта/, счукания чесън, подправката, малко сол / сокът е доста солен/, може да капнете и лъжичка вода. Ако нямате Рас Ел Ханут, може сами да си направите микс от ориенталски подправки.
Намазвам отвън и отвътре патицата с кашичката, ако можете да разделите нежно кожата от месото и намажете и там ще е перфектно. А вътре в коремчето на птицата слагам 1 цял маринован лимон и няколко стръка прясна мащерка.
Може да завържете с кухненски канап крилата и бутчетата, за да е по-компактна птицата. 
Хубаво е патицата да престои поне 1 час в хладилника така омазана, за да си поеме от ароматите. 
Аз процедирам малко по-сложно при печенето. Първо пека патицата в тава върху решетка по 30 мин. от всяка страна. Така се топи повечето  мазнина и я изхвърлям.Това правя, за да може невероятно вкусния сос в плика от печенето да сервирам, като вкусен печен сос, а ако в него е цялата тази мазнина няма да е много подходящо, нали.....
След този 1 час лекичко хващам птицата за краченцата и я мушвам внимателно в плика. Не го дупча! Той се подува като балон, но няма да се спука, а перфектно ще задуши патицата. Завързвам плика и поставям отново върху решетката в тавичка във фурната. Отдолу в тавичката слагам малко вода.  Пека около 2-3 часа, докато птицата е станала със страхотен златен загар. Поне веднъж обърнете птицата да получи загар и от другата страна - но много внимателно, защото може да спукате плика. Аз вече съм придобила рутина от много изпечени патици и си я въртя без проблем по гръб и по корем за равномерен тен - все едно птицата е френска мадама и е попаднала за сефте на плажа

А докато патицата събира загар в плика, отстрани до тавата слагам малка дълга тавичка /от ония за кекс/ с дюлите върху кухнеска хартия. Нарязвам ги на едри парчета, овкусявам ги и ...в тавичката. Пекат се бързо, за около час. 
Когато патицата е напълно готова, изваждам пак много внимателно от плика. Сосът може да се сложи да поври в тенджерка, за да се редуцира. По желание може и да се сгъсти с нишесте.
Сервирам патицата с печените дюли и камби  около нея.

Парче патица в чинията, 

няколко резена дюли, 

поливате със соса, 

добавяте една камба, 

задължителната чаша вино и......

  La Vie est BELLE !!

BON APPETIT!

Моята вариация на РУСКА САЛАТА в апетитна комбинация с ПАТЕШКО МАГРЕ И КОНФИ ОТ ЛУК

Най-вероятно всяка домакиня си има свой начин за приготвянето на руска салата, като вариациите са в използваните продукти. Моят начин за приготвянето й, утвърдил се във времето чрез многократни опити с вкуса  е следният:

РУСКА САЛАТА

250 гр. домашна майонеза

1 малка консерва грах

4 средни картофа - сварени

2 моркова - сварени на пара

2 рохко сварени яйца

1 малък буркан стерилизирани краставички 

1 суп.л. едра дижонска горчица

1 зелена ябълка - настъргана

сокът от 1 лимон - на вкус

Всички продукти нарязвам на ситно и разбърквам с майонезата. Краставички слагам на вкус, като количество - понякога цял буркан, понякога по-малко....Лимоновия сок използвам като овкусител, затова също е на вкус - той добавя не само  вкус, но и свежест на салатата. Настърганата ябълка и горчицата също са корективи на вкуса, възможно е лека промяна в количествата на горчицата, често слагам повече....

Аз не използвам никога в руската салата месо, но пък често я сервирам като допълнение към печени меса. Този път е гарнитура на патешко магре с конфи от лук.

ПАТЕШКО МАГРЕ

Писала съм как се приготвя в други публикации - запържва се до златисто първо откъм кожата /която е нарязана шахматно/, после и от другата страна, и се хвърля в предварително загрята фурна за още 10 минути. Майсторлъка на приготвянето му е да стане златисто препечено отвън и сочно и леко кърваво отвътре.Не слагам никакви подправки по време на печеното - харесваме го натурално.
Патешкото магре се вписва чудесно в чинията с различни сладко-кисели сосове. Този път съм го комбинирала с

КОНФИ ОТ ЛУК

Необходими са 

2 големи глави лук,

1 ябълка, ситно нарязана,

 каф.чаша червено  вино, 

2-3 суп.л захар  

сол на вкус, 

черен пипер,

1 скилидка чесън, ситно нарязана 

 мащерка,

суп.л. олио

масло- на върха на суп.лъжица

Задушавам лука, чесъна и ябълката в олиото. Сипвам виното. подправям със захар, сол, черен пипер.Оставям да къкри на слаб огън, докато получи консистенция на конфитюр. Накрая прибавям маслото и мащерката. Като изстине, сервирам с печени меса или меки сирена.Сипете си и чаша хубаво вино.....

Да ви е сладко!

Френска салата с патешки воденички - конфи, зелен фасул и бадеми

Страхотно вкусна и необичайна салата, съчетала в себе си 

свежия вкус на  зелен фасул, 

топящи се в устата патешки воденички и 

хрупкави препечени бадеми......

френска засукана работа, сещате се! 

А и  не е необходимо за нея да  тичате непременно до някое село в Прованс, защото и тук вече има патешки воденички - конфи в консерви.  Изключителво лесно и бързо, нооо непредсказуемо вкусно! Опитайте!
Ако пък ви се намират бол патешки воденички, можете да си ги приготвите и сами  - просто ги оставете във фурната на 100 градуса да се готвят цяла нощ в патешка мазнина и ето ви конфи!

Нужни са ви за двама души:
1 консерва патешки воденички-конфи

300 гр. зелен фасул
1 каф.ч. белени сурови бадеми
3 суп.л. малинов оцет / или друг ароматен оцет, в краен случай, домашен ябълков оцет /
2 суп.л. зехтин от най-девствения
1 скилидка чесън
магданоз
сол и черен пипер, прясно смлени, на вкус

Сварявам почистения зелен фасул в подсолена вода за около 15 минути, да е сварен, но и  леко хрупкав. После измивам  със студена вода, за да преустановя  варенето. Подсушавам и слагам в купа за салата. Воденичките изваждам от консервата, изцеждам от мазнината и затоплям в тиган. Прибавям към фасула. Изпичам деликатно бадемите в грил-тиган и мятам и тях в купата. Правя си винегрет от оцета, зехтина, смляната скилидка чесън, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз, и овкусявам салатата.....Воала - чудна френска салата! По-вкусна е  леко топличка при сервиране..... И да ви е сладко!

ПУШЕНО ПАТЕШКО МАГРЕ И ХУМУС С ТИКВА

Апетитен и ухаещ хумус с тиква, намазан върху препечена филийка, а отгоре - изкусително патешко магре....ммммм, истинско вълшебство! Перфектна  лека вечеря, или предястие, което да ви настрои  за следващи кулинарни изживявания.....с чаша хубаво вино си е истинско гурме!
Така че, това не е рецепта, а просто подсказка за нещо лесно и много вкусно, особено ако и вие като мен почти винаги имате в хладилника купичка сварен нахут или хумус....

  ПУШЕНО ПАТЕШКО МАГРЕ И 

ХУМУС С ТИКВА

Необходими са ни :
пушено патешко магре
хляб от лимец /или друг някой с по-екзотичен и полезен вкус/

Пушено патешко магре има отскоро в някои деликатесни магазини. Ако ви се ухили от някой щанд - не се колебайте, грабвайте го и се отдайте на кулинарно пиршество!

за хумуса
300 грама сварена и отцедена, или печена тиква

200 грама сварен нахут

сол
4-6 с.л. сусамов тахан от небелен сусам, според вкуса ви

1 до 3  скилидка чесън - смлени

прясно изцеден лим.сок на вкус

зехтин на вкус
зрънца от нар, по желание

Аз винаги предварително си накисвам от вечерта нахута, после го сварявам, махам му люспите и чак тогава го използвам по предназначение. Обичаме много нахут и често имам сварен в хладилника - слагам го в салати, прибавям го в супи, правя хумус, или нахут с къри....многофункционален е в моята кухня!

 Сварявам или изпичам тиква - друг продукт, който в сезона на тиквите /който за радост става все по-дълъг/, винаги присъства на нашата трапеза, обожаваме тиква - варена, печена, солена към различни меса.....унищожаваме доста голяма част от тиквената реколта .....
Правя хумус по познатия начин / подробности - ТУК /, като  прибавям към него и  тиква - става много вкусен ....После просто подреждам в чинията парче препечен хляб, хумус и патешко магре .....

Да ви е сладко!

ЧНГ и ......ПАТЕШКО ФИЛЕ със СОС С ПИЯНИ ВИШНИ, гарнирано с глазирани моркови, шалот, ябълки и дюли

ЧЕСТИТА НОВАТА 2014 ГОДИНА!

Нека тя бъде една много здрава,

 щедра и късметлийска година!

Богата на  нови мечти, 

нови прашни пътеки,

нови приятели,

нови вдъхновения,

нови емоции!

Патешкото месо, което у дома много обичаме и честичко приготвям, страхотно си партнира с всякакъв вид плодове. Наскоро обаче реших съвсем да го ударя на свободни импровизации и да го съчетая с пияни вишни от вишновка. Е, получи се много интересна и елегантна, леко опиянена и вкусна комбинация.

ПАТЕШКО ФИЛЕ 

със сос с пияни вишни, 

гарнирано

с глазирани моркови, шалот, ябълки и дюли  

Необходими продукти, за да опитате и вие това гурме-преживяване за 4-ма:

4 патешки филета, без кожа

сокът на един портокал

сол

черен пипер

20 гр.масло 

за глазираните зеленчуци и плодове:

8 моркова

200 гр.малки лукчета /шалот/

2 дюли

2 ябълки

3-4 суп.л.зехтин

масло

1 каф.ч. балсамов оцет

2-3 суп.л.винен оцет

3 суп.л. захар

3 суп.л.мед

мащерка

черен пипер

сол

за соса :

масло

2-3 лукчета шалот

1 каф.ч.вино розе

1 ч.ч.пияни вишни

сок от 1 портокал

сол

черен пипер

нишесте

2 суп.л.мед и/или захар

2 суп.л.сметана

мащерка

Ако не сте едър производител на домашна вишновка - рецепта ТУК , като мен, бихте могли да си накиснете сушени вишни в някакъв алкохол по избор. Сушени вишни се намират по пазарите, но няма да са така сочни, както е при тези от вишновката. Бихте могли да използвате и вишни от компот - варианти има......

Патешкото филе наръсвам със сол и черен пипер, заливам с портокалов сок и оставям за цяла нощ или поне няколко часа в хладилник.
Най-напред си приготвям глазираните зеленчуци и плодове. Нарязвам морковите през средата на 2 половинки. Дюлите и ябълките също на половинки. Почиствам шалота. Всичко слагам в тава и заливам с приготвената марината от останалите продукти. Пека около 30 минути.Първи могат да се извадят ябълките, а малко по-късно и всичко останало - да станат златисти. Изваждам ги в порционна чиния, а ако има останала марината - запазвам в чашка, ще я използвам по-късно за соса.

 Разтопявам си маслото в голям тиган и поставям вътре патешките филета. Запържвам от всяка страна за по 5 минути. Ако патешкото ви е с кожа,  процедурата е друга - ето  ТУК  още една рецепта  за приготвяне на патешко филе, но с кожа.
Аз лично предпочитам филето да е с кожа, но този път в магазина имаше само такова.....Такааа, вече филето е запържено. Прехвърлям го в тавичка и го мушвам във нагрятата фурна за 10 минути - може да го напръскате с малко портокалов сок.
 През това време си правя соса. Задушавам ситно нарязан  шалот в същия тиган, в който съм пържила филето - да се отнемат  ароматите и вкусовете от тигана.... Останалото портокалово сосче, плюс останалата марината от глазирането, плюс виното и още портокалов сок, изливам в тигана. Да поври 2-3 минути и сипвам вишните, маслото, подправките и най-накрая сгъстявам с размито в хладка вода нишесте и сметаната. Опитвайте и доизкусурете на вкус - при мен се наложи да прибавя малко захар.Сметана ми се намираше в хладилника - иначе може и без нея.

Филето   сервирам с букет от глазираните зеленчуци и плодове, 

 щрих от сосче с пияни вишни,

чаша вино

и

пълна кошница с настроение и усмивки!

Да ви е сладко!

И наздраве за Новата 2014 година!
ХАИРЛИЯ ДА Е! 

ПАТЕШКО ФИЛЕ в портокалово-винен сос

Отваряте интернет и попадате на снимка на

 изкусително мазничък качамак, 

отгоре поръсен с кавардисани хрупкави пръжки, точно като от Коледното прасе на дядо ви......

а отдолу странен надпис уточнява че това е 

Полента с криспи-панчета.......бре, мамка му и прасе! 

Друга снимка,

 ето я чудно вкусната "циганска баница" от вашето вълшебно  детство - 

 филия, наквасена с много олио и поръсена с пипер и сол... 

 уау, обаче отдолу пише, че било 

 Брускета със зехтин екстра-върджин, сива сол  и дъхави билки от Прованс.. 

А тук какво виждаме - 

купичка градинарска чорбица, 

 с която вашата баба  ви е  пресладвала  по прашните сокаци в махалата,

 тичайки наравно с десния защитник.....

и вие по рождение и по дефиниция ненавиждате тая супа,

 все пак  в нея няма нито шкембенце, 

нито свинско краченце. 

Обаче тук изглежда апетитно и се назовава с красивото и звучно име 

Пролетно минестроне....поезия!

Не се кахърете,

 нямате ментален проблем и не сте си изгубили ума, 

просто сте попаднали в кулинарен блог!

Та в стилистиката на горенаписаното, нищо че това не е баш кулинарен блог....

това трябваше да е например

Патешко магре с портокалово конфи и грейви сос, 

но реших да го карам по нашенски, ама колко да е по нашенски, като това месце не върви с кисело зеле, а прекрасно се вписва с някой екзотичен плод.... Та, няма как  - получи се едно вкусно

 ПАТЕШКО ФИЛЕ в портокалово-винен сос

Необходими продукти:

1 опаковка от 2 филета, някъде около 500 гр

сокът на 1/2 портокал

1 каф.ч. бяло вино

сол

черен пипер

Приготвянето на филето е много бързо и лесно. Най-напред нарязвате шахматно филето откъм кожата - това спомага по-добре да се стопи подкожната мазнина. После осолявате и пиперосвате с черното пиперче. И слагате в нагорещен СУХ тиган с кожата надолу. Когато се зачерви, обръщате от другата страна. Когато и там получи изкусителен загар, прехвърлям в малка тавичка, заливам със сосчето от портокал и вино. Пека в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 10 минутки. При мен месцето напълно "изпи" сосчето, но ако държите да ви остане за сервирането - сложете повече порт.сок и вино. У дома стане ли въпрос за патешко - задължително сервирам и едно бурканче  сос Хойсин, класика в жанра.  

На снимките съм сервирала и със

 зелена салата Италиански микс,

 която е свежа комбинация от

 различни видове зелени салати ,

 и рукола,

радичио,

чери доматки,
финокио,
цикория,
настърган морков,
зелени аспержи,

люспи пармезан,

и овкусена с балсамико, сол и зехтин.
Количествата и разнообразието от зеленчуците в слатата са по избор, разбира се.

Това е една лека вечеря  с домашните любимци край камината , 

със задължителната чаша хубаво вино .....

И ДА ВИ Е СЛАДКО!