Черни английски мъфини \English Charcoal Muffins \ с активен въглен и Royal Eggs за перфектен брънч

Последният здравословен тренд от няколко години е активният въглен. В какво ли не се използва - от черен козунак, кроасани, макарони, през черна пица и черен мъфин, до разни и разнообразни смутита и чиа пудинги, та чак до паста за зъби и маски за лице. Някои го приемат след хранене за по-добро храносмилане, против махмурлук, газове и подуване на корема, особено след здраво пируване. Хубаво е на път да си имаме едно блистерче в чантата, особено за индивиди like me, дето искат да изядат света и да опитат от всичко. Други го приемат за детоксикация на организма, против натравяне. Неоспоримо е неговото използване за пречистване на водата с филтър с активен въглен. 

"Генерално казано, това е медицински страничен продукт извлечен от изгоряло дърво, торф или кокосови черупки, обработени с кислород. Процес, който превръща въглена в силно порьозен и неполярен, което пък му позволява да адсорбира (НЕ абсорбира, а АДсорбира) хидрофобни токсини, газове и течности до 1000 пъти собственото си тегло.Или с други думи казано – активният въглен действа като гъба и “прилепя” към себе си различни елементи, като по този начин помага те да се изхвърлят от тялото без да се усвоят от него. Затова и най-често се използва в медицината като лекарство при натравяния или се рекламира като детоксикиращ продукт."- от сайтът на Надя Петрова

Всяко нещо с мяра и разум обаче - авангарден начин е да се впечатлят гости с черен хляб, например, но не бива да се използва всеки ден и да се прекалява. Моите дъщери една година толкова бяха "изплискали", че правиха дори коледни меденки и великденски яйца с въглен :

А после отново бяхме много приятно сюрпризирани от голямата ми дъщеря, която ни беше поканила на брънч с Eggs Royale, или кралски яйца по нашему , но с черни английски мъфини за подложка. Ами нали си е английска възпитаничка..... 

А ето как се приготвят мъфините и соса

Английски мъфини с черен въглен   \English Charcoal Muffins \ 

Необходими продукти:

300гр бяло брашно
6гр инстантна мая/1пликче/
6гр сол
15гр пудра захар
15гр меко масло, нарязано на малки кубчета
170 мл прясно мляко /може да се добави при необходимост до още 30мл/
1 средно голямо яйце
15 гр грис или полента/и още малко за омесването/
8 до 10 таблетки активен въглен

Брашно, сол, захар и мая се разбъркват в купа. Добавят се стритият на прах активен въглен и маслото, а след това яйцето и млякото. Замесва се меко тесто, което се меси 10 мин и се оставя да втасва в намазнена купа за 1 час или за цяла нощ.
Плота се посипва с грис или полента, меси се отново тестото и се разточва с дебелина от 2,5 см. С ринг с диаметър 8 см се режат кръгчета. Нареждат се в тава за печене, която предварително е поръсена с грис/полента. Може да се намажат преди това с масло. Остават се така 30 мин, за да се подуят. Пекат се във фурната на 180-200 градуса за около 20мин., като се обръщат.

Сос Холандес:
1 супена лъжица горещ ябълков оцет
4 супени лъжици гореща вода
3 малки жълтъка, или 2 големи
75гр масло
сол, черен пипер

Маслото се разтопява и се прибира на топло. Жълтъците се разбиват с телена бъркалка на водна баня, като дъното на съда не бива да се докосва до водата. След като побелеят и се сгъстят, се добавя много бавно ябълковия оцет. Разбърква се енергично. Водата се добавя лъжица по лъжица, като се разбърква много добре след всяка. Намалява се огъня и внимателно се добавя топлото масло, в началото капка по капка, като се разбърква непрекъснато. Добавя се цялото масло и се разбърква отново. Подправя се със сол и черен пипер, по желание и лимонов сок. Ако случайно са се образували бучки в соса, разбийте за кратко с пасатор. Соса се съхранява на топло, докато се сервира /рецептата е от сайта на Ирина Купенска/. 

Аз познавам и правя 3 вариации на поширани яйца за брънч, които са много любими у дома, благодарение на нагледните уроци на моите "гурме" щерки:

1.Eggs Benedict - приготвят се с английски мъфини, поширано яйце, бекон и сос холандес. 

2. Eggs Royale - в тях бекона е заменен с пушена сьомга. 

3. Eggs Florentine - бекона е заменен със спанак. 

Та ето какво ви е необходимо за финалното сервиране на 

Royal Eggs (SMOKED SALMON EGGS BENEDICT) за двама:

2 английски мъфина

4 слайса пушена сьомга

4 поширани яйца

Сос холандес

Разрежете мъфините през средата. Получаваме 4 основи, върху които нареждаме другите продукти. Препичаме мъфините, да станат хрупкави. Върху тях първо слагаме слайс сьомга. Да си призная аз щедро слагам повечко сьомга, за да е по-наситен вкуса. Следват предварително пошираните яйца в специален тиган за целта - egg poacher pan. При сервиране се поливат със соса холандес, за да останат мъфините хрупкави. Сосът може да се оцвети с различни цветни зеленчуци или да се поръсят отгоре печени тиквени семки, сусам, мак, могат да се прибавят и зелении за разкош. За да ви е празнично и вкусно!

За брънча прочетете още тук:

За БРЪНЧа и рецепта за авокадо тост

Моята СТАНИМИРА - За БРЪНЧа + рецепта за АВОКАДО ТОСТ

Последните години е модерно момичетата да са fit and healthy, позовавайки се на лозунга  Eat Better, Not Less  / Яж качествено, а не по-малко /.

Неделя сутрин.....

Часът – между 11.00 и 13.00

Менюто – подбрани вкусотийки, поднесени по изключително изкусителен и красив начин.

Малки, китни  заведения, закътани в живописни улички на Ню Йорк, Сидни и Лондон, се пълнят с приятелки, „небрежно“ докарани с  Nike маратонки, skinny дънки и бели тениски, събрали се да клюкарстват за всичко, случило се по време на отиващия си вече уикенд.

Случва се така наречения  брънч, който е завладял световните мегаполиси и вече прохожда едва-едва и у нас.

Брънча подлуди и интернет, особено Instagram, където по темата #brunch има почти 7 милиона поста! За 2014 година най-популярния пост в Instagram е #avocadotoast .

Брънча е чудесен повод  да се съберат приятелки на сладки приказки, да се изненада гадже в дъждовна и мързелива неделна утрин, да се сподели неделната закуска с цялото задружно семейство....

Обикновино се предлагат богата гама от изкушения с яйца:

- Eggs benedict  /рецептата - в някой от сл.постове/,

 - Eggs royalе   /рецептата - очаквайте  скоро.../,

- Eggs Florentine / рецепта - скоро..../, 

- Scrambled eggs with bacon, 
- традиционна английска закуска,
- сладки американски палачинки,

- различни омлети и всякакви фантазии с яйца,
- френски тост/ това са нашите пържени филии/, 

- овесена каша, мляко с гранола и много плодове според сезона. 

Добра компания на всеки брънч правят кафе, чай, прясно изцеден плодов сок, но е аристократично да похапнете вашия брънч с чаша шампанско или коктейл Мимоза или Белини.

Брънча си има и свой, български еквивалент, а  според мен тост с миш-маш е най-вкусното, лесно и типично българско предложение.

И накрая  ще ви предложа моята авторска рецепта за 

АВОКАДО ТОСТ

За две порции са ви необходими:

4 много пресни яйца

2 броя авокадо

2 суп.л. цедено кисело мляко

пресен джоджен / или мента

лимон

зехтин

сол

вкусен домашен хляб

по желание за сервиране - тиквени семки, домат, червен лук

Обеленото авокадо намачквам и за да не покафенее му прибавям няколко капки изцеден лимонов сок /на вкус/. Подправям с  щипка сол, 1 суп.л. зехтин, 2 суп.л. цедено мляко / то придава кремообразна  консистенция , но и свежест на тази  авокадо паста/. Нарязвам на ситно  джоджена - той е изключително важен, защото придава божествен и  свеж  аромат, затова не го пестете...

На сух тиган изпичам 2-3 суп.л. тиквени семки.

Поширам 4те яйца в уред, наречен egg poacher, който има във всяко английско домакинство, а също  и в нашето...това беше един от първите ми подаръци за баща ми от Лондон, защото той е голям любител на пошираните яйца по панагюрски. В него пошираните яйца стават много лесно, бързо и перфектно. Ако нямате, можете да направите пошираните си яйца по традиционния начин- в тенджера с вряща вода и щипка сол.

Запичам до златисто филийките вкусен домашен хляб, може да е и купен съвсем пресен от близката пекарна. Отгоре намазвам обилно  авокадо пастата, а върху нея слагам пошираното яйце. По желание, поръсвам с малки парченца домат и червен лук и/или запечените вече тиквени семки.

Проявете цялото свое въображение и любов. И се насладете на споделената късна неделна закуска с любимите си хора.

А от мен - да ви е сладко!

Ето и няколко подходящи за брънч   рецепти от тези на мама:

ПЪДПЪДЪЧИ ЯЙЦА НА ОЧИ В ЦВЕТЯ ОТ ШАРЕНИ ЧУШКИ

Любовна закуска или просто ЯЙЦЕ НА ОКО "ОТ СЪРЦЕ"..........

Хрупкави аспержи в рохко яйце - закуска за ценители.....

брънч в Лондон

  

Хрупкави аспержи в рохко яйце - закуска за ценители.....

Едно вкусно, красиво и  цветно  начало на деня!

Освен това е здравословно, а и се приготвя много бързо......

 Необходими са ви 

 гарантирано пресни яйца - по 2 на човек,

 зелени аспержи - 1 връзка,

 и домашно приготвен препечен хляб,

прясно смлени сол и черен пипер на вкус

Аспержите измивам и обелвам нежно с белачка само в долния край .Поставям ги във вряла, леко подсолена вода и оставям на слаб котлон  за около 3-4 минути.  Изваждам и измивам със студена вода, за да се спре варенето. Може да се оставят в бучки  лед, ако ще чакат дълго, за да са свежи и зелени.

Пресните яйчица сварявам за 3 минути, 

охлаждам със студена вода и поднасям в чашки за яйца. 

Нататък е ясно....

Да ви е сладко!

Сладкиш с РЕВЕН / RHUBARB/

Ревенът, познат по света като RHUBARB е  зеленчук от сем. Лападови. Има листа подобни на тези на лапада, но те са  токсични и не се използват за храна. Затова пък стъблото, което е дебело и дълго,  е високо ценено в  кулинарията. У нас ревенът не е много популярен и аз не съм го срещала никъде по пазарите. Тези екземпляри прелетяха с мен от Лондон, където е залято от червените стъбла, защото точно сега е сезона на пролетния ревен, отглеждан на открито. В страните на запад от нас го ползват много усилено за сладкиши, за сладка и комфитюри, за компот, за супи, баници, гарнитури, за сокове и смутита, и дори суров в салати. Особено популярен е Паят с ягоди и ревен. А, забравих - използва се и за десертни вина....
Има много свеж, кисел и леко тръпчив вкус. Суров в салата е  хрупкав и освежаващ, на мен ми  прилича по вкус на зелена джанка, и това много ми допада.
Експертите предричат, че в скоро време ревенът ще се превърне в новата супер храна, заради многото си ценни качества. Той бъка от витамини и минерали - вит. С, вит.В- комплекс, вит.К, магнезий, калций и калий/, съдържа мощния антиоксидант ликопен, няма холестерол и има съвсем малко калории, помага за здрави очи, кости и зъби,  спомага за понижаване на кръвното налягане, повишава имунитета, бори се за здраво сърце и храносмилателен тракт, мори запека, има антираково действие. Китайците от векове го употребяват за очистително средство.
Не на последно място - ревенът е много евтин и достъпен за всеки почти целогодишно, защото се отглежда както в оранжерии, така и на открито!

Аз приготвих  с ревен този прекрасен сладкиш - 

с леко киселичък вкус и топящ се в устата горен слой с ревен, 

сочен и ароматен блат с масло и сметана в средата,

и хрупкави трохи-изненада с ядки отдолу за основа. 

Универсално е съчетанието на ревен с ягоди и джинджифил за сладкиши, 

но аз само декорирах с малки  дъхави горски ягодки при сервирането...

Неустоима вкусотия се получи!
И с малко по-необичаен  вкус от традиционните плодови сладкиши...

ОБЪРНАТ СЛАДКИШ С РЕВЕН

Необходими продукти:

500 гр. стъбла от ревен / при мен  2 стъбла/

1 каф.ч. кафява захар

за трохите:

3 равни суп.л разтопено масло

1/2 ч.ч. брашно

1/4 ч.ч. каф.захар

щипка сол

1 каф.ч. орехи или бадеми 

/ може и без тях, но те обогатяват вкуса и трохите стават още по-неустоимо хрупкави/

за кексовата смес:

3 равни суп.л. масло разтопено

1/2 ч.ч. каф.захар /ако обичате по-сладко, може и до цяла чаша/

1 1/2 ч.ч. брашно пресято

1 1/2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

1/2 ч.л. прясно настъргана лимонова кора

1 суп.л. прясно изцеден лим.сок

2 яйца

200 гр.заквасена сметана

Като начало включвам фурната да се загрява на 200 градуса.
Измивам стъблата ревен и ги нарязвам на възможно най-дългите диагонални парчета с еднаква дебелина. Поръсвам ги със захарта и ги оставям да си чакат реда.
После правя трохите, като разбърквам всички продукти за тях с вилица или с пръсти, за да се получат ронливи трохи и оставям в хладилник.

В купа смесвам брашното, бакпулвера и солта.
В друга купа разбивам маслото и захарта докато стане пухкава смес. Прибавям лимоновите настъргани корички и сока. После яйцата. Прибавям тези течни съставки  към сухите в купата с брашното. Накрая прибавям и сметаната.

Във форма за печене поставям на дъното кухненска хартия, която намазвам с масло. Отгоре нареждам диагоналите ревен, а сока който са пуснали изливам отгоре. Добавям кексовата смес, а най-отгоре слагам трохите от хладилника.
Пека около 45 мин. в нагорещената фурна, като пробвам с клечка за зъби за готовност.
Изваждам и оставям сладкиша да си почине 10 минути. После обръщам внимателно сладкиша в подносна чиния. Така красивите парчета ревен излизат отгоре, а  топинга остава отдолу за основа и изненадва при всяка хапка със своята неустоима хрупкавост.
Спокойно може да се направи с двойна доза трохи, така ще сторя аз следващия път.
Още по- вкусен е на следващия ден, студен от хладилника!
А всъщност този сладкиш би бил прекрасен с всички видове плодове, особено тези с по-киселичък вкус.
Да ви е сладко!

AN APPLE A DAY.......ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ, пълнени с КРАМБЪЛ

Това за ябълката дето ще ви държи далеч от доктора си го знаете.....Обаче ако я напълните и със супер полезни  овесени ядки, представяте ли си какво се получава ...една такава ябълка  Кeeps The доктора  още по - Аway от нас!
Ноо,  нали съм  виден столичен зевзек, веднага се сещам един виц:
Споминал се един 80-годишен старец и имидиатли попаднал в Рая. А там - огромни маси, отрупани с храна, каквато душата ти сака, алкохола се лее направо от чешмите, полуголи мадами  страстно друсат бедра, дълги чак до....Поогледал си стареца, облизал вежди  и рекъл:
- Ех жено, жено,  проста жено, ако не беше ме тъпкала с тия овесени ядки, преди 10 години още да бях дошъл в Рая....!!

ПЕЧЕНИ  ЯБЪЛКИ,  пълнени с КРАМБЪЛ

Необходими продукти:

4 ябълки

1 каф.ч. овесени ядки

3 суп.л. мед

1 суп.л. овесени трици

1 каф.ч. бадеми, натрошени на едро

щипка канела

50 гр масло

за сервиране :

100 гр.рикота или качествена извара

4-6 суп.л.сладко от боровинки

1 суп.л. вишновка

за декорация:

чипс от ябълки

Овесените ядки запичам леко в сух тиган и оставям да изстиват.
Ябълките обелвам на ивици, така остават дори изпечени оформени и не се разпадат. Издълбавам  всяка ябълка във вътрешността, за да се оформи едно кладенче.
Включвам фурната на 180 градуса.
Приготвям си крамбъла...В купа сипвам изстиналите овесени ядки, натрошените на едри парчета бадеми, овесените трици, мед, канела. Нарязвам в купата на малки парченца твърдото масло.И започвам да претривам с пръсти, докато се получат маслени трохи.
С така получените трохи пълня ябълките.Нареждам ябълките в тавичка с поставена малко вода, за да не загорят и залепнат  за дъното на тавата. И във фурната...пека до готовност, около 30-40 минути, но си зависи от сорта и големината на ябълките.

Смесвам рикотата /изварата/ със сладкото от боровинки, докато стане хомогенна смес, като крем. Във всяка чиния първо слагам по няколко супени лъжици от кремообразната смес, а отгоре поставям печената ябълка, пълнена с крамбъл. капвам върху всяка ябълка по няколко капки вишновка - ей така ..за вкус, аромат и главно за разкош!

Аз декорирах с ябълков чипс. Приготвям го като съвсем леко, до хрупкаво, запичам домашно изсушени предварително тънки шайби  ябълки.

Да ви е сладко!

ТЕЛЕШКИ СТЕК

Сочен   телешки стек  с богат, цялостен и преплетен вкус,
ухаещ на планински пасища и билки,

 в брилянтната компания на вино с  аромат на  горски плодове,
и  с кадифен вкус, плътен като продължителна целувка...

съвършенство!

....................................

Това е то - удоволствието от истинската храна !

Какво е необходимо за един вкусен и сочен, перфектен  стек? Елементарно Уотсън....нужно ни е вкусно и сочно, перфектно парче телешко или говеждо  месо! 

За да е перфектно едно парче месо за стек, според мен трябва да отговаря на няколко условия:

- да е от животно за месо, а не млекодайна крава, 

- да е от животно, пасло свободно трева и билки,

- да е прясно заклано, а не замразено,

- да е отрязано по точния начин - напреко на мускулните  влакна на месото,

- с голямо удоволствие установих, че ако месото е качествено, то парчето месо за стек е възможно да бъде не само от филе и  бон филе, а може да е и от бут, врат. Моите стекове на снимките са  от телешки и говежди бут.

- стекът от бут трябва да бъде  около 2 см дебел, но този от филе може да достигне до 4-5 см дебелина

- не мариновам, не начуквам, само малко сол преди печене

- истинското изкуство е  и самото печене

Аз постигнах перфектния стек след  години на опити и грешки. Много детайли ми се изясниха  от  

  тази статия.

Но...да започна подред..

Какво ни е необходимо ли? Ами нищо повече от

- 1 кг. прясно телешко или говеждо с гарантирано високо качество

- прясно смляна морска сол на вкус

- хубава електрическа скара

Имам си перфектното парче телешки бут без кост - около 1 кг. От него се получават  6 големи, дебели стека, а странични и дребни парченца ще останат и за едно телешко варено. 

Поръсвам сол на месото и прибирам поне за около час- два в хладилника. Писах електрическа скара, защото барбекюто е малко коварно нещо за тази цел - не знаеш къде колко е нагорещено и може да ви извърти номер....Скарата трябва да е идеално почистена от предишни ползвания - за да не се омешат ароматите на стековете с предишни такива, а и разните загорели частички може да изиграят лоша шега. Изваждам месото от хладилника и оставям да се темперира на стайна температура. И намазвам съвсем леко с олио / НЕ зехтин!/. Скарата да е нагрята на  средно висока температура. .И поставям стековете за по 1 минута от всяка страна.... НЕ ПРОБОЖДАЙТЕ  МЕСОТО С ВИЛИЦА, ОБРЪЩАЙТЕ ГО С ДЪРВЕНА ЩИПКА! И не режете, за да пробвате колко е готово! След като съм запечатала соковете,   пека още по 3 - 4 минутки от всяка страна, трябва вътре да остане алангле, червено и сочно / споко, това не е кръв - тя отдавна се е оттекла...!/. И тук идват огромните различия между хранителните навици на българина и западния човек. На Запад хапването на червена и сочна, "кървава" пържола е издигнато до гурме-култура. Например, Флорентинския стек, сочен и полусуров, се е превърнал в кулинарната емблема на Флоренция.  Ако в стек-хаус да речем някъде из Европата, дръзнеш да си поръчаш препечен стек, всички ще те гледат със съжаление и неразбиране.За българина, препечената до черно свинска пържола е върха на сладоледа, дет се вика, но за телешката такава това е наистина светотатство - нито ще е вкусна, нито сочна, нито ще е запазен онзи убийствен аромат на прясно и чисто месо, абе просто сме изхабили хубавото парче месо.....Така че, ако ще препичате телешките стекове...по-добре не хабете месото, направете си един винен-кебап и това е.

Аз, в желанието си да не объркам нещата - стоя до скарата и  обръщам стековете през 1 минута, общо по 3-4 минути от всяка страна.Първият път, когато печете стекове, може да си позволите да отрежете едно парченце и да се уверите какво се случва - винаги можете да доопечете стека отново, но ако сте го прегорили, нямате алтернатива.....

  Масата е сервирана и чинията /по правило трябва да е затоплена, но аз чак до там не съм стигала..../,  чака своя стек:

 Изваждам стековете и вече в чинията наръсвам с прясно смлян черен пипер. А по желание може и с  висококачествен зехтин, или парченце масло, и малко прясно изцеден лимонов сок. Ноооо, класиката си е чисто месо, без никакви добавки. Дори гарнитурата към тях може да бъде нещо простичко и непретенциозно - обичайно картофено пюре, варени картофи, или чудесна  салата от зелен фасул:

Аз понякога сервирам и с по-екзотични  салати:

салата сусамов ПАК-ЧОЙ

и 

салата от печено на грил ФИНОКИО

                                                   
                                                         Ако чревоугодника у вас устиска  - 

                                                                 оставете за няколко минути, 

                   да си почине месото и да си събере вкусовете и ароматите и...нападате! 

                     Най-най-вкусните телешки стекове, които  сме хапвали у дома...

                                                         а съм се опитвала от години.

                                                      Месото е сервирано на трапезата, ......

но, сега стековете  настояват за още две важни неща:

- добри  приятели или домашни любимци, с които да ги споделите,

- чаша качествено червено вино.

 Аз избрах "Дзиндзифките" -  вино от сорта Каберне фран, на изба Дамяница...

И след дългата и "образователна" публикация, да завърша лежерно с един виц:

Отива блондинка  в месарски магазин:

- Извинете, бихте ли ми отрязали едно парче месо?

- Колко голямо да бъде?

- Амииии....600 калории, моля!