Преди няколко дни попаднах на рибният щанд в Карфур на току-що получен пресен Скат с внушителни размери. По принцип рибата Скат е подобна на нашият Ватос - едното е морска лисица, другото морска котка, и месото им е доста сходно на вкус, като моето предпочитание е за Ватоса / как се приготвя Ватос- прочетете -
ТУК /. Но... и двете риби са плоскодънни и месото им е страхотно - няма малки костички, а големи хрущяли, което ги прави лесни за консумация, а и вкусът им е доста по-различен от обичайният вкус на риба - абе ако рибата е голяма, направо си е като екзотични пържоли...Рибата Скат обаче, както и Ватоса, макар че си приличат с Калкана, не са така безобидни, като него. Скат-а има от 1 до 6 отровни шипа на опашката си, и ако се почувства застрашен -напада. Преди време известният ловец на крокодили Стив Ъруин загина от такова шило при подводни снимки. Но..споко, в магазина рибоците са вече без отровните шипове, чието махане е доста трудоемко. Това е и причината едно време рибарите на нашето море да не използват ватоса за готвене, но през последните години вече го почистват от шиповете и се превърна в деликатес- вкусен като калкана, но значително по-евтин..А този екземпляр беше толкова изкусителен с грамаданските си котлети..... Рибата се движи, нееее - направо плавно танцува във водата с едни огромни перки и по принцип те се продават в магазина, но ако е много голяма - от гръбнака стават чудни котлети. Купих значителни количества /у дома ядем риба поне 2 пъти седмично/ и реших да я приготвя по една отдавна заплюта френска рецепта с доста изменения от оригинала обаче:
РИБА СКАТ С МАСЛЕН СОС С ЛИМОН И КАПЕРСИ
Необходими продукти за 4 порции:
- рибни котлети или крило от Скат -ако купите перка, трябва да я нарежете на дълги парчета по протежение на хрущялите. А гръбнака си го режа просто на стекове - има един дебел хрущял само в средата.
- 1 малко бурканче каперси
- около 50 грама масло
- сока на половин лимон
- смес от царевично и пшенично брашно за овалване на рибата
-3 с.л. царевично нишесте
- една винена чаша сухо бяло вино
- зехтин
- пресен магданоз
- черен пипер
- сол
В оригинала рибата се пържи. Аз я овалях в брашнената царевично-пшеничка смес, с прибавени вътре сол и черен пипер. Но я изпекох на скара, а не я пържих.
Цялата работа е в соса към рибката. Той се приготвя с мно-о-ого масло, като всичко френско. Аз обаче смесих маслото със зехтинче. В оригинала няма и лимон, аз реших да го олимоня соса, за повече вкус, а и да омекоти маслото. Просто пригодих рецептата по мой вкус....И стана разкошно!
Та...загрявам маслото и зехтина. В друга съдинка си разбърквам виното, сол, сока на лимона и нишестето. Сипвам внимателно при маслото. Оставям да покъкри при непрекъснато бъркане на слаб огън, докато се сгъсти от нишестето.Накрая прибавям каперсите, разбърквам за минута и свалям от огъня.
Можете сами да коригирате гъстотата на соса според предпочитанията ви. Аз го направих малко гъстичък, та добавих и водата от каперсите, за да го променя. А и винаги може да се ливне още малко винце, нали?..И опитвам непрекъснато - за да подобря вкуса, ако нещо не ми допада....Французите слагат изпържените парчета риба в соса да поврят, аз сервирах соса направо върху рибата в чинията.
Финалният щрих при сервирането - поръсете с пресен магданоз.
И извадете изпотената бутилка бяло вино от хладилника....
Да ви е сладко!
И последните от лалетата в моята градина - вече прeцъфтяха, но така ме радваха със своите супер колоритни и закачливи форми. Нямам други цветя в двора, които да обграждам с толкова грижи, съзерцание и любов ....всяка сутрин си пиех кафето в тяхната компания и понякога се усещах, че им се усмихвам...аха да им проговоря, така се сприятелихме, а те взеха, че увяхнаха!
.jpg)
