ПРАЗНИЧНО РОЛЕ ОТ ЯРЕШКО МЕСО СЪС ЗЕЛЕН ФАСУЛ

Страхотно роле се получи - 

със сочно и ароматно ярешко месо, 

което буквално се топи на небцето....,

и  със завитата гарнитура от зеленчуци вътре. 

Полято с божествено сосче от печенето, 

което просто те предизвиква да оближеш паницата.....

А и изглежда доста празнично,

 така че може да овкуси и украси всяка трапеза 
на празник и  делник....

 РОЛЕ ОТ ЯРЕШКО МЕСО СЪС ЗЕЛЕН ФАСУЛ

Необходими продукти за 2 порции:

за ролето

една предна ярешка плешка

 / от много малко и крехко яре - моята беше около 2 кг/

200 гр. зелен фасул

3-4 моркова

1 връзка пресен лук

2-3 скилидки чесън

сол

черен пипер

2 каф.чаши качествено бяло вино

пресен джоджен

пресен магданоз

1 плик за печене

за гарнитурата

2 големи картофа

2 глави чесън

сол

за соса

сосът от печенето

1 суп.л. царевично нишесте за сгъстяване/ при необходимост/

Най-сложно и трудоемко е отделянето на чистото месо от кокала на плешката, но така че да се запази цяло парче месо, подходящо за навиване на роле. Костта от плешката и дребните парченца месо са чудесна основа за една супа.
Разбира се, това роле  може да се приготви  с агнешко, или с каквото друго месо предпочитате.
Разстилам парчето месо на една голяма дъска за рязане / то е долу-горе с тези размери/ и го поръсвам със сол и черен пипер, намазвам го със счуканите скилидки чесън. По средата слагам по цялата дължина морков, стръкове пресен лук, зелен фасул, листенца джоджен и магданоз....и завивам ролето, като го завързвам на няколко места с кухненски конци. Поставям го в плик за готвене, поставям около него останалите зеленчуци и подправки, и чашката вино. Затварям плика и го поставям в иенска тенджерка да се пече - колкото по-дълто и бавно, по-добре...но ролето отвън трябва да стане златисто. По желание накрая може да го извадите от плика и да го оставите само, без сос, да се позачерви още малко.

През това време сосът от печенето, заедно със сварените зеленчуци / те са няколко парченца/, пасирам на гъст сос. Ако ви се стори много рядък, може да го сгъстите с лъжица нишесте. При мен се получи екстра, като консистенция, а и като количество - колкото да се полеят парчетата роле...

Щом извадя ролето от фурната, на негово място пъхам тавичка, в която върху кухненска хартия съм наредила нарязаните на шайби картофи и скилидки чесън, леко поръсени със сол. Запичам ги до златисто, но чесъна ще се изпече по-бързо и се изважда, а картофките искат малко повече време. Стават хрупкави и много вкусни, но без никаква мазнина.

Сервирам в порция по няколко парчета от ролето, заливам го с малко горещ сос, и гарнирам с печените картофи и чесън. Чаша бяло вино е просто задължителна! И красиво аранжираната маса също.....Да ви е сладко и красиво на душата!

Салата с листа от ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, ЛЕВУРДА, ГЛУХАРЧЕТА И ЯДЛИВИ ЦВЕТЯ - богатството на пролетта, поднесено в чиния!

Страхотна пролетна симфония от свежи и здравословни листа 

от червено цвекло, левурда и глухарчета, 

заедно с техните пълни с фибри хрупкави дръжки,

 за неустоимо анасоново ухание добавям финокио,

 за още малко аромат добавям ягоди,

 за цвят - жулиени от моркови, 

и за разкош - шепа ядливи цветя.

 От ядливите цветя аз използвам само това, което ми се намира в градината -  цветовете на глухарчето и левурдата, парички и теменужки, латинки....

Симфония от здраве, вкус, аромат, цвят....
Богатството на пролетта,  поднесено в чиния.

Сега е точно времето на пролетното червено цвекло и неговите  не по малко полезни и много вкусни листа. Червеното кореноплодно е известно от хилядолетия, като средство против малокръвие, проблеми със стомашно-чревния тракт и черния дроб, за прочистване на организма, а също и с антистресово и антиканцерогенно действие.. Изобщо -  цяла палитра от различни витамини и микроелементи, а  в листата има най-много фолиева киселина и каротин. А знаете ли че, ако консумирате много червено цвекло имате шанс да запазите лицето и кръвоносните си съдове млади, еластични и проходими....? Защото в червения зеленчук се съдържа вит.Р , наречен витамин на младостта....../все пак не се надявайте на чудеса/.

Аз купувам зеленчуците от едно малко семейно стопанство и много често другите им клиенти искали само грудката цвекло без листата, така че често пълня цяла кошница листа. Не ги изхвърляйте, моля! Те са чудесни както на салата, така и с бъркани яйца или омлет, за супа, за баница, задушени с агнешко месце....Не изхвърляйте и дръжките на цвеклото, на левурдата, глухарчетата, магданоза - всъщност в тях се съдържат многото така полезни фибри. Не изхвърляйте и цветовете на глухарчето и левурдата, освен че променят колорита във вашата чиния , те са и много полезни. Стига да не сте алергични към цветния прашец, но точно  тези ядливи цветя, които аз използвам  не съдържат  алергени.

Какво ви е необходимо за 2 порции:

5-6 листа от червено цвекло с дръжките

една голяма китка левурда с дръжки и цветове

една китка глухарчета - листа и цветове с дръжки

1 морков

1/4 грудка  финокио /резене/

3-4 зелени перки лук

5-6 стръка магданоз с дръжките

шепа ядливи цветя, набрани от чисто и сигурно място - парички, теменужки, латинки

4 ягоди

за дресинга:

тиквено олио

ленено олио

прясно смляна морска сол

балсамов оцет

прясно изцеден лимонов сок

по желание - малка лъжичка мед

Всички зелении измивам обилно със студена вода и подсушавам в центрофуга. После нежно накъсвам на едри парчета.

Финокиото и морковите нарязвам на тънки жулиени.

Подреждам всичко в подносна чиния, при мен - голяма дъска.

Посипвам отгоре с различните цветя и овкусявам с дресинга.

У дома обичаме дръжките да си ги топим в дресинга цели и да си ги хрупаме. Неустоимо вкусни са и потопени  в прясно изцеден лимонов сок.

За още по-голям разкош, салатата може да се поръси с ядки или семена, печени или сурови.

Понякога добавям  кълнове от люцерна, броколи, слънчоглед, лимец....

За да стане салатата по-питателна може да се прибави накиснато или сварено  жито, киноа, просо, лимец...

Може да се поднесе с парче риба  на пара или  скара.

Или със зеленчуци на скара,

или с препечено сирене Халуми.....

Вариации много.

Да ви е сладко!

Сега като се замислих, у дома почти никога не сервирам скучна  и традиционна зелена салата. Към нея винаги според сезона има добавки от левурда, киселец, глухарче, рукола, круши, синьо сирене и орехи, риба и морски дарове.....Ето и някои от моите рецепти:

Зелена салата в пармезанова кошничка

Миличък Уолтър ...с твърдо сварено яйце

Зелена салата с прошуто и пъпеш

Зелена салата с круши, синьо сирене и орехи

Зелена салата с аншоа в авокадо

Свежа салата с домашно маринова сьомга

Зелена салата с октопод

Пъстра есенна салата

ПЕЧЕНО АГНЕШКО БУТЧЕ с МЕНТОВО ПЕСТО и гарнитура от ЛАПАД И ЛЕВУРДА

Тази рецепта се получи, като лека компилацийка между българската и италианската кухня.Последната присъства в обилното използване на мента и в маринатата, и в отделно Ментово песто. Побългарих я обаче, с добавянето на любимите ми зелении към месцето. И така....

ПЕЧЕНО АГНЕШКО БУТЧЕ с МЕНТОВО ПЕСТО и 

ГАРНИТУРА ОТ ЛАПАД И ЛЕВУРДА

Необходими са ви:

1 агнешко бутче

За маринатата за месото:

половин лимон

1 в.чаша бяло вино

1 с.л лук на прах

1 с.л. чесън на прах

пресен джоджен

прясна мента

зехтин

За гарнитурата от зелении:

2 връзки лапад

1 връзка левурда /по това време използвам замразена/

1 връзка пресен лук

 пресен джоджен

сол

зехтин

черен пипер

червен пипер

За ментовото песто:

4-5 скилидки чесън

1 връзка прясна  мента

зехтин

ядки  -кедрови или орехови

сол

Всички продукти за маринатата разбърквам в купичка. С получената кашичка намазвам агнешкото бутче, като не оставям нито сантиметър ненамазан. Оставям да престои в хладилник- поне 2 часа, но най-добре цяла нощ.

Внимателно намазаното и вече ароматизирано и опиянено от билките и виното бутче, поставям в съд за печене. Слагам във фурната и пека около 2 часа, в зависимост от възрастовите показатели на животинчето. Препоръчително е да е от младо агънце, то месото си личи - няма мазнини, и самото бутче е с перфектни манекенски размери.

Докато бутчето кротко се пече и цялата  къща ухае умопомрачително, аз запрятам ръкави за другите две добавки. Всички зелении задушавам за около 15 минути в зехтинчето, като накрая прибавям и подправките.. И ги сипвам около месцето, някъде във времето, когато е започнало да розовее и ще му трябват десетина минутки още, за да получи златист загар. Зелениите могат да се приготвят и отделно, но така приемат от уханията на месото.

Приготвям си и Ментовото песто, като всички продукти за него смилам в блендер.

Сервирам в голяма чиния месото и зелениите. Аз добавих и печен млечен чесън

 / как се пече чесънчето  - прочетете  ТУК  /,

 зелена салатка и прясна левурда - за всеки вкус и предпочитание....

Пестото сервирах в отделна купичка, 

възхитително се съчетават ароматите на агнешкото и мента!
А най-готиното беше, че това агнешко бутче си беше моя персонална порцийка, хи-хи, не че ме е гепил кулинарен егоизъм, ами просто моите домашни любимци агнешко не ядат! Така им се пада.....

А на вас да ви е сладко!

Уникалният ГЕРГЬОВДЕН в село ПАТАЛЕНИЦА със средновековната църква "Св.Димитър"

Всяка година по това време,   китното Родопско селце Паталеница   заживява  с учестен сърдечен ритъм.... Заради уникалният Гергьовден, който се празнува тук, със стотици чевермета, въртящи се по  улиците на селото.... и заради пристигащите от близо и далеч много, много гости.

Всичко започва преди десетки години и местните жители с гордост пазят и разказват своите спомени за тази традиция....Сигурна съм, че ще я опазят още дълги години!

Агнетата задължително се опяват в селската църква още предишния ден.. Изкопават се и  траповете. Рано-рано, на изгрев слънце траповете се натрупват с купища лозови и плодови клонки, събирани от резитбите. Палят се огньове, а когато изгорят съчките, в траповете се е насъбрала  ароматна жарава. На нея, дълго и търпеливо се въртят чеверметата....А тази снимка с огъня не е моя:

 Над трапа  се подреждат агнетата на колове.Те са само посолени - всичко друго ще свърши жаравата.....Има трапове за няколко десетки агнета.

Чеверметата се поставят към 8 часа сутринта и се въртят бавно над жаравата около 6-8 часа, в зависимост от кг на животното. През това време се вихри всенародна веселба....Именяците черпят с ракийка и салатка. Из цялото село звучат   народни песни, ручат гайди и пищят кларинети.... .

А около нашият трап и   озвучаването е уникално, извиваше се  и кръшно хорце:

 
Най-възрастният ни участник в празника, 86-годишният старец пази спомени от десетки такива Гергьовденски чевермета:

 
И най-малкият, сладката Ивайла :

 
Като започнат да се позапичат агнетата, е нужно да се напръскват от време на време с водичка от  менче със  зелени  клонки:

По-нетърпеливите може и да поопитат :

 

В ранният следобед агнетата са готови и отпочва истинският гуляй....

 Ние всяка година нападаме агнето, както е цяло и обелваме цялата хрупкава кожичка....вкуса е неописуем! Не съм яла по-вкусно агне! Нападаме като лешояди - доста странна гледка сме.....ама в това е най-големият чар!

 И малко от селцето, което много ми допада, защото хем има автентични и порутени стари къщи, хем пък кипи живот....

В Паталеница има и още уникални неща  - това е  църквата "Свети Димитър", построена в края на 11 век.

Преди турското нашествие по тези земи, църквата е затрупана с пръст и така, като една могила е запазена...Та чак до края на 18 век, когато случайно е открита отново и цели 23 години са били нужни на търпеливите и трудолюбиви  Паталенчани за нейното разравяне. В нея все още текат реставраторски работи - трудно е, заради липсата на пари!

И малко от стенописите на църквата :

 Разказвах ви за изумителните    скални църкви в Кападокия

...там, макар и в мюсюлманска държава, се намират пари за запазване на християнските ценности, тук - няма пари! А после - защо сме нямали национално достойнство и самосъзнание......

Вече доста години се събираме в Паталеница на  вилата  на наши приятели, които си имат "виновник" за този празник   -

Жораки, да си ни жив и здрав!

И да не слиза усмивката от лицето ти!

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Знаете, че уважавам и обичам да пиша за Българските кулинарни традиции,

така че прочетете още :

ЗА БАХУРА - С ЛЮБОВ !
КИСЕЛО ЗЕЛЕ НА ВРЪШНИК
КАТМИте на обичайните заподозрени мои баби....

------------------------------------------------------------------------------------------------------------