МАРИНОВАН ПАЛАМУД по рецепта на браТчеда

Лято, консервирано в буркан - 
ред риба, 
ред слънце,
ред бъбриви вълни,
ред крясък на гларуси,
ред пясък в обувките......

Истинско  великолепие,
 обилно полято със солен аромат на море! 
Отваряш само бутилка ледено бяло вино и...си там!

Тази есен, по думите на созополските рибари, морето ври и кипи от паламуд и чернокоп,  и толкова богат улов не е имало от години. 
Напълнихме и ние един леген с риба, а браТчеда ме научи как да я мариновам. А на моят братовчед, който е невероятен кулинар, чревоугодник и почитател на хубавите, весели, пивки  и вкусни неща от живота, може да му се доверя безприкословно - той ги разбира тия работи! Най-големият майстор на катмите, на всякакви тънки мезета и глезотии за ценители, а наскоро, по моя молба, със съпругата му възродиха  и една автентична и невероятно уникална баница от нашият роден край! За което им благодаря от сърце, и дай боже някой ден да успея да я направя и да ви споделя и рецептата.

Аз освен паламуд, мариновах и чернокоп по тази рецепта. И двата вида рибоци станаха страхотни - месцето се топи в устата, солта е балансирана, с едва доловим възкиселичък вкус, а както ме увери и братовчеда - рибата изобщо не е мазна, защото по някаква странна за мен причина, не поема от олиото, с което е залята. Освен че е бързо, лесно, вкусно хапване по всяко време на деня, тази рибка е и чудно мезе за всякакви напитки - узо, водка, вино, бира.....

МАРИНОВАН ПАЛАМУД

по рецепта на браТчеда

Необходими продукти:

цял паламуд непочистен

морска сол

оцет

голяма кафена чаша олио

2-3 дафинови листа

1-2 зърна бахар

2-3 зърна черен пипер

щипка люспи лют червен  пипер/ по желание/

Паламуда режа на шайби от около 2 см, но без да е почистен - така, заедно с вътрешностите. После е много по-лесно почистването....вземам всяка шайба и почиствам вътрешностите, но запазвам кръглата форма, така месото се държи по-добре и не се разпада при мариноването. Много хубаво измивам от кръвта. Нареждам в купа с капак и заливам със солен разтвор / когато яйцето се покаже над водата с големина на 5 стотинки, значи разтвора е достатъчно солен/. Затварям и прибирам в хладилника. След едно денонощие изхвърлям този разтвор и заливам с нов. Стои още едно денонощие в хладилник. Значи - 48 часа рибата кисне в солен разтвор, като по този начин се отделя цялата кръв от нея.
Изваждам шайбите риба, измивам ги и  ги заливам с оцетен разтвор, направен от равни части вода и винен оцет. Още 8 часа в хладилник с оцетен разтвор! Точно на 8я час махам рибата от разтвора.

Предварително съм загряла олио в тенджерка, щом хапка хляб започва да цвърчи, махам от огъня и оставям да изстине напълно. Подреждам рибата в стъклен буркан, като между шайбите слагам подправките. Заливам до горе с напълно изстиналото олио, затварям и прибирам в хладилника. След 10 дни рибата  е готова за консумация.
По същият начин мариновам  чернокоп или сафрид, предварително почистен от глави и вътрешности.
При сервиране само добавям нарязан червен лук и пресен копър, по желание и лимон. И мятам върху препечена филийка, обилно намазана с масло....Пълня чашите и....ей живот, здравей, здравей!
И благодарско на браТчеда, който живее в Бургас, с морето и неговите трудови хора!
Да ви е сладко!

Моето ноемврийско море.....