19 февруари 2021

Малка среднощна ода за.... БАХУРА

 


Като замирише на зима, и ме наляга тежка носталгия ...Тежка носталгия по паница с бахур и тръшнато на двора на дядо разчленено и опърлено прасе.
Вегетарианците да спрат да четат сега!
А другите сигурно се досещате.....
Случва се колене на прасе. Ухилените и ведри физиономии на мойта рОда, издънки на Долапчиевия и Попдженковия джинс .... 
Мъже в гумени ботуши. 
Жени, препасли пъстри престилки. Суетят се наоколо. 
Колоритна палитра човешки съдби. 
Скромна, но с мерак подредена къща. 
Препечен хляб на жарава. 
Кана с руйно вино алжирка танцува от ръка на ръка. 
Див аромат на изпечено до писък  месо. 
Изпотени чаши с дъхава ракия. 
Селска туршия с вкус на слънчева градина. 
Бахур,  парчета като пендари. 
Изкусително посолена кожичка.  
Тава пълна с хрупкава осмянка и кисело зеле. 
Тенджера с червена манджа с черен дроб и сушени сини сливи.  
Следващ цветен, широкоекранен кадър, почти като от филм на Емир Костурица.....
Навън е мръкнало. 
Каната е развенчана. 
Вуйчо  жадно лочи виното вече направо от бакъра. 
Разкопчал е ризата. Бузите му светят кат месечини. 
И отнякъде проплаква гайда. 
Песен. Ритъм. Тъпан. 
Вино , вместо кръв. В очите пожар бушува. 
Длан във длан. 
Наследство. Хоро. Чудо. 
Всички сърца туптят в едно......
И докато се усетим навън пак е завалял сняг. 
Светът е спрял на пауза. 
И сезона. 
И  мирише на кисело зеле. 
И на пърлена кожичка. 
И на жив живот. 
Банален до сълзи...


PS
1.Дегустирала съм домашен бахур в почти всички краища на милата ни татковина. Е, няма никъде такава вкусотия като бахура от нашият регион. Месо, карантия, ориз, праз и подправки кърваво бракосъчетани в убийствено вкусна симбиоза. Грамадански панаир за душата и всички сетива.
 
2. Картината в началото на поста:
Златю Бояджиев. Клане на прасе (Семеен автопортрет), 1962 год, 
масл. бои., платно, 196 х 140 см. 
Постоянна експозиция „Златю Бояджиев“, Пловдив

30.01.2021 г.

Мария Пепелджийска




28 януари 2021

Черни английски мъфини \English Charcoal Muffins \ с активен въглен и Royal Eggs за перфектен брънч



Последният здравословен тренд от няколко години е активният въглен. В какво ли не се използва - от черен козунак, кроасани, макарони, през черна пица и черен мъфин, до разни и разнообразни смутита и чиа пудинги, та чак до паста за зъби и маски за лице. Някои го приемат след хранене за по-добро храносмилане, против махмурлук, газове и подуване на корема, особено след здраво пируване. Хубаво е на път да си имаме едно блистерче в чантата, особено за индивиди like me, дето искат да изядат света и да опитат от всичко. Други го приемат за детоксикация на организма, против натравяне. Неоспоримо е неговото използване за пречистване на водата с филтър с активен въглен. 

"Генерално казано, това е медицински страничен продукт извлечен от изгоряло дърво, торф или кокосови черупки, обработени с кислород. Процес, който превръща въглена в силно порьозен и неполярен, което пък му позволява да адсорбира (НЕ абсорбира, а АДсорбира) хидрофобни токсини, газове и течности до 1000 пъти собственото си тегло.Или с други думи казано – активният въглен действа като гъба и “прилепя” към себе си различни елементи, като по този начин помага те да се изхвърлят от тялото без да се усвоят от него. Затова и най-често се използва в медицината като лекарство при натравяния или се рекламира като детоксикиращ продукт."- от сайтът на Надя Петрова

Всяко нещо с мяра и разум обаче - авангарден начин е да се впечатлят гости с черен хляб, например, но не бива да се използва всеки ден и да се прекалява. Моите дъщери една година толкова бяха "изплискали", че правиха дори коледни меденки и великденски яйца с въглен :


А после отново бяхме много приятно сюрпризирани от голямата ми дъщеря, която ни беше поканила на брънч с Eggs Royale, или кралски яйца по нашему , но с черни английски мъфини за подложка. Ами нали си е английска възпитаничка..... 

А ето как се приготвят мъфините и соса

Английски мъфини с черен въглен   \English Charcoal Muffins \ 


Необходими продукти:

300гр бяло брашно
6гр инстантна мая/1пликче/
6гр сол
15гр пудра захар
15гр меко масло, нарязано на малки кубчета
170 мл прясно мляко /може да се добави при необходимост до още 30мл/
1 средно голямо яйце
15 гр грис или полента/и още малко за омесването/
8 до 10 таблетки активен въглен


Брашно, сол, захар и мая се разбъркват в купа. Добавят се стритият на прах активен въглен и маслото, а след това яйцето и млякото. Замесва се меко тесто, което се меси 10 мин и се оставя да втасва в намазнена купа за 1 час или за цяла нощ.
Плота се посипва с грис или полента, меси се отново тестото и се разточва с дебелина от 2,5 см. С ринг с диаметър 8 см се режат кръгчета. Нареждат се в тава за печене, която предварително е поръсена с грис/полента. Може да се намажат преди това с масло. Остават се така 30 мин, за да се подуят. Пекат се във фурната на 180-200 градуса за около 20мин., като се обръщат.

Сос Холандес:
1 супена лъжица горещ ябълков оцет
4 супени лъжици гореща вода
3 малки жълтъка, или 2 големи
75гр масло
сол, черен пипер

Маслото се разтопява и се прибира на топло. Жълтъците се разбиват с телена бъркалка на водна баня, като дъното на съда не бива да се докосва до водата. След като побелеят и се сгъстят, се добавя много бавно ябълковия оцет. Разбърква се енергично. Водата се добавя лъжица по лъжица, като се разбърква много добре след всяка. Намалява се огъня и внимателно се добавя топлото масло, в началото капка по капка, като се разбърква непрекъснато. Добавя се цялото масло и се разбърква отново. Подправя се със сол и черен пипер, по желание и лимонов сок. Ако случайно са се образували бучки в соса, разбийте за кратко с пасатор. Соса се съхранява на топло, докато се сервира /рецептата е от сайта на Ирина Купенска/. 

Аз познавам и правя 3 вариации на поширани яйца за брънч, които са много любими у дома, благодарение на нагледните уроци на моите "гурме" щерки:

1.Eggs Benedict - приготвят се с английски мъфини, поширано яйце, бекон и сос холандес. 

2. Eggs Royale - в тях бекона е заменен с пушена сьомга. 

3. Eggs Florentine - бекона е заменен със спанак. 

Та ето какво ви е необходимо за финалното сервиране на 

Royal Eggs (SMOKED SALMON EGGS BENEDICT) за двама:

2 английски мъфина

4 слайса пушена сьомга

4 поширани яйца

Сос холандес

Разрежете мъфините през средата. Получаваме 4 основи, върху които нареждаме другите продукти. Препичаме мъфините, да станат хрупкави. Върху тях първо слагаме слайс сьомга. Да си призная аз щедро слагам повечко сьомга, за да е по-наситен вкуса. Следват предварително пошираните яйца в специален тиган за целта - egg poacher pan. При сервиране се поливат със соса холандес, за да останат мъфините хрупкави. Сосът може да се оцвети с различни цветни зеленчуци или да се поръсят отгоре печени тиквени семки, сусам, мак, могат да се прибавят и зелении за разкош. За да ви е празнично и вкусно!



За брънча прочетете още тук:

19 януари 2021

Чийзкейк с тиква




Този чийзкейк ми е станал фаворит от няколко години. Божествените аромати, кадифеният вкус и консистенция на тиква и извара, хрупкавите орехи....истинско удоволствие за всички сетива. И най - желаният есенно-зимен гост за нашата трапеза.

Необходими продукти:

За блата и трохите:
150 г брашно пълнозърнесто брашно или  от лимец /правила съм го с микс от различни брашна - бадемово, кокосово, елда, и винаги резултата е чудесен/
100г леко смлени овесени ядки
100г кафява захар
100г едро нарязани орехи
1ч.л. канела
1/2 ч.л. сух джинджифил
1/2 ч.л. прясно смлян кардамом
щипка прясно настъргано индийско орехче
125г краве масло


За чийз пълнежа:
500г извара или рикота
400г пюре от тиква
3 яйца
80г кафява захар
1ч.л. канела
щипка прясно настъргано индийско орехче

Рецептата е адаптирана от  Food for the soul

Най-напред си приготвям пюрето от  тиква, като съм използвала както сварена, така и печена тиква. При варената трябва много добре се изцеди водата.Застелете дъното на форма за печене с размер 23 см. с падащи стени с хартия за печене. Намажете стените на формата с масло и набрашнете леко. Загрейте фурната на 180 градуса.

Смесвам сухите продукти за блата без орехите. Прибавям мекото масло и с ръце претривам сместа до получаване на ронливо тесто. Разделям ги на две части. Едната половина сипвам във формата за печене и хубавичко притискам сместа  към дъното й. Прибирам формата в хладилник и продължавам с чийз пълнежа.

Към втората част на сместа за блата прибавям орехите. Тази част ще използвам за трохите отгоре върху чийзкейка.

Разбивам яйцата и захарта с миксер. Прибавям пюрето от тиква, изварата и подправките.

Сипвам чийз пълнежа върху вече охладеният маслен блат. Пека 30 мин в загрятата на 180 градуса фурна. Изваждам и поръсвам отгоре с маслено-ореховите трохи. Пека още 30 минути, или до готовност.

Преди да се извади сладкиша от формата, трябва много добре да е изстинал. Ако можете, изчакайте няколко часа или най-добре на следващият ден, за да могат ароматите в него да разцъфтят най-добре.

Да ви е сладко!

11 януари 2021

Пълнени дюли с телешка кайма


Сочна хапка есен в чиния! Малко нестандартно, но много вкусно и ароматно ястие. Сочни, уханни и леко киселички дюли, перфектно бракосъчетани с каймата, която допълнително пръска аромат на канела и джинджифил.

 
Необходими продукти:

  • 2 големи дюли
  • 300 гр телешка кайма
  • 1 глава лук, средна
  • 3-4 скилидки чесън
  • 1 морков
  • 1 с.л.микс сушени зеленчуци 
  • 1/2 ч.л.канела
  • щипка сух днинджифил
  • сол
  • черен и червен пипер
  • олио

В олиото задушавам ситно нарязаните лук, чесън и морков. Прибавям каймата и при непрекъснато бъркане я задушавам около 10 минути. Прибавям подправките и сместа е готова за пълнене на дюлите. 

Нарязвам дюлите на половинки. Дюлите, които ползвам са големи и от онези сочните и сладки, дето са нещо като кръстоска между дюля и ябълка. Та, понеже са крехки и сочни, не ги бланширам предварително. Издълбавам ги доста, да станат като лодчици. И ги пълня с каймата. Отдолу в тавичката сипвам малко водичка. Пека ги във фурна на 200 градуса, най-напред на горен и долен реотан за около 15-20 минути. После на вентилатор с грил, до готовност. Ако остане в тавичката сосче, поливам хубаво пълнените дюли. И воала - вкуса и аромата на есента е на вашата трапеза.


Аз много обичам дюли във всякакви варианти. Единствената зимнина, която правя в буркани е Печени дюли с орехи, обожаваме ги. Но обичам да ги пека и заедно с различни птици, особено си отиват дюлите с патица. Испанците хапват сиренето с дюлево пюре мембрио. Вижте и тези рецепти с дюли:

Дюлев сладкиш с бадемово брашно и орехи

ЛЬО ПАТИЦА - френски шансон в 7/8 ръченичен такт......

MADRID......MANCHEGО..... MEMBRILLO !


07 януари 2021

Меденки



 Тези меденки са единствените сладки, които моите дъщери приготвят за Коледа вече десетина година. Ако се използват други фигурки - цветя, сърчица, животинки, геометрични фигури, те могат да се направят за всеки повод, за всеки празник и делник, и във всеки дом. Невероятно ароматни, хрупкави и вкусни са, чак до пристрастяване.

Продукти за тестото:

2 яйца
1 чаена чаша захар (половината-бяла, а другата половина - кафява)
1 кафена чашка течен  мед
1 чаена чаша олио
1 бакпулвер
1 ч.л. канела  
1ч.л. джинджифил
 У дома слагаме само канела и джинджифил, но ако обичате, може да прибавите и по щипка смлян кардамом, индийско орехче, бахар....

Брашно колкото поеме, до получаването на нелепкаво тесто. Около 600 гр. отива, но си зависи и от вида брашно.


Медът и захарта се разтопяват на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато кристалчетата се разтопят. Добавя се цялото пликче с бакпулвера и подправките, и отново се разбърква до гладка консистенция. Маха се от котлона и се оставя леко да се охлади за 2-3 мин, като междувременно се разбърква, за да не се втвърди. Премества се в съд, в който ще се  прави тестото. Добавят се яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане. Накрая  се добавя и олиото. Трябва да се получи хомогенна пенеста смес. Започва добавянето на брашното на малки порции. През цялото време се разбърква и сместа постепенно се сгъстява. Когато започне да се бърка трудно, тестото се прехвърля върху много набрашнен плот. Продължаваме периодично да добавяме брашно и да месим. Целта е да се получи гладко, лъскаво тесто, което не лепне при допир. Ако се прекали с брашното, меденките ще станат по-твърди. Готовото тесто се увива във фолио и се слага в хладилника да престои. Преди разточване, тестото трябва да се извади на стайна температура и да се остави да се отпусне. Пече се на 180 гр. /на програма  горен и долен реотан/ около 15-20 мин. Времето за печене зависи както от големината на изрязаните меденки, така и от дебелината на разточване, затова ориентира е лекия загар.
Една година децата съвсем бяха "изплискали" по модния тренд за здравословни храни с въглен, че правиха и черни меденки за Коледа....хаха.


Готовите сладки могат да се съхраняват в метални кутии, задължително на студено.
рецептата е адаптирана от тук

01 януари 2021

Моята 2020 и да ни е честита Новата 2021 година!

 



В навечерието на 2020 година, когато вдигахме шумни наздравици и тайни желания, никой не предполагаше какво предстои..... 
2020 беше непредвидима, трудна, обездвижена, объркана, шантава и тревожна година. Година, в която думата здраве придоби гигантски смисъл, и се римуваше непрекъснато с думата зараза. 
Живот в карантина, в притихнали градове, без свобода, без мечти и без логически  обяснения за случващото се. 
Живот във филм на ужасите, чийто сценарий надмина дори най-развинтените холивудски фантазии. Филм, в който нямаше кадър с очаквана развръзка. 
Живот със старателно укривани страхове.  Понякога с разхлабени правила. Копнеж за пролет. Копнеж по романтика. Празничност с равнодушни вещи. Дребни домашни удоволствия. С моментни радости. Природа сред делниците. Гальовни успокоения. Избухнало в цвят лято. Изумрудено синьо. Продуктово позициониране на България. 
В моето семейство имахме дори  свръхдоза щастие! Сватба, море, вълни, наздравици, красота като в поезията! Ръченица, граовско на AC/DC, грамадански емоции. Живот, разцъфтял във великолепно безредие. Свръхдоза щастие......! 
А какво си пожелавам за Новата 2021година? Ами искам да си пожелая прегръдки. Искамда ви напрегръщам.....всичките! Света да прегърна искам.....! Да си прегърна силно децата, семейството, приятелите! Искам да отворя отново широко вратите на моя дом - за всичките мили, забавни и всеотдайни приятели! Да им сготвя вкусно, да говорим, да се смеем, и да танцуваме до зори! Искам отново да съм свободна на пътя - преметнала раница да крача по прашни пътеки! Искам да видя името си скоро на бордна карта - за някоя непозната, но примамлива земя! /Това ми се падна като късмет от питката.... /. Искам пак да мечтая - смело и щедро....... и да сбъдвам намисленото! 
Искам отново да мога да спя в хижа високо в планината, с още двайсетина приятели сговорна дружина... на двуетажни дървени, адски неудобни легла и да не мигна цяла нощ, но го искам....!

Но...., засега ще поискам през Новата година здраве, много здраве...за всички здраве искам! С плаха надежда за по-различна и по-добра 2021 година!

И да не забравяме да се обичаме!

Защото, въпреки всичко, живота е прекрасен!