07 май 2019

СКУМРИЯ РОПОТАМО - вкусен детски спомен от соца



Незнам дали като деца сте обичали консерва със скумрия "Ропотамо". Аз не....
Но така домашно приготвена тази комбинация става невероятно и неустоимо вкусна и е вече любима у дома. 

Необходими продукти:
2 скумрии
1 ч.ч бял боб
1 голяма глава лук
2 моркова
2 суп.л.натурални сушени зеленчуци
1 малка кутия ковсерва грах
1 малък буркан стерилиз.краставички
1 голям буркан домати на кубчета
2 суп.л дом.пюре
4 даф.листа
1 щипка лют пипер, ако обичате
3 зърна черен пипер
Сол
Олио или зехтин
Магданоз
Брашно от нахут за овалване на рибата

Почиствам перфектно рибата от вътрешности, перки и глава. Нарязвам скумриите на шайби. Леко посолявам и оставям за една нощ в хладилник.
Накисвам си за една нощ и боба. На сл.ден го варя в тенджера под налягане, след като съм изхвърлила 1та вода и след това леко съм посолила. Може да се ползва и буркан със сварен боб за удобство.
В голяма тава изсипвам сварения и отцеден боб, грах, нарязаните моркови, лук и краставички, суш.зеленчуци, даф.лист и пипера, кубчетата домати, дом.пюре и разбърквам добре. Отгоре подреждам шайбите скумрия, оваляни в нахут. Използвам брашно от нахут, защото ми харесва вкуса повече от този на бялото брашното, но вие може да изберете ваш брашнян фаворит. Поръсвам отгоре и с олио или зехтин.
Пека около 2 часа във фурната, докато отгоре се запече  изкусително.
При сервиране поръсвам с магданоз.
Да ви е сладко!


01 април 2019

ТЕЛЕШКИ ДРОБ на скара с гръцка ФАВА



Кой не е хапвал фава (φάβα) нейде из Гърция, кой не е чувал за нея? За остров Санторини дори е нещо като кулинарна емблема. Фава е всъщност ястието - пюрирана разядка, което се приготвя от сушени натрошени жълти или зелени специфични за района грахчета, наречени латури. Като бобова култура, тези цветни грахчета са богати на белтъчини и фибри, на витамини от група В, на клаций, магнезий, цинк и втимаин С. Защото са без външната обвивка, която често затруднява храносмилането, те са чудесна лесносмилаема храна и подходящи и за най-капризните стомаси. Ако пък се накиснат от вечерта и после се изхвърли водата, както при варенето на боб, нахут, леща....стомашният дискомфорт става почти невъзможен. Аз лично повече харесвам зелената фава, макар че разликата във вкуса е едва доловима. Но зелената увира доста по-дълго от жълтата. 
Има много варианти за сервирането на фава - с лимон и лук, с маслини и зехтин, с карамелизиран лук...У дома много обичаме фава и като гарнитура към риба или месо. И най-много ми допада подправена само със сол и прясна мента. 
А в днешната ми рецепта съм бракосъчетала в чинията фава с  телешкия дроб на скара. А ако се добавят леко възкиселички туршийки, гъбки, салатки... комбинацията е просто неустоимо перфектна. Да си призная, аз съм силно пристрастена към телешкия дроб, поднесен по този начин.



Необходими продукти:
500 гр. телешки дроб, по възможност от пасищни животни
300 гр. гръцка фава - жълта или зелена



сол
2-3 стръка прясна мента

сол
зехтин
2-3 скилидки чесън
черен пипер

за сервирането - 2 стелизирани краставички, мариновани гъбки, пълнени пиперони със сирене, сурова селска туршия...по избор или каквото ви се намира.




Много добре измивам сушения грах със студена вода. Тук следват 3 варианта:
 - с накисване и варене, 
 - с варене и изхвърляне на 1та вода и продължаване на варенето в нова вода, 
 - или пък направо варене без никакви салтанати.
Най-често действам по 3я вариант. Задължително и при 3те е да се отпени образувалата се отгоре пяна с решетъчна лъжица. Жълтата се вари в около 600мл подсолена вода. На зелената водата може да е около 800 мл, като е възможно да се долее още малко гореща вода по време на варенето в тенджера без капак. Което трае около 30 мин за жълтата, и около 45 мин за зелената фава. Аз винаги съм наоколо и следя процеса....откакто веднъж много бързо извря водата и така загоря фавата, че цял ден не можах да прогоня зловонната миризма, а и тенджерката ми отиде в боклука.
Когато е сварена, само намачквам и прибавям ситно нарязаната прясна мента. Може да се подправи и със зехтин, но в моя случай не слагам, защото обилно поливам дробчето.





Докато фавата се вари, приготвям и дробчето. Предварително  го режа на стекове и накисвам за час в студена вода, да му излезе кръвта. Подсушавам го. Запичам на силно загрят грил тиган от двете страни за по 2-3 минути, да не стане на подметка, а да е сочен и да се топи в устата.
Приготвям си смес от сол, смлян чесън, зехтин и черен пипер. Изваждам, нарязвам дроба и заливам много обилно с тази уханна смес.




При сервиране - сипвам добро количество фава, отгоре нареждам парчетата дроб, поливам с още малко от чесново-зехтиновата смес. И наоколо живописно курдисвам различните добавки - тънки парченца краставички, пиперончините, маринованите гъбки, сурова туршийка - карфиолче, морков, камба.....каквото ви сърце сака.
И да ви е сладко!


11 март 2019

МЛЕЧНА БАНИЦА НА РОЗИЧКИ и малки зимни разходки



Много вкусен спомен ми е млечната баница. Едно време, като бяха малки децата я приготвях непрекъснато, защото уцелвах 2 в 1 техния вкус - те обичат много и баница, и крем карамел. Другото любимо 2 в 1 пък бяха макароните на фурна - при тях бе съчетанието на юфка със сирене и захар и добавка от крем-карамел....Много уважаваме у дома и турската версия на сютляж - комбинация на мляко с ориз и крем-карамел. все простички, но вкусни традиционни храни, подходящи за закуска и десерт.


Предлагам ви обаче един по-красив начин за приготвянето 

МЛЕЧНА БАНИЦА НА РОЗИЧКИ

1 пакет тънко точени кори, от най-финните с около 10 кори вътре
1 л.прясно мляко
5 яйца
8 суп.л. кафява захар или 6 с.л.бяла захар
1 капсула ванилия
около 70 гр.масло


Разтапям маслото. Разстилам една кора, намазвам я с масло и я надиплям настрани, както се правят плисета на плат. Получената плисирана кора увивам на розичка и подреждам в тавата, предварително застлана с намаслена хартия за печене. Приготвям и подреждам всичките кори. При мен бяха 12, но ако са по-малко ще  са с повече крем и комай още по-вкусно.


Розичките се запичат във фурната на 180 градуса за около 20 минути. През това време се прави крема от млякото, яйцата, захарта и ванилията. Щом леко порозовеят корите, върху тях се изсипва сместа и се запича отново за около 15-20 минути. Не я препичайте много, за да стане по-сочна. Като се извади от фурната крема стяга още. При сервиране, розичката може да се поръси с пудра захар, ако ви допада.
Да ви е сладко!


И малка зимна фото-разходка с продуктово позициониране на БЪЛГАРИЯ:


 ВИТОША






ПЛОВДИВ 




БОРОВЕЦ









СОФИЯ




ПАМПОРОВО





КОКАЛЯНСКИ МАНАСТИР "СВ.АРХАНГЕЛ МИХАИЛ" -  
на една крачка разстояние от София




ПАНЧАРЕВСКО ЕЗЕРО




11 февруари 2019

БОГАТА САЛАТА ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО за моята Бг ВЕЧЕРИНКА



Здравословна, витаминозна и богата на вкусове салата, 
поднесена с нежна бейби моцарела - 
перфектно предложение за зимните снежни дни.
Тя стана и много подходящ цветен акцент за моята  вечеря с традиционни ястия от българската кухня, описани шеговито в менюто с шевица. Е, малка закачка към любимата ми италианска кухня бе моцарелата, но тя беше българско производство и почти не отстъпваше по вкусови качества на оригинала. 

Необходими продукти:
4 средни глави цвекло
малко парче праз, бялата част
1 стрък селъри
4-5 суш.сини сливи
2 суп.л. сушени вишни
1 каф.чаша орехи /или др.ядки по желание/
няколко листенца целина
магданоз
2 скил.чесън
3-4 стръкчета див лук /може и сушен/
1 с.л. едрозърнеста горчица
1 с.л. сусамов тахан
сол
балсамико
зехтин
1 опаковка мини Бг моцарелки 


Първата стъпка е приготвянето на цвеклото, което може да се обели и свари, или пък да се изпече увито във фолио във фурната, докато омекне. Печеното цвекло е с по-наситен и приятен вкус, но е по-връткаво, така че избора е ваш.
Запичам много деликатно едро натрошените орехи на тиган. Може да се прибавят и сурови, но печените орехи са хрупкавия акцент в салатата.



В подходяща купа нарязвам на ситно цвеклото, празът, селърито, сливите. Прибавям смлените скилидки чесън, орехите  и вишните. Препоръчително е сушените сливи и вишни да са натурални, без прибавен захарен сироп при сушенето.
Приготвям си дресинга от тахан, горчица, сол, балсамов оцет и зехтин, и хубаво разбърквам. 
Подправям салатата с дресинга, нека престои за да се мешат вкусовете и арматите на продуктите. А  чак преди сервиране поръсвам със свежите подправки - целина, магданоз и див лук.
Пресипвам готовата салата в разлата чиния, в средата правя кладенче, в което курдисвам мини моцарелките и готово....
Чинията ни е пълна с витамини и аромати! Да ви е сладко!



23 януари 2019

Амалфийска салата с маринована аншоа - прелестно бракосъчетани вкусове в чиния!


Такава салата ядохме преди години по крайбрежието на Амалфи
и оттогава си я приготвям по същият начин и  у дома. На пръв поглед комбинацията между риба, стафиди и ядки изглежда странна, но така хубаво се допълват 
различните вкусове на
 соленото от аншоата, 
хрупкавия и пикантен вкус на червеният лук, 
сладостта на стафидите, 
плътността на ядките, 
ароматите от копъра, 
сочността и разкоша на зехтин и лимон.....
прелестно бракосъчетани вкусове в чиния!

Салатата е чудна компания за всякакви увеселителни напитки -
 узо, водка, бяло вино, бира...
Подходяща е и за предястие, за брънч, а и за лек обяд или вечеря, 
ако е поднесена с препечени филийки хляб, намазани с масълце.


Необходими продукти:
10-тина филенца маринована аншоа
Аз си я приготвям по тази рецепта - 
1 глава червен лук
1-2 суп.л. златни стафиди
1-2 суп.л. кедрови ядки
пресен копър
пресен лимонов сок, на вкус
зехтин

Ако нямате домашно маринована аншоа, може да я замените с купешки 
мариновани сардини, те не са така ужасно солени като купешката аншоа в буркани, която е подходяща единствено за овкусяване на разл.гозби. 


Аз си мариновам аншоа по гореспоменатата рецепта. Тя може да престои в буркан в хладилник до 1 месец. От нея си приготвям такава салата, зелена салата с рибки вътре, сос за салата цезар, препечени филийки с масло и аншоа, сос за спагети путанеска...много са възможностите за употреба.
Та конкретно за салатката...
нареждам филетата аншоа, отгоре нарязан червен лук, наръсвам със стафиди и кедрови ядки, поливам със зехтин и лимонов сок, а отгоре допълвам с нарязан на ситно пресен копър.
Хубаво е да престои час преди сервиране, за да се бракосъчетаят хубаво вкусовете и ароматите.

Да ви е сладко!


Ето и пътеписите ми за Амалфийското крайбрежие:

АМАЛФИ и АТРАНИ - цветни композиции върху синия фон на морето

ПОЗИТАНО - posh курорта на Амалфийското крайбрежие

СОРЕНТО и ОСТРОВ КАПРИ - пътешествие с вкус на лимони

Две руини сред руини...ПОМПЕЙ