СЛАДЪК САЛАМ със сушени плодове, пияни вишни и карамелизирани ядки - СЛАДКО РУЛО ОТ СПОМЕНИ

Класика в жанра....неувяхваща класика....!

 И поне за мен .... незаменима   носталгична класика, 

нашепваща  детски спомени за "една боза от 6",

 за "бяла спретната къщурка",
за колосани кордели,
за златни треперушки,

за първи любовни трепети,

и разни други истории....

Само една хапка и съм там...в детството......
Едно сладко руло от милички спомени...

Затова и често си приготвям тази неостаряваща кулинарна класика ....

Аз обаче го правя с много екстри - сушени плодове, карамелизирани ядки, пияни вишни

 / идеята за пияните вишни наскоро "откраднах" от блога на ТИКИ/

 и се получава едно наистина много богато на вкусове изкушение -
хрупкаво от крокана,
сочно от вишните,
ароматно от плодовете,
шоколадово и....
неустоимо!

СЛАДЪК САЛАМ със сушени плодове, 

пияни вишни и карамелизирани ядки

1 голям пакет обикновени бисквити

1 чаена чаша крокан с орехи

 1/2 каф..ч. крокан с лешници и бадеми
5-6 суп.л. захар за крокана

60 гр. шоколадов фондан или качествен натурален шоколад

100 мл. пр. мляко

60 гр. масло

4 суп. л. натурално прясно смляно какао или качествено такова  на прах

50 гр. суров шам-фъстък

4-5 суп. л. вишновка

половин ч чаша пияни вишни без костилката /от вишновката/

за моята вишновка - рецепта ТУК

 2 суп. л. сушени череши

2 суп. л. сушени боровинки 

6 суш. кайсии, нарязани на ситно

Най-напред си правя крокан с ядките -  разтопявам до златисто захар, прибавям  орехите и другите ядки, разбърквам  с дървена лопатка, докато почервенеят /внимателно да не прегори крокана/, после ги слагам в една торбичка и ги натрошавам на едро с дървено чукче за пържоли. Млякото, шоколада и маслото се разтопяват на слаб огън или водна баня. Всички продукти се смесват, объркват се много добре. После върху свежо фолио се разстила сместа, оформя се като руло - завива се с фолиото като бонбон и се оставя в хладилника да стегне поне 1 ден.

Преди сервиране се маха фолиото и се овалва в пудра захар. Аз обаче не харесвам пудрата захар, затова овалвам в смес от смлени бисквити и орехи. 

Да ви е сладко!

ШОКОЛАДОВОТО СУФЛЕ с КРЕМ АНГЛЕЗ на моята Еличка..и сняг, от който вече ми писна!

Моята по-малка дъщеря Еличка е силно пристрастена към шоколадовото суфле. Освен че прави обширно проучване, дегустирайки суфлетата на много ресторанти у нас, че дори и в чужбина, тя самата от години се домогва до точната рецепта. Правила е суфлета по многобройни рецепти, комбинираше по нещо от различни рецепти, но крайниият резултат все не я задоволяваше.......Е, най-сетне се курдулиса, защото успя да направи перфектното за нейният вкус шоколадово суфле без брашно, отново като комбинира 2 рецепти от чужди сайтове - с хрупкава финна коричка отвън, а вътре като пухкав шоколадов мус. И в комбинацията с крем Англез става наистина неповторимо шоколадово удоволствие.....

Необходимите продукти за 4 порции суфле:
110 гр.натурален кувертюр
50 гр.кафява захар
5 белтъка
2 жълтъка
щипка сол
масло за намазване на купичките
захар за поръсване на купичките

Необходими продукти за крем Англез:
300 мл прясно мляко
3 жълтъка
3 суп.л.захар
1 ванилия
1 суп.л.ром или коняк
масло-колкото решите

Не съм гледала как детето прави всичко това. Но тя стриктно е записвала всяка стъпка, надявайки се, че този път ще улучи мечтаното суфле.

Фурната се загрява на 200 градуса. Купичките се намазват с масло, поръсват се със захар и се мушкат в хладилника, докато дойде ред на същинското им участие в шоколадовото шоу.
 Шоколада се разтапя на водна баня и се добавят внимателно жълтъците. В друга купа се разбиват с миксер белтъците със щипка сол. Като започнат да се оформят връхчета от белтъчната смес на бъркалката, се добавя захарта и се разбива за още 10 секунди. Една част от белтъците се добавя в шоколада, разбъркват се внимателно и получената смес се връща в купата с останалите белтъци. Сместа се разпределя в 4-те купички, като не се пълнят догоре-нали очакваме да се надигне суфлето. Пече се между 12-16 минути при непрекъснато наблюдение- трябва суфлето да се надигне, да направи отгоре коричка, а като се пипне отгоре да се позалюлее....сложна работа е суфлето ви казвам, висша кулинария!
Предварително трябва да е приготвен и нашият крем Англез - разбира се, той не е задължителен, но с него удоволствието е пълно и неповторимо. Лично на мен ми харесва, че успокоява и олекотява силният вкус на шоколад, а и аромата на ванилия и шоколад е божествен!
Как се приготвя крема? Най-напред се кипва прясното мляко. Разбиват се жълтъците и постепенно се добавя захарта, и се бърка, докато се разтвори. На тънка струя се добавя млякото към жълтъците, разбърква се хубаво и се връща на котлона. Маха се от огъня точно преди да заври. Добавя се ванилията и се охлажда в купа с лед. Добавя се масло, колкото ни е кеф, и най-накрая ром или коняк. Не трябва да е гъсто като крем за нашият случай, а по-скоро да е като сос.

Суфлето се сервира веднага, щом се извади от фурната. А кремът-сос  Англез се сервира вече  охладен, правим си дупчица в средата на суфлето, изсипваме от соса и се наслаждаваме на удоволствието! А то е неповторимо......Да ви е сладко!

 Няма как да не завърша с малко зима и сняг..... В неделя беше красиво и приказно на улицата ни......

 Но днес вече ми писна от толкоз красота и приказност!  И макар да сме с 2 високопроходими МПС-та, не успяхме да се измъкнем от улицата ни....Е, вярно че сме в Драгалевци, почти в планината,  където никога, никой, нищо не почиства....Откакто имаме къща тук, вече 10 години, такова снежно бедствие не е било....и пак кротко си вали!
А и суфлетата свършиха ........

От ФБ страничката на Luben Dilov-junior :

"По новините казаха, че дори най-старите хора не помнят такива студове. От пресцентъра на МВР пък съобщиха, че заподозрените са задържани и до няколко дни всичко ще си спомнят!"

Да се омажем с шоколад или Шоколадово фондю по швейцарски

Вчера се завърнах от Прага, но не съм отсяла още нито снимките, нито впечатленията си...

Но пък за Добре дошли се поглезихме с

ШОКОЛАДОВО ФОНДЮ

Страхотно вкусно забавление е това фондю....то е един подобаващ завършек на всяка вечеря с приятели. Като видни лакомници, ние си го правим често в къщи, особено в сезона на ягодите...защото шоколад, ягоди и шампанско е класика в гурме жанра, както знаете!
А с гости става веселба, защото който си изпусне плодчето в съдинката бива наказан - я с целувчица, я с нещо по-пикантно....Неминуемо всички муцуни стават сладурско-шоколадово-омазани....

Пиша рецептата, както я представиха в Бон апети, в предаването я направи преди много време готвача на Швейцарското посолство. Пиша и моите допълнения или изменения от огромния фондю-опит през  годините.

А рецептата е  простичка:
400 гр.натурален шоколад.Всъщност аз грамаж никога не съм спазвала- всичко слагам на око, в зависимост от хората. Сега ползвам Белгийски натурален шоколадов мус на прах, с него става много лесно и бързо.
5-6 суп.л. кондензирано мляко /аз слагам прясно /
2 с.л. сладко от френско грозде /аз слагам от боровинки-а може и без него/
2 с.л.коняк / аз слагам домашна вишновка/
1 с.л. филирани бадеми / аз слагам повече /
1 ч.л.настъргана портокалова кора / аз не слагам, че знае ли човек какви са тез кори.../
В годините съм го правила като съм добавяла  -
кокосови стърготини,
люспи от чили-пипер/за тези които обичат люто/,
 капка ванилова есенция,
а можете и само шоколад да разтопите- пак става! Но..., с добавките е разкош!
И разбира се много плодове - ябълки, портокали, банан, киви, ягоди, мандарини, парчета кокос..., а също и орехови или бадемови ядки. Различни сладки или кекс...Очарователно е да потопиш в шоколадовата смес коричка  хляб- ако той е домашен и с много орехи....комбинацията става убийствена....!



А сега, в сезона на ягодите го правим и само с ягоди....


Шоколадът се начупва в съд за фондю.Налива се млякото. Загрява се на тих огън и се бърка, докато шоколадът се разтопи.А ако сте повечко хора и количеството шоколад е голямо, можете първо да го разтопите в микровълнова или на водна баня, и после да сложите купичката над огънчето. В специалните за целта шоколадови фондюта, огънчето идва от малка свещичка. Иначе, онези по-големите, за сирене / рецепта - ТУК/  имат съд със спирт за горене. Ако ползвате такова, внимавайте, че огъня е доста по-силен и може да прегори шоколада.
Прибавя се сладкото...и бадемите, конякът...Накрая се добавя портокаловата коричка и разните там екстри.


И точно в тоз момент , отваряте и бутилка шампанско, италианското пенливо вино  Просеко е перфектно за случая, ако е сухо! . Мартини Асти, което е на снимката, е малко по-сладичко за целта.

Спонтанно, и с усмивка на уста,  си тананикате:

Хей, жЮвот, здравей, здравей!,

 защото живота е наистина прекрасен!

Радвайте му се и гребете с пълни шепи!

 И ДА ВИ Е СЛАДКО!

.
И за финал - пасторално пейзажче от Щвейцария, за която съм писала   ТУК :

СТРАХОТНИЯ ШОКОЛАДОВ СЛАДКИШ С ВИНО И КРУШИ НА ДРАГО

С   Драго и неговите ВКУСНИ моменти   се познавам само виртуално, покрай блогосферата. Но всеки път се питам где е расъл и где е пасъл такъв кадърен момък и защо аджеба българските моми сме го изпуснали......та сега радва с кулинарните си шедьоври  други жени, на други географски ширини......C'est la vie!
Преди време Драго публикува един невероятен сладкиш с една също толкова невероятна фото-сесия и нали знаете, че съм много пощеливо магаре и не мирясах, докато не произведох едно не много успешно копие на оригинала. Е, малко го  Попепеляшчих - правя го вече няколко пъти, много пъти, и все нещо променям според случая, но......винаги е  с божествен вкус! Абе направо се влюбих в този сладкиш и непрекъснато си търся оправдание и повод, за  да го правя! Винаги съм знаела, че човек се храни първо с очите и ако не бяха перфектните снимки на Драго,  нямаше никога да се захвана да правя сладкиша - просто не съм много по сладките неща.....но неговите снимки не ми излизаха от главата и ме преследваха здраво няколко дни, и накрая се предадох - завинаги!
Драго, благодаря ти за брилянтната идея за този сладкиш!

ШОКОЛАДОВ СЛАДКИШ С ВИНО И КРУШИ

Ето и моят начин на приготвяне и продукти:
200 гр.заквасена сметана на Данон,
150 грама кафява захар,
1 ампула ванилия,
5 яйца,
375 гр.брашно,
1 бакпулвер,
1 каф.ч.червено вино,
50 гр.неподсладено какао на прах,
10-12 малки круши, бройката зависи от големината на тавичката,
1 каф.ч. начупени орехи,
лимонови корички.
Следващите продукти са препоръчителни, в оригиналната рецепта на Драго ги няма, но аз ги слагам за обогатяване на вкуса и за разкош....:
3-4  с.л.домашна вишновка / ако имате/, или ром
1 каф.ч.микс от сушени плодове - кайсии, стафиди, вишни, смокини, боровинки, сини сливи... каквото имате
1 каф.ч. печени цели лешници,
1 каф.ч. шоколадов натурален чипс или кувертюр,
кокосови стърготини за поръсване,

за пълнежа на крушите:
сушени сини сливи или сладко от сини сливи
цели лешници или бадеми, орехи
парче бадемов марципан, ако желаете или имате

за заливката:
1 каф.ч. разтопен мед
1/2 ампулка есенция ванилия и
1/2 ампулка есенция лимон

Всичко изглежда много сложно и трудно, и с много продукти...но с продуктите можете да импровизирате с каквото имате. А за трудност, хич не е трудно.....А последния път го направих за отрицателно време, с половин доза в правоъгълна форма за кекс, нямах сметана и сложих кисело мляко. Занесох го на приятелка с току-що родено внуче, обрах овациите, а  и беше страхотен на вкус, въпреки бързането и промените в продуктите.

Най-напред накисвам сушените плодове във винцето. Ако не слагате сушени плодове - просто по някое време ще ливнете винцето в сместа...
Разбивам с миксер сметаната със захарта. Прибавям ванилията, яйцата-едно по едно, брашното и бакпулвера. Изливам виното и прибавям към сместа накиснатите плодове и натрошените, но не смлени орехови ядки, а лешниците - цели, лимоновите корички. Продължавам да бъркам без особено старание - получава се всеки път!
Намазвам с олио парче кухненска хартия и поставям в правоъгълна тава. Специално за случая си купих правоъгълна форма за кекс, но ако се прави цялото количество се получават 2 форми. И във всяка се събират по 5 круши.
Изливам сместа в тавичката.
А сега какво се случва с крушите...От всяка круша издълбавам вътрешността, така че да се получи една дупка - нямам специален уред, правя го с малка лъжичка. В дупката слагам
1.една сушена синя слива, в която е пъхнато  бадемче /с такава сливка с бадем пълня също и гъбки- рецепта ТУК/,
2.или пък парче синя слива от сладко /рецептата ТУК / и бадемче, лешник, орех....
3.или някакъв друг плод, суров или сушен,
4.или пък друго сладко - каквото имате..
Вариантите са много и е въпрос на предпочитания. Позапълвам празнините в отвора с орехи. Отдолу на крушата слагам малко парче марципан, за да се запечата, че се страхувах, че ще се разтече сладкото, а е и по-компактно при сервиране. А той дава и неустоим бадемов аромат и вкус на крушата....Но последните пъти го правя без марципан....Може да пъхнете малко кокосови стърготини вътре, абе свободно съчетание....просто трябва да напълните дупчицата на крушата с разни вкусотии, които обичате или ви се намират в долапа.От досегшния ми опит - мисля, че най-вкусно е със сушени сливи с бадем вътре, а отвън орехчета, и ако имате -  отдолу марципан за запечатка, с него или без него, резултата е неустоим.....
И подреждам крушите в стройна редичка в тестото - крушата трябва да се покрие наполовина- имайте предвид, че тестото малко се надига, а е красиво да се вижда повечко от крушата.

Пека в предварително загрята на 200 градуса фурна около 1 час.  Ако е половин доза- по-малко.
Изваждам от формата и хартията и намазвам с четка сладкиша с медената заливка. Наръсвам отгоре с кокосовите стърготини, които полепват по меда.

Знайте едно - направите ли го веднъж, няма отърване и няма засищане,

вкуса му ще ви преследва дълго и продължително...
По мое скромно мнение, така приготвен сладкиша -
с толкова много  ядки и сушени вкусотии, и всякакви други екстри...
това си е едно гурме-приключение за ценители!  

А и колко шампанско  изпива.....!!

Сетих се за един виц....

Една жена отишла с  мъжа си при доктора и го попитала:

- Докторе, аз съм висока 1.60 , а  я ми кажете, колко трябва да съм висока, ако тежа 75 кила? Доктора я погледнал и казал

- Ами  2.15...

А жената се обърнала към мъжа си и рекла:

- Виждаш ли мъжо, все ми се подиграваш, а то какво излезе - че аз не съм  дебела , а ниска....!...

че и аз покрай тоз сладкиш бая ниска станах.....

 

 

И сега,
любувайки се на съвършенния сладкиш,
отправяте благодарности към Драго

и в частност към моя милост!

И да ви е сладко!

ШОКОЛАД С ПИЯНИ ВИШНИ от вишновката

Вишновката ми вече е готова и днес я прехвърлих  в шишета. И въпреки, че в шишетата оставям и много от вишните,  артисаха ми много   плодове.За вишновката прочетете тук:
ВИШНОВКА - еликсир за душата

Та реших да  оползотворя и прекрасно опиянените вишни във висококачествена водка.....
Сложих ги във фолиеви форми, отгоре наръсих орехи, а после залях с разтопен натурален кувертюр. В едната форма реших, че вишните тъй и тъй са пияни, може и да са люти, та ги разбърках с щипка кайенски пипер, и отгоре пак- орехи и кувертюр. Поставих формите в хладилника да се стегнат. Лесно се изваждат от фолиото.
Обаче пък колко е вкусно.....невероятно е съчетанието на шоколад със сочните пияни вишни и орехите. А лютият стана по-вкусен дори от любимият ми шоколад на Lindt - Cherry & Chili
Е, има и един кусур - не се реже и не става за изтънчено сервиране, чупиш и лапаш.....
Така, че ако още не сте оползотворили пияните вишни от вишновката - действайте .
Наздраве и да ви е сладко !

---------------------------------------------

2 коментара:
Nanita каза...
Чудесно предложение!Това съчетание е изкусително.Поздрави и спорна седмица!

17 септември 2009 06:25
пепеляшка каза...
Nanita, благодаря ти! Наистина съчетанието е невероятно, аз не обичам много шоколад, но голямата ми дъщеря просто се влюби в този и вече й го правя няколко пъти, като накисвам за няколко дни във водката вишни от запасите ми във фризера...ама какво да я правя, гледам да й угаждам тия дни, че ще заминава да учи далеч.
А на теб прекрасен уикенд- той ще е подобаващо дълъг !

17 септември 2009 21:42