СЛАДЪК САЛАМ със сушени плодове, пияни вишни и карамелизирани ядки - СЛАДКО РУЛО ОТ СПОМЕНИ

Класика в жанра....неувяхваща класика....!

Обикновенни бисквити - родно производство,

шоколад и какао, прелетели океани,

пияни вишни, домашно производство,

мляко и масло от крави, расли и пасли по бг ливади,

сушени плодове от всички краища на света,

карамелизиран микс от ядки, и те долетяли от нейде....

Светът, като едно голямо село в носталгична чиния със сладки детски спомени! 

 Поне за мен .... незаменима   носталгична класика, 

нашепваща  детски спомени за "една боза от 6",

 за "бяла спретната къщурка",
за колосани кордели,
за златни треперушки,

за първи любовни трепети,

и разни други истории....

Само една хапка и съм там...в детството......
Едно сладко руло от милички спомени...

Затова и често си приготвям тази неостаряваща кулинарна класика ....

Аз обаче го правя с много екстри - сушени плодове, карамелизирани ядки, пияни вишни

 / идеята за пияните вишни наскоро "откраднах" от блога на ТИКИ/

 и се получава едно наистина много богато на вкусове изкушение -
хрупкаво от крокана,
сочно от вишните,
ароматно от плодовете,
шоколадово и....
неустоимо!

СЛАДЪК САЛАМ със сушени плодове, 

пияни вишни и карамелизирани ядки

1 голям пакет обикновени бисквити

1 чаена чаша крокан с орехи

 1/2 каф..ч. крокан с лешници и бадеми
5-6 суп.л. захар за крокана

60 гр. шоколадов фондан или качествен натурален шоколад

100 мл. пр. мляко

60 гр. масло

4 суп. л. натурално прясно смляно какао или качествено такова  на прах

50 гр. суров шам-фъстък

4-5 суп. л. вишновка

половин ч чаша пияни вишни без костилката /от вишновката/

за моята вишновка - рецепта ТУК

 2 суп. л. сушени череши

2 суп. л. сушени боровинки 

6 суш. кайсии, нарязани на ситно

Най-напред си правя крокан с ядките -  разтопявам до златисто захар, прибавям  орехите и другите ядки, разбърквам  с дървена лопатка, докато почервенеят /внимателно да не прегори крокана/, после ги слагам в една торбичка и ги натрошавам на едро с дървено чукче за пържоли. Млякото, шоколада и маслото се разтопяват на слаб огън или водна баня. Всички продукти се смесват, объркват се много добре. После върху свежо фолио се разстила сместа, оформя се като руло - завива се с фолиото като бонбон и се оставя в хладилника да стегне поне 1 ден.

Преди сервиране се маха фолиото и се овалва в пудра захар. Аз обаче не харесвам пудрата захар, затова овалвам в смес от смлени бисквити и орехи. 

Да ви е сладко!

ШОКОЛАДОВОТО СУФЛЕ с КРЕМ АНГЛЕЗ на моята Еличка..и сняг, от който вече ми писна!

Моята по-малка дъщеря Еличка е силно пристрастена към шоколадовото суфле. Освен че прави обширно проучване, дегустирайки суфлетата на много ресторанти у нас, че дори и в чужбина, тя самата от години се домогва до точната рецепта. Правила е суфлета по многобройни рецепти, комбинираше по нещо от различни рецепти, но крайниият резултат все не я задоволяваше.......Е, най-сетне се курдулиса, защото успя да направи перфектното за нейният вкус шоколадово суфле без брашно, отново като комбинира 2 рецепти от чужди сайтове - с хрупкава финна коричка отвън, а вътре като пухкав шоколадов мус. И в комбинацията с крем Англез става наистина неповторимо шоколадово удоволствие.....

Необходимите продукти за 4 порции суфле:
110 гр.натурален кувертюр
50 гр.кафява захар
5 белтъка
2 жълтъка
щипка сол
масло за намазване на купичките
захар за поръсване на купичките

Необходими продукти за крем Англез:
300 мл прясно мляко
3 жълтъка
3 суп.л.захар
1 ванилия
1 суп.л.ром или коняк
масло-колкото решите

Не съм гледала как детето прави всичко това. Но тя стриктно е записвала всяка стъпка, надявайки се, че този път ще улучи мечтаното суфле.

Фурната се загрява на 200 градуса. Купичките се намазват с масло, поръсват се със захар и се мушкат в хладилника, докато дойде ред на същинското им участие в шоколадовото шоу.
 Шоколада се разтапя на водна баня и се добавят внимателно жълтъците. В друга купа се разбиват с миксер белтъците със щипка сол. Като започнат да се оформят връхчета от белтъчната смес на бъркалката, се добавя захарта и се разбива за още 10 секунди. Една част от белтъците се добавя в шоколада, разбъркват се внимателно и получената смес се връща в купата с останалите белтъци. Сместа се разпределя в 4-те купички, като не се пълнят догоре-нали очакваме да се надигне суфлето. Пече се между 12-16 минути при непрекъснато наблюдение- трябва суфлето да се надигне, да направи отгоре коричка, а като се пипне отгоре да се позалюлее....сложна работа е суфлето ви казвам, висша кулинария!
Предварително трябва да е приготвен и нашият крем Англез - разбира се, той не е задължителен, но с него удоволствието е пълно и неповторимо. Лично на мен ми харесва, че успокоява и олекотява силният вкус на шоколад, а и аромата на ванилия и шоколад е божествен!
Как се приготвя крема? Най-напред се кипва прясното мляко. Разбиват се жълтъците и постепенно се добавя захарта, и се бърка, докато се разтвори. На тънка струя се добавя млякото към жълтъците, разбърква се хубаво и се връща на котлона. Маха се от огъня точно преди да заври. Добавя се ванилията и се охлажда в купа с лед. Добавя се масло, колкото ни е кеф, и най-накрая ром или коняк. Не трябва да е гъсто като крем за нашият случай, а по-скоро да е като сос.

Суфлето се сервира веднага, щом се извади от фурната. А кремът-сос  Англез се сервира вече  охладен, правим си дупчица в средата на суфлето, изсипваме от соса и се наслаждаваме на удоволствието! А то е неповторимо......Да ви е сладко!

 Няма как да не завърша с малко зима и сняг..... В неделя беше красиво и приказно на улицата ни......

 Но днес вече ми писна от толкоз красота и приказност!  И макар да сме с 2 високопроходими МПС-та, не успяхме да се измъкнем от улицата ни....Е, вярно че сме в Драгалевци, почти в планината,  където никога, никой, нищо не почиства....Откакто имаме къща тук, вече 10 години, такова снежно бедствие не е било....и пак кротко си вали!
А и суфлетата свършиха ........

От ФБ страничката на Luben Dilov-junior :

"По новините казаха, че дори най-старите хора не помнят такива студове. От пресцентъра на МВР пък съобщиха, че заподозрените са задържани и до няколко дни всичко ще си спомнят!"

Да се омажем с шоколад или Шоколадово фондю по швейцарски

Вчера се завърнах от Прага, но не съм отсяла още нито снимките, нито впечатленията си...

Но пък за Добре дошли се поглезихме с

ШОКОЛАДОВО ФОНДЮ

Страхотно вкусно забавление е това фондю....то е един подобаващ завършек на всяка вечеря с приятели. Като видни лакомници, ние си го правим често в къщи, особено в сезона на ягодите...защото шоколад, ягоди и шампанско е класика в гурме жанра, както знаете!
А с гости става веселба, защото който си изпусне плодчето в съдинката бива наказан - я с целувчица, я с нещо по-пикантно....Неминуемо всички муцуни стават сладурско-шоколадово-омазани....

Пиша рецептата, както я представиха в Бон апети, в предаването я направи преди много време готвача на Швейцарското посолство. Пиша и моите допълнения или изменения от огромния фондю-опит през  годините.

А рецептата е  простичка:
400 гр.натурален шоколад.Всъщност аз грамаж никога не съм спазвала- всичко слагам на око, в зависимост от хората. Сега ползвам Белгийски натурален шоколадов мус на прах, с него става много лесно и бързо.
5-6 суп.л. кондензирано мляко /аз слагам прясно /
2 с.л. сладко от френско грозде /аз слагам от боровинки-а може и без него/
2 с.л.коняк / аз слагам домашна вишновка/
1 с.л. филирани бадеми / аз слагам повече /
1 ч.л.настъргана портокалова кора / аз не слагам, че знае ли човек какви са тез кори.../
В годините съм го правила като съм добавяла  -
кокосови стърготини,
люспи от чили-пипер/за тези които обичат люто/,
 капка ванилова есенция,
а можете и само шоколад да разтопите- пак става! Но..., с добавките е разкош!
И разбира се много плодове - ябълки, портокали, банан, киви, ягоди, мандарини, парчета кокос..., а също и орехови или бадемови ядки. Различни сладки или кекс...Очарователно е да потопиш в шоколадовата смес коричка  хляб- ако той е домашен и с много орехи....комбинацията става убийствена....!



А сега, в сезона на ягодите го правим и само с ягоди....


Шоколадът се начупва в съд за фондю.Налива се млякото. Загрява се на тих огън и се бърка, докато шоколадът се разтопи.А ако сте повечко хора и количеството шоколад е голямо, можете първо да го разтопите в микровълнова или на водна баня, и после да сложите купичката над огънчето. В специалните за целта шоколадови фондюта, огънчето идва от малка свещичка. Иначе, онези по-големите, за сирене / рецепта - ТУК/  имат съд със спирт за горене. Ако ползвате такова, внимавайте, че огъня е доста по-силен и може да прегори шоколада.
Прибавя се сладкото...и бадемите, конякът...Накрая се добавя портокаловата коричка и разните там екстри.


И точно в тоз момент , отваряте и бутилка шампанско, италианското пенливо вино  Просеко е перфектно за случая, ако е сухо! . Мартини Асти, което е на снимката, е малко по-сладичко за целта.

Спонтанно, и с усмивка на уста,  си тананикате:

Хей, жЮвот, здравей, здравей!,

 защото живота е наистина прекрасен!

Радвайте му се и гребете с пълни шепи!

 И ДА ВИ Е СЛАДКО!

.
И за финал - пасторално пейзажче от Щвейцария, за която съм писала   ТУК :

СТРАХОТНИЯ ШОКОЛАДОВ СЛАДКИШ С ВИНО И КРУШИ НА ДРАГО

С   Драго и неговите ВКУСНИ моменти   се познавам само виртуално, покрай блогосферата. Но всеки път се питам где е расъл и где е пасъл такъв кадърен момък и защо аджеба българските моми сме го изпуснали......та сега радва с кулинарните си шедьоври  други жени, на други географски ширини......C'est la vie!
Преди време Драго публикува един невероятен сладкиш с една също толкова невероятна фото-сесия и нали знаете, че съм много пощеливо магаре и не мирясах, докато не произведох едно не много успешно копие на оригинала. Е, малко го  Попепеляшчих - правя го вече няколко пъти, много пъти, и все нещо променям според случая, но......винаги е  с божествен вкус! Абе направо се влюбих в този сладкиш и непрекъснато си търся оправдание и повод, за  да го правя! Винаги съм знаела, че човек се храни първо с очите и ако не бяха перфектните снимки на Драго,  нямаше никога да се захвана да правя сладкиша - просто не съм много по сладките неща.....но неговите снимки не ми излизаха от главата и ме преследваха здраво няколко дни, и накрая се предадох - завинаги!
Драго, благодаря ти за брилянтната идея за този сладкиш!

ШОКОЛАДОВ СЛАДКИШ С ВИНО И КРУШИ

Ето и моят начин на приготвяне и продукти:
200 гр.заквасена сметана на Данон,
150 грама кафява захар,
1 ампула ванилия,
5 яйца,
375 гр.брашно,
1 бакпулвер,
1 каф.ч.червено вино,
50 гр.неподсладено какао на прах,
10-12 малки круши, бройката зависи от големината на тавичката,
1 каф.ч. начупени орехи,
лимонови корички.
Следващите продукти са препоръчителни, в оригиналната рецепта на Драго ги няма, но аз ги слагам за обогатяване на вкуса и за разкош....:
3-4  с.л.домашна вишновка / ако имате/, или ром
1 каф.ч.микс от сушени плодове - кайсии, стафиди, вишни, смокини, боровинки, сини сливи... каквото имате
1 каф.ч. печени цели лешници,
1 каф.ч. шоколадов натурален чипс или кувертюр,
кокосови стърготини за поръсване,

за пълнежа на крушите:
сушени сини сливи или сладко от сини сливи
цели лешници или бадеми, орехи
парче бадемов марципан, ако желаете или имате

за заливката:
1 каф.ч. разтопен мед
1/2 ампулка есенция ванилия и
1/2 ампулка есенция лимон

Всичко изглежда много сложно и трудно, и с много продукти...но с продуктите можете да импровизирате с каквото имате. А за трудност, хич не е трудно.....А последния път го направих за отрицателно време, с половин доза в правоъгълна форма за кекс, нямах сметана и сложих кисело мляко. Занесох го на приятелка с току-що родено внуче, обрах овациите, а  и беше страхотен на вкус, въпреки бързането и промените в продуктите.

Най-напред накисвам сушените плодове във винцето. Ако не слагате сушени плодове - просто по някое време ще ливнете винцето в сместа...
Разбивам с миксер сметаната със захарта. Прибавям ванилията, яйцата-едно по едно, брашното и бакпулвера. Изливам виното и прибавям към сместа накиснатите плодове и натрошените, но не смлени орехови ядки, а лешниците - цели, лимоновите корички. Продължавам да бъркам без особено старание - получава се всеки път!
Намазвам с олио парче кухненска хартия и поставям в правоъгълна тава. Специално за случая си купих правоъгълна форма за кекс, но ако се прави цялото количество се получават 2 форми. И във всяка се събират по 5 круши.
Изливам сместа в тавичката.
А сега какво се случва с крушите...От всяка круша издълбавам вътрешността, така че да се получи една дупка - нямам специален уред, правя го с малка лъжичка. В дупката слагам
1.една сушена синя слива, в която е пъхнато  бадемче /с такава сливка с бадем пълня също и гъбки- рецепта ТУК/,
2.или пък парче синя слива от сладко /рецептата ТУК / и бадемче, лешник, орех....
3.или някакъв друг плод, суров или сушен,
4.или пък друго сладко - каквото имате..
Вариантите са много и е въпрос на предпочитания. Позапълвам празнините в отвора с орехи. Отдолу на крушата слагам малко парче марципан, за да се запечата, че се страхувах, че ще се разтече сладкото, а е и по-компактно при сервиране. А той дава и неустоим бадемов аромат и вкус на крушата....Но последните пъти го правя без марципан....Може да пъхнете малко кокосови стърготини вътре, абе свободно съчетание....просто трябва да напълните дупчицата на крушата с разни вкусотии, които обичате или ви се намират в долапа.От досегшния ми опит - мисля, че най-вкусно е със сушени сливи с бадем вътре, а отвън орехчета, и ако имате -  отдолу марципан за запечатка, с него или без него, резултата е неустоим.....
И подреждам крушите в стройна редичка в тестото - крушата трябва да се покрие наполовина- имайте предвид, че тестото малко се надига, а е красиво да се вижда повечко от крушата.

Пека в предварително загрята на 200 градуса фурна около 1 час.  Ако е половин доза- по-малко.
Изваждам от формата и хартията и намазвам с четка сладкиша с медената заливка. Наръсвам отгоре с кокосовите стърготини, които полепват по меда.

Знайте едно - направите ли го веднъж, няма отърване и няма засищане,

вкуса му ще ви преследва дълго и продължително...
По мое скромно мнение, така приготвен сладкиша -
с толкова много  ядки и сушени вкусотии, и всякакви други екстри...
това си е едно гурме-приключение за ценители!  

А и колко шампанско  изпива.....!!

Сетих се за един виц....

Една жена отишла с  мъжа си при доктора и го попитала:

- Докторе, аз съм висока 1.60 , а  я ми кажете, колко трябва да съм висока, ако тежа 75 кила? Доктора я погледнал и казал

- Ами  2.15...

А жената се обърнала към мъжа си и рекла:

- Виждаш ли мъжо, все ми се подиграваш, а то какво излезе - че аз не съм  дебела , а ниска....!...

че и аз покрай тоз сладкиш бая ниска станах.....

 

 

И сега,
любувайки се на съвършенния сладкиш,
отправяте благодарности към Драго

и в частност към моя милост!

И да ви е сладко!

ШОКОЛАД С ПИЯНИ ВИШНИ от вишновката

Вишновката ми вече е готова и днес я прехвърлих  в шишета. И въпреки, че в шишетата оставям и много от вишните,  артисаха ми много   плодове.За вишновката прочетете тук:
ВИШНОВКА - еликсир за душата

Та реших да  оползотворя и прекрасно опиянените вишни във висококачествена водка.....
Сложих ги във фолиеви форми, отгоре наръсих орехи, а после залях с разтопен натурален кувертюр. В едната форма реших, че вишните тъй и тъй са пияни, може и да са люти, та ги разбърках с щипка кайенски пипер, и отгоре пак- орехи и кувертюр. Поставих формите в хладилника да се стегнат. Лесно се изваждат от фолиото.
Обаче пък колко е вкусно.....невероятно е съчетанието на шоколад със сочните пияни вишни и орехите. А лютият стана по-вкусен дори от любимият ми шоколад на Lindt - Cherry & Chili
Е, има и един кусур - не се реже и не става за изтънчено сервиране, чупиш и лапаш.....
Така, че ако още не сте оползотворили пияните вишни от вишновката - действайте .
Наздраве и да ви е сладко !

---------------------------------------------

2 коментара:
Nanita каза...
Чудесно предложение!Това съчетание е изкусително.Поздрави и спорна седмица!

17 септември 2009 06:25
пепеляшка каза...
Nanita, благодаря ти! Наистина съчетанието е невероятно, аз не обичам много шоколад, но голямата ми дъщеря просто се влюби в този и вече й го правя няколко пъти, като накисвам за няколко дни във водката вишни от запасите ми във фризера...ама какво да я правя, гледам да й угаждам тия дни, че ще заминава да учи далеч.
А на теб прекрасен уикенд- той ще е подобаващо дълъг !

17 септември 2009 21:42