Заек, пълнен с жито

 

Необходими продукти:

1 заек с вътрешности

200 гр обезкостени свински гърди

1 чаена чаша грухана пшеница

2 гл.лук

2 суп.л. сушени зеленчуци

червен пипер, черен пипер, сол

3-4 картофа

сух джоджен

малко кубче масло

2 ч. ч вода

Вътрешностите - черен и бял дроб, бъбреци и сърце, измивам и нарязвам на парченца. Гърдите също режа на парченца. В загрято олио слагам гърдите, разбърквам за около 2 мин и добавям ситно нарязания лук и вътрешностите. Прибавям микс от сушени зеленчуци. Задушавам за около 7 мин като бъркайки добавям сол, пипера и джоджена. Добавям първата чаша вода и слагам житото. Оставям да къкри на изключен котлон. Заека посолявам от всички страни. И го пълня с житния пълнеж и "зашивам" с няколко клечки за зъби. Остатъка от житото разпределям около заека в тавата. Подреждам и картофите, отрязани наполовина, ако са големи. Отгоре намазвам заека с червен пипер и джоджен, и  малкото кубче масло. Пека във фурната за около 2 часа на 200 гр с горен и долен реотан, като през 1я час тавата е завита с фолио. После махам фолиото и пека до готовност. Заека не трябва да се препича прекалено, като пиле например, защото ще стане много сух. 

А какво обича заека? Зеле и моркови.... Затова сервирам порция заек с жито и богата салата от зеле и моркови. 

Да ви е сладко и се наслаждавайте на всяка хапка...живот! 

ЗАЕК с гъби КЛАДНИЦА и ПРАЗ, върху паста Trofie

ЕСЕН -  цветна, златна, топла и благодатна!

Присъстваща все повече и на трапезата ни.........

А в тази рецепта, която е   моя много успешна импровизация,  

есенните продукти са крехък праз и супер полезните гъби кладница

 / за гъбите - прочетете  ТУК /

ЗАЕК С ГЪБИ КЛАДНИЦА И ПРАЗ,

 ПОДНЕСЕНИ ВЪРХУ ПАСТА  Trofie

Необходими са ви за 4-6 порции:

1 цял заек

0.500 гр. гъби кладница

4-5 цели стръка праз

черен пипер

сол

мащерка

1 гл.чесън
1 ч.ч.месен бульон/или гореща вода/

пресен магданоз

зехтин

500 гр. паста  Trofie, или друга усукана паста

малко пармезан и  кедрови ядки - ей така, за разкош

Заека нарязвам на порции и задушавам в зехтин, като го посолявам. Изсипвам заека в голяма тава,  след това върху парчетата месо прибавям накъсаните  гъби кладница, нарязаният праз, обелените скилидки чесън, черен пипер, сол и мащерка. Прибавям  1 чаена чаша горещ домашен чист заешки или друг месен бульон,  /ако нямате - може и гореща  вода/ и оставям във фурната да се пече, докато заешкото стане златисто на цвят - около час и половина.

В тенджера с гореща подсолена вода сварявам пастата. Количеството вода и минутите за сваряване зависят от това дали пастата е прясна или суха - прясната е готова за 3-5 минути, но на сухата често са необходими 20 минути. Сварената паста изцеждам в гевгир, връщам в тенджерата и сега мога да я залея с един черпак сос от печеното, ей така да поседи и "изпие" целия сос и да поеме всичките му вкусове и аромати. Затова избрах тази усукана паста, която много хубаво попива соса.

Сервирам паста, отгоре парче месо с гъби и праз, на финала поръсвам с кедрови ядки, магданоз и настърган пармезан. Така вече - с кедровите ядки и пармезана, тази гозба придобива наистина италиано - лигурийски привкус. Всъщност пастата Trofie е регионалната паста на област Лигурия в Италия, и си я нося оттам - оригиналната рецепта за "нейният" сос ще ви споделя друг път...... А заешкото месо и кедровите ядки са  емблематични за Лигурия - 

ЗАЕК с МАСЛИНИ по Лигурийски - Coniglio alla Ligure

Да ви е сладко!

ПЪДПЪДЪЦИ.......

Не знам дали вие обичате да хапвате тези малки птички, някои го намират за досадно и не особено питателно ....У дома обаче ги харесваме  и често приготвям, дори смятам че е забавно и занимателно, пък и доста диетично...щото докато глозгаш кокалчетата губиш повече енергия, отколкото получаваш, хихи....това е майтап, разбира се!

ПЕЧЕНИ ПЪДПЪДЪЦИ  в бекон, 

с гарнитура от тиква

Необходими продукти за двама:

2 пъдпъдъка

2-4 слайса бекон

1 парче качествена кълцана наденица

1 каф.ч бяло вино

за маринатата:

1 суп.л. мед

1/2 с.л.балсамов оцет

черен пипер

сол

мащерка

зехтин

смлени 4 скилидки чесън

за гарнитурата от тиква:

2 ч.ч. тиква на кубчета

2 суп.л. зехтин

2 люспи пресен  джинджифил

2 скил. чесън

1 каф.ч. дом.пил.бульон

куркума

сол

2 суп.л. балс.оцет

От продуктите за маринатата си правя  гъста кашичка, с която  намазвам хубавичко птиците и ги оставям да престоят няколко часа или цяла нощ в хладилника. Сутринта ги изваждам, и в коремчето на всяка от тях поставям парче наденица, колкото да се напълни малката коремна кухина. После увивам всяка птица в 1-2 слайса бекон. Слагам в тавичка,  сипвам   виното и муш..във фурната. Пека до готовност и докато придобият хубав загар, все едно са плажували без UV защита.....
През това време си приготвям гарнитурата от тиква. Задушавам кубчетата тиква в зехтина, в който първо съм изпържила джинджифила и чесъна, доливам малко домашен пилешки бульон или гореща вода, ако нямате. Оставям така да къкри и  поомекне / да не се разкашква/ около 10 минути и подправям с куркумата и солта, като на финала сипвам балсамовия оцет за обогатяване на вкуса.И свалям от огъня.....
На мен ми остана сосче от печенето на пъдпъдъците - той е с много богат и ароматен  вкус, затова към него прибавих няколко парченца от готовата вече тиква, и с пасатора направих чудесен сос, който страхотно си кореспондираше с месото.
За червеното вино си знаете.....
И да ви е сладко!

Ето и други рецепти на тема ПЪДПЪДЪЦИ и техните яйца:

ПЪДПЪДЪЦИ В ГНЕЗДО а ла Пепеляшка - кулинарна импровизация за 4 пъдпъдъка, манатарки и гнездо...с лек френски нюанс в нашенски 7/8 такт...

Любовна закуска или просто ЯЙЦЕ НА ОКО "ОТ СЪРЦЕ"..........

ПЪДПЪДЪЧИ ЯЙЦА НА ОЧИ В ЦВЕТЯ ОТ ШАРЕНИ ЧУШКИ

ЗАЕК с горчица по французки тертип

Това е емблематична френска рецепта за приготвяне на заек - със сос с горчица. Аз обаче не съм голям любител на горчицата, затова и винаги съм се отнасяла скептично към тази рецепта. Но, реших все пак да я направя, защото моите домашни любимци пък са големи фенове на синапената подправка....Е, резултата беше фантастичен - месото стана много сочно, ароматно и вкусно, а сосчето облизвахме от пръстите, потапяйки последните хапки месце.....

Има много и различаващи се в детайлите рецепти, но аз съм компилирала тази, подходяща за нашия вкус и начин на готвене - в повечето рецепти заека се пържи в масло,  и после го "давят" в сметана - френска му работа...! 

ЗАЕК  с горчица

1 заек, разфасован на около 6 порции

1 малко бурканче дижонска горчица на зърна / или 5 суп.л./

4 скилидки чесън

1 каф.ч. прясно мляко 

/ в рецептата е със  сметана, но аз я замених с домашно прясно мляко- със сметана ми е много тежко/

3 суп.л. зехтин

3-4 стръка прясна мащерка

4-5 листенца прясна салвия

2 даф.листа

черен пипер

сол

50 гр. гърди, панчета или бекон / да не са пушени/

1 каф.ч. бяло сухо вино

1 суп.л. домашен ябълков оцет

10-15 лукчета шалот, 

или колкото ви издържат нервите да обелите.....колкото повече, толкова повече!

250 мл чист домашен пилешки или заешки бульон / или ако нямате - гореща вода, но никога кубче-отрова!/

Правя си марината от счуканите скилидки чесън, прясното мляко, оцета, 3 суп.л горчица, мащерката, зехтина, щипка сол и черен пипер и заливам парчетата заек. Ако заека има глава и вътрешности, не ги слагайте в маринатата, но ги запазете - аз ги слагам в тавата при печенето. Заека престоява в маринатата една нощ в хладилника, или поне 3 часа.
На сутринта изваждам маринованото заешко от хладилника, и прибавям главата и вътрешностите, лукчетата шалот и нарязаните на ситно гърди.. Заливам с виното и бульона, прибавям мащерката, салвията и дафиновите листа.
Пека във фурната на 200 градуса за около 1 час, като обръщам месото веднъж, и поне веднъж обливам месото със соса от тавата.Когато месото апетитно се зачерви, минути преди да го извадя, прибавям още 2 суп.л. горчица, като я разтварям в соса и хубаво обливам отново месото.Поръсвам със ситно нарязан магданоз.
Сервирам със сварен в подсолена вода зелен фасул, варени картофи, или картофено пюре, като хубаво обливам всичко с полученият страхотен сос с горчица.
Еййй, щях да забравя - бутилка хубаво френско вино и сте направо в Прованс.....
Да ви е сладко!

Понеже у дома сме върли фенове на заешкото месо и съм безкрайно доволна, че вече се намират на много места  пресни представители на заешкия вид, насъбрах  страхотна колекция от много успешни рецепти от различни кухни по света:
ЗАЕКО, БЯГАЙ! ...или Испанска яхния със заек и нахут
ЗАЕК с МАСЛИНИ по Лигурийски - Coniglio alla Ligure
Пълнен заек, дремещ в тиква
ЗАЕК С РОЗМАРИН с гарнитура от ТИКВА С БАЛСАМИКО

ЗАЕКО, БЯГАЙ! ...или Испанска яхния със заек и нахут

Преди години в Барселона ни сервираха гозба от нахут с шкембе -  за мен това бе странна, но апетитна и вкусна комбинация. Нали у наше село шкембето все на чорбица го сърбаме...... Затова, случайно попадайки на тази рецепта за заек с нахут, веднага запретнах ръкави.... у дома заека е на огромна почит и все търся нови варианти за приготвянето му, и нахут много обичаме....Нахута е ценен източник на растителни протеини и разтворими фибри. Заека пък е отличен източник на животински протеини, но с ниско съдържание на мазнини. Така че, това е една перфектна здравословна компилация, бъкана с вит.А, вит.В1, вит.6, вит.В12, вит.В2,  вит С, вит.Е, фолиева киселина, желязо, селен, цинк.....Ама още ли сте тука, бе...айде тичайте към най-близкия магазин и купувайте продуктите......ЗАЕКО, БЯГАЙ! , както възкликва в своя едноименен роман великия американски писател ДЖОН ЪПДАЙК.

• 
  
• Испанска яхния със заек и нахут
• 
  
• НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
• заек, нарязан на  големи порции
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 2 глави лук, едро нарязан
• 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 голяма червена чушка, едро  нарязана
• 1 супена лъжица червен пипер
• щипка люспи чили/или колкото люто обичате/
• ½ ч. л. млян кимион
• голяма щипка канела
• 2 дафинови листа
• 250 мл  сухо бяло вино
• 250 мл  пилешки домашен бульон
• 1 консерва нарязани домати, около 225 гр.
• 2 супени лъжици доматено пюре
• щипка шафран 
• 4 супени лъжици топла вода
• нахут, около 400 грама, сварен и отцедени
• 200 гр. картофи
• 2 стръка пресен риган 
• 1 връзка пресен магданоз
• настъргана кора от лимон  
• сок от 1 малък портокал, за предпочитане  червен портокал
• сол 
• черен пипер

Задушавам парчетата заек в предварително нагорещен зехтин. Като порозовее от всички страни, прибавям лука, чесъна и чушката и с непрекъснато бъркане ги задушавам 5 минути.Добавям червения пипер, чилито, кимиона, канелата, дафиновия лист и  бъркам още 1 минутка.Добавям виното и бульона, доматите от консервата, доматеното пюре и половината от магданоза. Покривам с капак и оставям да заври, след това намалям котлона, за да къкри съвсем слабо за 40 минути.
 Накисвам шафрана в 4те супени лъжици топла вода и го оставям  да кисне 20 минути.
Добавям предварително сварения нахут и картофите, нарязани на едри парчета, към яхнията. Прибавям шафрана, заедно с водата за накисване, а също и ригана, лимоновата кора и портокаловия сок. Посолявам на вкус.Прибавям и черния пипер, прясно смлян. Оставям да къкри още  25-30 минути, докато сосът се посгъсти.

 Не се притеснявайте от странната комбинация от продукти -  като стигнах до портокаловия сок, бая се замислих .... видя ми се  прекалено дори и за моя перверзен вкус....но, не се усеща никакъв портокал, само подобрява и обогатява вкуса и аромата,и става ЕГАТИ  СТРАХОТНАТА ЯХНИЯ!
Заека може да се замести с пилешко, крехко свинско или агнешко. А аз някой ден ще пробвам със шкембе!

Яхнията се сервира топла, с големи парчета селски хляб, за да можете да ги топите и се насладите на  превъзходния  вкус на соса.....Току-виж сте изтанцували и едно фламенко...от кеф!

Снимките от парка Гюел, които съм ползвала са от поста ми

БАРСЕЛОНА на ГАУДИ

ЗАЕК с МАСЛИНИ по Лигурийски - Coniglio alla Ligure

Страхотна рецепта за приготвяне на зайче! Тя е от област Лигурия в Италия, където се отглеждат много зайци и приготвянето им е превърнато в изкуство. Невероятно ароматно, сочно и вкусно месце , нетрадиционно и уханно сосче!  Рецептата е   много семпла, лека и здравословна - като всичко в италианската кухня! И не на последно място - изключително лесна и бърза за приготвяне!

ЗАЕК с МАСЛИНИ по Лигурийски - 

Coniglio alla Ligure

Нужни са ви :

1 цял   заек  или разфасовка от заешко месо

4 скилидки чесън

1 гл.лук

2 даф.листа

зехтин

150 гр.маслини без костилка - зелени и черни

3 суп.л. кедрови ядки

1 -2 стръка пресен розмарин

прясна мащерка

пресен риган

/може да се ползват и сушени подправки/

сол

1 ч.ч. качествено червено вино

при необходимост : 

1 ч.ч.домашен месен бульон

и 1ч.л. нишесте царевично

Нарязвам клетото зайче на порции.В тенджера със загрят зехтин задушавам лука и чесъна, нарязани на ситно, и  заешкото месце.Добавям сол, дафиновия лист, риган,  мащерката и 2 клонки розмарин. Когато заешкото добие красив и изкусителен златист цвят, добавям червеното вино. Едно уточнение- аз не чакам да добие чак толкова златист цвят, защото не обичаме силно запържено.Оставям да къкри месцето за няколко минути, докато виното поизври.Сега прибавям маслините - аз ползвах зелени и черни. Прехвърлям в керамична тава с капак - разпределям месото, а отгоре наръсвам с кедровите ядки.Оставям във фурната да се пече около час - проверявам как е течността. И ако се наложи добавям домашен месен бульон, като в него може да се разтвори и 1 ч.л. цар.нишесте.Сосчето трябва да е нито много, за да не е ястието водно, но и достатъчно, защото е невероятно вкусно.Така че - внимавайте с бульона !

 Сервирам с картофени ньоки, тези пресните, дето вече ги има в големите вериги.Страхотно се допълват с месцето и сосчето. Често го сервирам и с прясна паста, варени или печени картофи, картофено пюре - варианти много.....И воала - бързо, лесно, вкусно! А ако си купите и бутилка  превъзходно Лигурийско вино   Rossese Dolceacqua , изживяването ще е наистина гурманско! 

Ето и още 2 мои "заешки" рецепти, много актуални в сезона на тиквите:

ПЪЛНЕН ЗАЕК, ДРЕМЕЩ В ТИКВА

ЗАЕК С РОЗМАРИН И ГАРНИТУРА ОТ ТИКВА С БАЛСАМИКО

Да ви е сладко!

Задушени ПАТЕШКИ БУТЧЕТА с глазиран лук и сладки картофи

Откакто ни се услади  Патицата по Пекински , все търся нови предизвикателства с патки....Тази рецепта намерих в сайта на телевизия Фиеста, предложението е на Жак Пепен - доста е пипкава рецептата, но пък...струва си всяка минута усилие, висша френска кулинария, сещате се.....Съвсем леко някои неща поизмених, защото имаше прекалено много масло и пържене за моите възможности. И беше от цяла патица, разрязана на 4 порции. Аз направих 4 бутчета и смятам, че това е по-удачният вариант. Нали знаете на какво се осланя френската кухня- масло, масло и пак масло.....Всъщност и печени киселици да изпържа хубавичко в бол масло- и те ще станат вкусни! Но тези бутчета станаха не просто вкусни, а превъзходни.....!

Задушени патешки бутчета 
с глазиран лук и

сладки картофи

                 

Продукти:

4 патешки бутчета -има ги вече в повечето големи вериги магазини
сол, пипер

1 кг. сладки картофи

масло

½ кг. лукчета дребнички

За соса:

¼ ч.ч. кафява захар

¼ ч.ч. винен оцет

патешки бульон

1 с.л. мед

сол, пипер

1 ч.л. нишесте

За бульона:

един патешки фенер, перфектен е за случая

2 моркова

1 глава лук

мащерка

дафинов лист

Приготвяне:
 1.Изрязвам мазните кожички около бутчетата и ги  запържвам без мазнина- те стават като хрупкави пръжки по-късно....Нужен ви е много голям и дълбок тиган с капак.
2.Във вряща вода /около литър, така че като ври да остане една чаена чаша бульон/ поставям фенера, а по-късно   моркови, лук, мащерка и дафинов лист. Оставям ги за 3-4 часа, след което прецеждам бульона.
3.Овкусявам четирите бутчета със сол и черен пипер, нарязвам  откъм кожичката на малки квадратчета, за да излиза мазнината по-лесно,  и ги слагам в тигана с пръжките.
Оставям месото да се пържи 20 минути с кожичката надолу. После го обръщам, намалям максимално огъня и покривам тигана, за да се задуши месото. Пържи се още 40 минути.
4. Докато се пържи месото, приготвям картофите. Варя ги в студена вода, а когато тя кипне, изгасвам огъня и ги оставям за 4-5 минути в кипящата вода. Така остават полусварени.

Обелвам ги и ги нарязвам на дебели шайби.
Овкусявам с пипер и сол .по рецепта се пържеха в мед и масло, но аз ги изпекох в тавичка с малко масло, но без мед, защото те и без това са си много сладки.

5. В  силно загрята мазнина запържвам целите глави лук, на които прибавям малко сол, захар и масло.
Захлупвам ги и щом омекнат, махам капака и намалям огъня.
Останалата течност ще се изпари, а захарта и маслото ще се карамелизират.

6. Приготвям си и соса.Сипвам четвърт чаша винен оцет в загрят тиган.

Прибавям захарта и оставям да заври.

Щом започне да се карамелизира, изливам вътре бульона от патешкия фенер.
Добавям лъжица мед и лъжица нишесте, което е разтворено предварително  в малко вода.

Сипвам щипка сол и черен пипер и оставям соса да се сгъсти.

Така трябва да си организирате нещата, че всичко да е готово, когато са задушени напълно бутчетата. Трябва да се сервират веднага, топли. Сервирах в голяма чиния бутчетата, а около тях карамелизираните лукчета и сладките картофи. соса сервирарах отделно в сосиера. Знаете си, че една бутилка вино с високо качество ще е задължителна....моето беше   най-доброто от Староселската изба - MILEZIM.

ДА ВИ Е СЛАДКО!

Пълнен заек, дремещ в тиква

Тази рецепта е в отговор на предизвикателството на  Лети  за приготвяне на вкусотийки  с тиква  и получаване на  тиквен медал..
И така......като компилация между моите рецепти
 ПЪЛНЕНА ТИКВА С ДРУСАН КЕБАП    и  
ЗАЕК С РОЗМАРИН с гарнитура от ТИКВА С БАЛСАМИКО ,
се роди идеята за

                        ПЪЛНЕН ЗАЕК, ДРЕМЕЩ В ТИКВА

Освен

1 цяло зайче

ви трябват още:

1 свинска тиква, или половинката част на тиква-цигулка,

1 каф.ч.ориз басмати,

5-6 гъбки печурки,

2-3 с.л.зехтин,

2-3 стръка розмарин /или щипка сух розмарин/,

черен,червен пипер и сол на вкус,

1 голяма глава лук,

3-4 скилидки чесън,

1 чаена ч.бяло вино,

щипка джинджифил,

щипка люспи чили, ако обичате люто.

Задушавам лука  в зехтина, прибавям ориза и нарязаните  гъбки, и оставям да поомекне. Задължително ориза трябва да е почти сварен, защото после при пълненето в зайчето, не се сварява допълнително- не знам как става така, може би не достига до него течност....Преди да сваля от огъня, овкусявам с нарязания на ситно чесън, черен и червен пипер, чили, джинджифил, розмарин и сол. Посолявам зайчето от всички страни.

Напълвам коремната кухина на зайчето с ориза и затварям коремчето с клечки за зъби.

Тази година хич не се намират свински тикви, затова за целта съм си купила половинка тиква-цигулка. Махам месестата, издължена  част, която по-късно използвам за приготвяне на  ТИКВЕНИК с кокосови стърготини
 и ползвам само кръглата част, прилична на голяма паница.  Почиствам тиквата от семки и в така оформената тиквена съдинка, слагам да полегне пълненото зайче.За да се събере, зайчето свивам на кълбо. Ако са ви останали гъбки, подредете няколко около зайчето. Поливам с чашата вино, в която съм разтворила много малко сол, черен пипер, джинджифил- течността си остава в тиквата. Слагам отгоре парче фолио за капак и забравям във фурната за около 4 часа. Е, все пак поне веднъж надникнете, за да проверите какво се случва. И на финала махнете фолиото, за да може зайчето и тиквата да получат златист и неустоим загар.....Ако течността не се изпари и остане в тиквената съдинка, можете да я излеете в малка тенджерка и да я сгъстите с царевично нишесте- получава се пикантен и ароматен сос, който чудесно полива месцето и гарнитурата към него.

Сервирам парче тиква с гъбки, парче месо от зайчето и лъжица плънка с ориз. И сосче...Страхотно си пасва с някаква туршийка или
ОПУКАНИ, ПЪЛНЕНИ КАМБИ,
 киселичкото финно допълва  и смекчава сладкия вкус на тиквата. И както е видно на снимката, поляхме обилно с любимито ни вино Енира . Получи се истинска есенна феерия от  аромати, а за вкуса - просто трябва да опитате.....

А когато премине сезона на тиквите, зайчето си го пълня и изпичам във фурната в тавичка, като  розмарина, който перфектно кореспондира с тиквата, тук  заменям с джоджен. Пак си е много вусен зайко-байко и без да е задрямал в тиквата.....

Лети, незнам дали ще заслужа тиквения медал, но ти благодаря, че ме провокира за тази игра, и се получи една наистина много вкусна комбинация от заек и тиква, която вече  2 пъти приготвям .

Мисля, че това е и едно ефектно хрумване за Коледната или Новогодишна трапеза.

И изобщо, за настъпващите зимни студове ....

Вижте също празничните рецепти за :

-  ПЪДПЪДЪЦИ В ГНЕЗДО а ла Пепеляшка - кулинарна импровизация за 4 пъдпъдъка, манатарки и гнездо...с лек френски нюанс в нашенски 7/8 такт...

-   ПЪЛНЕНА ПУЙКА С КЕСТЕНИ, или празнична компилация между пернатото, кестени, боровинков сос, печени ябълки...и много настроение

Да ви е сладко и на вас!