Печени свински РЕБЪРЦА в плик

Много са вкусни тези ребърца - сочни, ароматни, изкусителни! 

Аз винаги ги приготвям в плик за печене -  

така те хем се препичат, хем се задушават 

и оттам идва магията на невероятната сочност и вкус..

Необходими продукти за 4-5 души:
голям плик за печене с размери 35/42
цяло парче ребра с гърди, около 2 кг
смес за овалване - по 1 суп.л от сушени лук, чесън и чубрица, щипка черен и 1 с.л.червен пипер, 1 каф.л.смлян джинджифил, щипка лют пипер/по желание/, щипка кимион
2-3 с.л.мед

за печените зеленчуци:
2 картофа
голямо парче целина глава
парче пащърнак
парче праз
2 моркова
скилидки чесън
сол
щипка розмарин и мащерка
зехтин и/или масло

Аз поръчвам на моя човек, от който купувам месото да ми отреже горната  половина от гръдния кош на по-малко по размер прасе. Така месото е шаренко, но не много мазно, а ребърцата са сочни и няма как да не ги оглозгаш с ръце. Долу-горе се получава един квадрат месо с размери сходни на плика за печене, като отгоре трябва да остане в плика малко място, за да се затвори с вързанката, която е дадена в опаковката. 
На горната част на месото правя шахматни разрези, за да може да проникнат по-добре подправките, а и за да се изпече по-добре и изтече ненужната мазнина /както се прави при патешкото магре/. 
Правя си смес от всички сухи подправки. Първо намазвам отвсякъде месото с мед. После с ръце разпределям сместа с подправките равномерно. 
Внимателно мушкам месото в плика с шахматните прорези нагоре, затварям здраво плика и внимателно го поставям в тава със сходни размери. Хубаво е да остане така месото няколко часа да си поеме ароматите от подправките, или дори цяла нощ в хладилник. Изваждам тавата от хладилника  и хайде във фурната. Не слагам никаква течност в плика!!! Не дупча плика!!!
Пека така около 2 часа в предварително загрята фурна на 200 градуса. Ако имате повече време може на по-ниска температура и повече часове. Пека докато отгоре месото стане със загар и изкусително хрупкава коричка. После изваждам тавата от фурната, пробивам плика и изваждам само месото, сока в плика е доста мазен и не го използвам. 
Хубаво е да се направи отделен сос - аз често правя с вино, лук, ябълки и мащерка например. Или гъбен сос с мащерка. Или какъвто сос обичате....

Зеленчуците за гарнитура поставям на едри парчета върху кухненска хартия в дълга тавичка за кекс, която точно пасва във фурната, заедно с тавата с месото. Така си ги пека заедно. Поръсвам зеленчуците със зехтина, подправките и солта. И пека до готовност.

Сервирам на всеки парче от месото върху дървена дъска. До месото в намачкана кухненска хартия сервирам и порция от печените зеленчуци.
Понякога, когато имам гости сервирам цялото парче месо върху голяма дъска и нарязвам ребърцата пред гостите, за див и автентичен привкус на угощението.

Пригответе напитките - тези ребърца са страхотна компания на червено вино, или бира.....Да ви е сладко!

БЪЛГАРСКО "СУШИ" за ценители....или сланинка с праз и лют пипер

Сняг се сипе на парцали,

с други думи...вАли.

Тия дни зимата  властва по нашите ширини с пълна сила. А има ли сняг и студ, значи е добро време да си похапнем сланинка с препечена филийка и да ги полеем с червено вино.

В този пост ви предлагам просто начин да сервираме и обикновенната сланинка по изкусителен начин.

За да докараме тези вкусни "локумчета" и на нашата трапеза,

 са ни необходими:

сланина, задължително с кожичката, 

люспи лют червен  пипер

смлян чесън

сушена чубрица

праз, нарязан на много ситно

Сланинката е предварително изкисната в солен разтвор. Нарязвам си малки, еднакви кубчета, които намазвам със смления чесън. В купичка смесвам нарязания на много ситно праз със стритата сушена чубрица. После  овалвам кубчетата само от едната страна в люспите лют червен пипер. И  строявам в редички по двама, като върху всяко кубче поръсвам от микса с праз и чубрица.
Сега вече си наливам чаша червено вино и снегът може да продължава да вали, вали...

И няколко кадри за спомен от ски-ваканцията ни на Пампорово:

ПУСТА МЛАДОСТ, МАЛЕ, ПУСТА МЛАДОСТ.....и ПЕЧЕНО БУТЧЕ ОТ МАЛКО ПРАСЕ ВЪРХУ КИСЕЛО ЗЕЛЕ С ОРИЗ

Малък провинциален град....
Още по-малък град......
град, в който аз съм родена,
град, който за мнозина  навярно е скучен,
град, в  който няма какво да се случи, 
град, в който дори няма в кого да се влюбиш....
Друг кадър......
Младо момиче - момичето е красиво и голо....и много младо. 
Чува се шум от течаща вода. И сега вече разбираме, че действието се случва в банята, водата пръска от душа. Но...само няколко капки опръскват голото женско тяло, защото  водата от душа пада върху друг...олеле, /изненада!/ това е едно заклано прасе, истинско прасе, мъртво прасе с малки до средни размери..
Неее, това не е филм на Костурица, музикално оформен от Горан Брегович. Неееее.........
Това съм аз в далечните години на моята младост. Аз съм на около 22, прибрала съм се в моя роден град от столицата за Нова година, за да празнувам с голяма група приятели-съграждани. Разпределяме си кулинарните задачи, а аз хем най-млада и аджамия, хем пък ми се падна да овкуся  едно  прасенце, да го курдисам в една голяма тава , и после дружно да го занесем в градската фурна за печене. Та затова аз съм под душа с това прасе.....мислих, мислих как да го измия, на мивката не става - голямо е, и реших да го измия под душа, ама за да не се намокря, реших и аз да съм гола.....Къпя го аз прасето и нещо си мърмънисвам, демек общуваме си!.....Ох, баня, ооох, кеф! 
А по навик / от студентските общежития, които обитавах по онова време!/ съм ударила ключа на вратата. Хубавоооо, ама в тоз момент се връща майка ми - ни лук яла, ни лук мирисала, ни за прасе чувАла...... Нооооо чува шума от течащия душ в банята, чува също че  говоря нещо, на някой, на кой....о, ужас...какъв ти тук ужас, нещо се случва нередно в тази баня! И вратата заключена греховно.....Мама гълчи нещо на вратата, гълчи, гълчи......а аз откровено отговарям: 
- Абе къпя тук едно прасе.
 - Абе как  прасе бе....? - милата ми майчица е обезумяла от ужас, аз в банята с прасе, а то е знайно че прасето често се идентифицира с мъжЪТ.....тя ми вика отвори, аз й казвам абе не мога сега тъкмо съм го изкъпала прасето.....и така се получи един грамадански конфуз. На мен в банята си ми беше купон с прасето под душа, обаче пред банята....напражението направо можеше да се реже с голям касапски нож на тлъсти свински пържоли....
Еееех, а след това така се смяхме с мама, после и цялата ми компания се заливаше от смях, като им  изиграх  етюда с прасешката баня!....
Всъщност то това прасенце нямало нужда от баня, разбира се! То си е   било опърлено, чистичко, просто е трябвало само да го осоля, пиперосам иии в тавата, то така дет се вика съм му измила опушения, див аромат, ама 

пуста младост  мале, 

пуста младост....

пуста младост, мале, не се стига!

От тогава много вода изтече, много прасенца овкусих, изпекох и изядох с приятели....Но никога повече не ми се удаде случай да "танцувам" под душа с прасе! 

мила прасешка картинка в моя роден град

Цяло прасе няма да има в рецептата, а само бутче от едно малко по-едричко прасенце, изпечено в тавата с кисело зеле и ориз. За мен тази зимна комбинация е страшно апетитна, защото киселото зеле овкусява по неповторим начин ориза, който пък дава плътност на гозбата. А като се прибавят и ароматите от топящото се вътре в тавата месо.....наливаме само виното и нападаме!

ПЕЧЕНО БУТЧЕ ОТ МАЛКО ПРАСЕ ВЪРХУ КИСЕЛО ЗЕЛЕ С ОРИЗ

Необходими са ни:

едно бутче, около 3 кг

1 средна кисела зелка

1/2 ч.чаша ориз

половин стрък праз

щипка риган

черен пипер

червен пипер

Работата е супер простичка. Нарязвам кожичката на бутчето шахматно, за да се запече по-добре. Хубаво го натривам с черен и червен пипер. Поставям го в голяма тава. Около него прибавям ситно нарязаните зеле и праз, наръсвам с риган, червен и черен пипер.
!!! Аз сол не слагам - за нашият вкус е достатъчна тази от зелето.
!!! Течност в тавата също не слагам, и зелето и месото пускат сокове, които после са достатъчни да се свари ориза. Ако сипвайки ориза, прецените, че течността ще е малко, прибавете съвсем малко количество зелев сок.

Съвсем накрая на готвенето, прибавям ориза и го разбърквам в зелето.
Най- добре да се пече 2-3 часа на 150 градуса, в запечатана с фолио тава или съд с капак. Оставям хубаво да се препече гозбата,  до апетитно златисто.
И сервирам на софрата, в компанията на верни приятели и руйно вино!
Да ви е сладко!

Свински гърди с праз, увити в зелев лист

Нещо като мързеливи сарми, или обогатени пържоли....нещо такова се получава, но резултатът е много, много вкусен...А и подходящ дори  за по-празнична трапеза! Аз лично увивам в зелевия лист пържолки от гърди, мазнички и питателни....допълвам вкуса с парче праз и щипка риган! Опитайте ги и вие, няма да съжалявате...само да си знаете, че доста руйно вино изпиват...

Свински гърди с праз, увити в зелев лист

Необходими продукти за двамина:

 свински гърди - около 400 грама

1 стрък праз

щипка червен пипер

щипка черен пипер

щипка риган

8 листа  кисело зеле

Ами  400 грама гърди с кост са всъщност две парчета гърди, които нарязвам на 8  порции, след като обезкостя. Можете да си увиете по-големи парчета месо....въпрос на вкус, аз обичам да има повечко зеле. Затова гърдите нарязвам на по-малки парчета и много хубаво ги начуквам преди увиването. Костта от гърдичките слагам между увитите сармички.

Нарязвам си стръка праз на равни парчета, дълги колкото е дължината на порцията с месото. Върху всяко парче месо поставям едно парче праз, поръсвам с подправки обилно. И завивам със зелевия лист.
Подреждам в глинен съд с капак. И запичам във фурната до готовност. Това количество е перфектно за двамина!
!!!. Ако обичате  сосове  - Понякога сипвам в съда малко зелев сок, като поврат и са полуготови , махам сока и го сгъстявам с малко нишесте и лют/ако обичате/ червен пипер. Получава се чуден сос към ястието.
!!! Може да се капне малко червено вино, докато се пекат - то обогатява, но и променя леко  вкуса.
!!! Може да се увият свински или пуешки, пилешки пържолки...
Да ви е сладко!

СВИНСКИ ДЖОЛАН С КИСЕЛО ЗЕЛЕ, КЪРВАВИЦА, МАНАТАРКИ И СУШЕНИ СИНИ СЛИВИ .... българо - полска компилация

Срещнали се Мечо Пух и Прасчо.

- Прасчо, знам какво ще станеш като пораснеш!

- Сериозно? Сигурно си ми чел хороскопа?

- Не, четох една готварска книга

----------------------------------------------------

Гадничкоооо, ама е вярно.....

Не съм ходила никога в Полша, но имаме семеен приятел с полски корени,
та той ни е правил полски вечеринки...
и съм опитала туй-онуй от полската кухня.
Затова като чуя Полша, и си представям веднага Бигос...
Сещам се за обожаваният от мен Уди Алън,
който пък казва, че "... всеки път като си пусна Вагнер, и ми идва да окупирам Полша!"
Въпрос на гледни точки!
Та това зимно ястие е компилация между: 

Бигос -  полската версия на месо с кисело зеле, в което се слагат различни видове месо, колбаси, сушени сливи, и се готви няколко дни, като всеки ден се прибавят нови и нови продукти.

Банска капама -  една от Бг версиите на  месо с кисело зеле, месата пак са различни видове плюс  кървавица и суджук.

Аз пък си имах налични свински джоланчета и кървавица....така че, както винаги, реших да импровизирам:

Добавих сушени сини сливи - за сладост.... 

Праз и лук - за аромат....  

Сушена чушка - за вкус.... 

Сушени манатарки - за разкош....

И се получи една страхотна зимна вкусотия, 

малко по-различна от баналното свинско със зеле, 

но в никакъв случай ненатрапчива с леко екзотичния вкус  от сините сливи. 

Просто страхотна....
 българо-полска компилация на месо с кисело зеле!

СВИНСКИ ДЖОЛАН С КИСЕЛО ЗЕЛЕ, 

КЪРВАВИЦА, МАНАТАРКИ И СУШЕНИ СИНИ СЛИВИ 

Необходими продукти:

2 свински джолана с кожа от малко прасе

1 средна кисела зелка

1 каф.ч. сушени манатарки

шепа сушени сини сливи без костилките

1 сушена кървавица

бялата част на 1 стрък праз

1 гл.лук

2-3 сушени чушки

сушен риган

черен пипер

червен пипер

1 каф. чаша зелев сок/или вода,или  чист бульон../

Готвенето на това чудно вкусно компилирано ястие е много просто....От зелката си запазвам две цели листа и после я нарязвам на ситно.Нарязвам  лука и праза на ситно. Поставям всичко в  голям глинен съд. Слагам манатарките, сините сливи, сушените чушки също нарязани на ситно, черен и червен пипер, риган. Обърквам хубаво и сипвам зелев сок, бульон или вода / ако не е много кисело зелето, слагам сок, ако обаче е достатъчно кисело - ползвам или чист бульон от месо, или просто вода/. В средата курдисвам джоланите, като всеки от тях съм завила с двете зелеви листа, затварям с капак глинения съд и забравям във фурната на 200 градуса за около 3 часа. Е, 1-2 пъти отворете капака и погледнете какво се случва вътре, като по някое време събличам зелевите листа от джоланите и прибавям кървавицата /тя е сушена и не й трябва много за да се изпече/.. Аз увивам джоланите в листата, за да не прегори месото, а да стане крехко и сочно и да се топи в устата..... Не е удачно да се препече  месото, защото рискувам кожата на джолана да стане златиста и апетитна на вид, но  като подметка твърда. Хубав, препечен и сочен джолан едновременно, се приготвя само в конвектомат.
Ами, това е - бързо, лесно, и уникално вкусно! И не забравяйте руйното червено вино, че иначе направо сте изхабили гозбата....

 И малко зимни пейзажи от Пампорово,  в унисон с тази определено зимна гозба....:

Да ви е сладко, а аз ще се спусна по пистата, за да си заслужа джоланчето.....

Мъжът и...прасето - интимно! или РУЛО С МЕСО, СУШЕНИ СИНИ СЛИВИ И ПРАЗ

Едно апетитно съчетание на крехко  месо и сладки сушени плодове, с ароматен винен сос, едно чудесно основно блюдо за всяка трапеза....
Такова  руло / но не това от снимките/ бях приготвила и за моето 7-степенно меню за нашето карнавално парти, за което писах подробно  -  ТУК

РУЛО С МЕСО, СУШЕНИ СИНИ СЛИВИ И ПРАЗ

Необходими продукти:
1 голямо парче месо, около или над 1 кг -  телешко или свинско,  по ваш избор /може пуешко или пилешко също/.На снимките тук е с телешко месо.
1 цял стрък праз
сушени сини сливи без костилката - около 10-15 броя
10-15 парченца четвъртинки орехи
1 голяма каф.ч. червено вино
1 ч.ч. чист телешки  бульон 
сол
черен пипер
дафинов лист
10 сушени кайсии, по желание

Много е важно качеството на месото, ако е от телешко. Аз  правя рулото обичайно с телешко, но  си имам агенти, от които купувам страхотно качествено телешко месо. Ако не съм сигурна в месото, не рискувам с телешко, а го правя със свинско или пуешко . Условието е парчето месо да е голямо и от него с нож за филетиране да се разстеле едно голямо тънко парче, което да може да се завие на руло. Ако имате печен касапин в магазина, и той може да ви го приготви. Иначе просто го нарязвате, като една спирала и го разстилате на тънко и голямо парче.
Слагате върху голяма дъска няколко  парчета кухненски конец, а върху него поставяте месото. Поръсвате го със сол и черен пипер. И сега идва забавната за мен част....Напълвам всяка синя слива с едно парченце орех. И подреждам по два реда сливи по дължината на парчето месо, но ВИНАГИ НАПРЕЧНО! на мускулните влакна на месото. После поставям и целия стрък праз с дължина, колкото е тази на месото, без да го режа на парчета. И сега ако искате - наредете и по една сушена кайсия по дължина на месото. Вкуса на сините сливи доминира, този на кайсия не се усеща, но пък добавя още един цвят към нарязаното вече руло. Завивам много стегнато руло, което завързвам с предварително заложените парчета конец.

Рулото поставям в плик за печене, като вътре в плика изливам виното и бульона, слагам и дафиновия лист. Може да хвърлите и 2-3 сини слини, няколко парчета праз - да внесат още повече аромат към сосчето Поставям да полегне в тава, и муш - във фурната.....Аз слагам плика с месото в продълговата форма за печене на кекс, така то си заема нужната форма в тавичката. А ми остава място във фурната за още една тавичка, в която запичам картофи, моркови и праз за гарнитура на рулото.
Може да се направи и без плик, ако нямате, правила съм го по разни и разнообразни начини.
Пека около  2 часа, ако е от свинско месо - може и за по-малко. После махам рулото от плика - би трябвало да  е добило изкусителен загар....
Сока, в който се е пекло рулото прехвърлям в тенджерка, кипвам, и сгъстявам с нишесте, предварително разтворено в хладка вода. Соса е страхотен и допълва съвършено месото, затова ако ви се вижда, че е останал малко, особено ако сте пекли в тава без плик и е изврял, добавете още малко бульон и вино, за да се увеличи количеството.

Рулото може да се сервира цяло в голямо плато, гарнирано с печените картофи, праз и моркови, или в отделни порции. Сосът сервирам отделно.
Хубавото червено вино е задължително! Да ви е сладко!