Есен за двама

Пъстра есен се стича по планинската пътека! 

Дъх на бор и ромон на река. 

Лек полъх разрошва листата в есенен танц. 

Една птичка ръси вълшебни ноти, които кацат по душата. 

Слънцето е като топка злато. 

Абсолютен планински катарзис.

С мъжа ми крачим по шумата от паднали листа към Алекови водопади. Така да ни отива есента...

Пред нас вървят две семейства с деца. Най-малкото, около 4-годишно, изостава от групата. И изведнъж майката се обръща към детето - "Хайде, по-бързо. Че ако изоставаш, ще те вземат ей тези баба и дядо зад нас!"

Егати, усмивката ми замръзна връз едно върбово клонче....

Ама кво ми роши косата тоя глупав вятър?! 

И кво се е разкрещяла тая пуста птица?! 

И слънцето така жестоко ми ослепява очите! 

Изобщо, скапан есенен ден...!

октомври 2022

ВКУСЪТ и КОЛОРИТЪТ на ЕСЕНТА и ПЕЧЕНА ТИКВА с тахан и жито

              

През ноември – топло време:

старец, който в парка дреме,

жълти дюли във градините

под небе – от яркосините,

сутрин – тънко заскрежено,

късо, обезоръжено,

без успехи, без доспехи,

потно под дебели дрехи,

жалко като стих неказан,

сочно като плод прерязан,

гузно и половинчато –

нито зима, нито лято.

                                   Мария Донева

А златната есен винаги свързвам със златна и вкусна печена тиква. Обичам я полята с тахан, посипана с канела и орехи, или гарнирана със жито.

ПЕЧЕНА ТИКВА с тахан и жито

Тиквата изпичам предварително почистена от семките и старателно измита. Пека с кората, без вода, без захар!! Тиквите, които купувам от моя човек са изключително сладки, плътни на вкус, като кестени. Пека докато отгоре стане с цвят на карамел.

За житото:

1 каф.чашка жито

1 ч.ч смлени орехи

кората на 1 лимон

1/2 каф.л. канела цейлонска

мед на вкус / или захар, агаве, кленов сироп, ако предпочитате/

тахан, за сервиране

Житото, измито със студена вода, накисвам във вряла вода / в съотношение 2:1 за водата/ и оставям да престои така 3-4 часа/може и цяла нощ/ в тенджерка с плътно затворен капак, докато набъбне и омекне. Изцеждам го хубаво от останалата вода, ако има такава. Може и да се подсуши за малко върху кърпа или кухненска хартия. После го слагам в купа и добавям  мед/или избрания подсладител/, ситно смлените орехи, канелата, настърганата лимонова кора.

Разбърквам и е готово за консумация. Прибирам в хладилника и си имам базисен продукт за различни закуски и десерти.

 Може да му се добави прясно мляко за сутрешна закуска, може да се настърже вътре ябълка, круша, райска ябълка....

В моя случай прибавям към печената тиква.

Сервирам парче печена тиква,

поливам с 1-2 суп.лъжици суров тахан

и най-отгоре посипвам жито.

Това е една наистина много здравословна и супер вкусна закуска. А защо не и лека вечеря....Дойде ли есен тавата с печена тиква у дома е с постоянно почетно присъствие!

Опитайте...и да ви е сладко!

МАРИНОВАН ПАЛАМУД по рецепта на браТчеда

Лято, консервирано в буркан - 
ред риба, 
ред слънце,
ред бъбриви вълни,
ред крясък на гларуси,
ред пясък в обувките......

Истинско  великолепие,
 обилно полято със солен аромат на море! 
Отваряш само бутилка ледено бяло вино и...си там!

Тази есен, по думите на созополските рибари, морето ври и кипи от паламуд и чернокоп,  и толкова богат улов не е имало от години. 
Напълнихме и ние един леген с риба, а браТчеда ме научи как да я мариновам. А на моят братовчед, който е невероятен кулинар, чревоугодник и почитател на хубавите, весели, пивки  и вкусни неща от живота, може да му се доверя безприкословно - той ги разбира тия работи! Най-големият майстор на катмите, на всякакви тънки мезета и глезотии за ценители, а наскоро, по моя молба, със съпругата му възродиха  и една автентична и невероятно уникална баница от нашият роден край! За което им благодаря от сърце, и дай боже някой ден да успея да я направя и да ви споделя и рецептата.

Аз освен паламуд, мариновах и чернокоп по тази рецепта. И двата вида рибоци станаха страхотни - месцето се топи в устата, солта е балансирана, с едва доловим възкиселичък вкус, а както ме увери и братовчеда - рибата изобщо не е мазна, защото по някаква странна за мен причина, не поема от олиото, с което е залята. Освен че е бързо, лесно, вкусно хапване по всяко време на деня, тази рибка е и чудно мезе за всякакви напитки - узо, водка, вино, бира.....

МАРИНОВАН ПАЛАМУД

по рецепта на браТчеда

Необходими продукти:

цял паламуд непочистен

морска сол

оцет

голяма кафена чаша олио

2-3 дафинови листа

1-2 зърна бахар

2-3 зърна черен пипер

щипка люспи лют червен  пипер/ по желание/

Паламуда режа на шайби от около 2 см, но без да е почистен - така, заедно с вътрешностите. После е много по-лесно почистването....вземам всяка шайба и почиствам вътрешностите, но запазвам кръглата форма, така месото се държи по-добре и не се разпада при мариноването. Много хубаво измивам от кръвта. Нареждам в купа с капак и заливам със солен разтвор / когато яйцето се покаже над водата с големина на 5 стотинки, значи разтвора е достатъчно солен/. Затварям и прибирам в хладилника. След едно денонощие изхвърлям този разтвор и заливам с нов. Стои още едно денонощие в хладилник. Значи - 48 часа рибата кисне в солен разтвор, като по този начин се отделя цялата кръв от нея.
Изваждам шайбите риба, измивам ги и  ги заливам с оцетен разтвор, направен от равни части вода и винен оцет. Още 8 часа в хладилник с оцетен разтвор! Точно на 8я час махам рибата от разтвора.

Предварително съм загряла олио в тенджерка, щом хапка хляб започва да цвърчи, махам от огъня и оставям да изстине напълно. Подреждам рибата в стъклен буркан, като между шайбите слагам подправките. Заливам до горе с напълно изстиналото олио, затварям и прибирам в хладилника. След 10 дни рибата  е готова за консумация.
По същият начин мариновам  чернокоп или сафрид, предварително почистен от глави и вътрешности.
При сервиране само добавям нарязан червен лук и пресен копър, по желание и лимон. И мятам върху препечена филийка, обилно намазана с масло....Пълня чашите и....ей живот, здравей, здравей!
И благодарско на браТчеда, който живее в Бургас, с морето и неговите трудови хора!
Да ви е сладко!

Моето ноемврийско море.....

ЦИКЛАМЕНА ЕСЕН край БАТКУНСКИЯ МАНАСТИР "Св. св. Петър и Павел" до село ПАТАЛЕНИЦА

Толкова много планини и чукари съм пребродила, а досега не бях виждала истинска дива циклама. Е, и това доживях да видя....разкошни есенни цикламени поляни!

Всъщност, целта на разходката ни беше Баткунският манастир. Той е разположен в Баташкия дял на Родопите, на около 2 км. от някогашното с. Баткун, днес част от с. Паталеница.

Баткунският манастир "Св. св. Петър и Павел" е основан през 11в. в близост до крепостта Баткунион. През 1657 и 1774г. манастира е опожарен от турците и е бил един от 33-те разрушени манастира по време на насилственото помохамеданчване на българското християнско население в Родопите, описано от поп Методи Драгинов. През 18в. в манастира се е водила духовно-просветна дейност и е функционорало килийно училище с 15 ученика. През 19в. Баткунският манастир е възобновен, а през 1870г. е издигната и сегашната църква.

 

 Резбеният иконостас в храма е изработен през 1809г. и съдържа иконите "Св. Петър и Павел", "Св. Богородица Пътеводителка", "Христос Вседържател", "Йоан Предчета" и "Св. Димитър на кон".  

 Особено интересна е горната част на иконостаса, в която образите на светците са вплетени в лоза.

В двора на манастира расте една от най-старите лозници в България- на 6 века. Изобщо лозата присъства навсякъде наоколо - освен в иконостаса, с нея са украсени и кованите парапети на манастирската обител :


Двора на манастира е отрупан с цветя. Имат си и голямо животновъдно стопанство.

 Та, след манастира се разходихме из района, да се полюбуваме на есента в Родопите, и попаднахме насред тези  цикламени поляни, огромни разкошни поляни от дивно красиви цветове, просто приказка :

 Хи-хи, срещнахме и диви прасета....майтап бе, те си бяха в развъдник на ловната дружинка на Паталеница:

Писала съм за  село Паталеница и  тук:
Уникалният ГЕРГЬОВДЕН в село ПАТАЛЕНИЦА със средновековната църква "Св.Димитър"

Уикенд в едно Родопско селце...

Тези циклами

са за днешните рожденници,

те си знаят кои са...

Да са живи и здрави,

все така кипящи от енергия,

и все така усмихнати!

А песента Три бюлбюла пеят в изпълнение на трио Българка е моят поздрав за тях!
НАЗДРАВЕ!