КЮНЕФЕ / Künefe / - божествен десерт от турската кухня

Ако трябва да направя класация,

моя собствена класация на турските десерти по моя собствен аршин,

първото място  се пада на КЮНЕФЕ-то.

 Страхотен десерт,

съчетание на  хрупкав и сочен кадаиф,

с едновременно сладък и солен оттенък,

с изкусителен вкус на шам-фъстък,

с размазващ вкус на разтопена моцарела,

с богат аромат на масло и лимон
.........................

внимавайте да не се окапeте, моля! 

Турската кухня изобилства от много и все неповторими десерти, за тях съм писала ТУК:

ЛОКУМЕНАТА УСМИВКА НА ОРИЕНТА или моите скромни впечатления от турската кухня
но този е наистина божествен! Чувала съм, че най-хубавото кюнефе се приготвяло в Antakya, нямала съм честта да го опитам точно там....Но аз съм доволна, и то много доволна от десерта, който си  приготвям в къщи....

КЮНЕФЕ / Künefe /

Ето какво ви е нужно, за да опитате и вие тази пищна турска сладост:

60-80 г суров кадаиф, на турски -  tel kadayif

250 гр или 2 торбички от по 125 гр  сирене Моцарела, за всяка порция по топка моцарела-може и по-малко, но аз го обичам с богат вкус на сирене.

4-6 ч.л. масло

1 ч.ч.захар

1 ч.ч.вода

сока на 1/2 лимон

25 гр суров шам-фъстък

2 с.л. каймак или заквасена сметана

Най-сложното нещо е намирането на този суров кадаиф, ноооо....който търси, намира....

Задължително трябва да е суров, с този който продават по нашите магазини, вече изпечен -

 не става!

И после следва по-забавната част....Откъсвате си колкото ви е необходимо от кадаифа....Сещам се един тъп виц:
"Две червейчета се кискат  в супермаркет, пред щанда с фиде:
- Ей, скивай бе брато, тия правят групов секс...хи-хи.!"
Та значи, вие трябва да развалите груповият секс на кадаифа и много хубавичко буквално да го разчепкате. Както бабите ни са  чепкали вълна.... Той иначе е спластен, а трябва да стане като топка пухкав памук, да се отделят всички кадаифени конци.

Най-напред се сварява сиропа - по една чаша захар и вода. Вари се 10-тина минути и той става гъст петмез.Оставя се  да се охлади и се сипва прясно изцеден сок от лимон. Аз обичам да е по-киселичък, затова слагам сока на половин лимон. Можете да капнете малко сок и после да опитате и добавяте толкова, колкото да задоволи вашият вкус.Запомнете правилото - СТУДЕН СИРОП НА ГОРЕЩ КАДАИФ!
Когато съм сигурна, че сиропа е охладен започва същинското приготвяне на Кюнефето. Слагам една част от разчепкания кадаиф  на дъното на малко тиганче, онова дето е за едно яйце на око. Но предварително обилно съм го намазала с масълце. Притискам много здраво отгоре с пръсти, да слегне. След това накъсвам равномерно топката моцарела- на малки парченца, но да има навсякъде. С по 1 топка  на порция става много богато моцарелено, разтопено и разтягащо се кат локум- ей така го обичам аз. По заведенията в Бг, там където съм яла кюнефе, сиренцето е силно икономисано и едва загатното и това просто похабява десерта. Притискам хубаво и моцарелата и върху нея наръсвам още един слой кадаиф.Отново притискам. Значи целият кадаиф от 60-80 гр., на око трябва да си поделите на 4 равни части, така че да има за двете порции.

Слагам тиганчето на котлона и включвам, но да не е на най-силно, за да не прегори - бавно да се запича, за да стане хрупкаво.... За секунди отдолу  започва да се запича, и изваждам в чиния. Намазвам пак обилно с масло тиганчето и връщам кюнефето от другата му страна. Така си го въртях аз, докато прецених, че вече е достатъчно златисто и хрупкаво. Забавно е....Ако имате 2 такива тиганчета, за да ги правите едновременно- супер!

Изваждам в чиния.Заливам с около 4-6 супени лъжици от сиропа, който напълно се е сгъстил при охлаждането. Поръсвам отгоре с натрошен /не смлян/ шам-фъстък и по желание топка каймак или заквасена сметана. И сервирам...... прилича ви на калорийна бомба...? О да, да, прилича, и си  е такава, но  пък.....божествено вкусна бомба!
Afiyet olsun! , или да ви е сладко!




------------------------------------------------------
Вижте и още мои рецепти за ястия от  турската кухня-тук :