СКУМРИЯ РОПОТАМО - вкусен детски спомен от соца

Незнам дали като деца сте обичали консерва със скумрия "Ропотамо". Аз не....

Но така домашно приготвена тази комбинация става невероятно и неустоимо вкусна и е вече любима у дома. 

Необходими продукти:

2 скумрии

1 ч.ч бял боб

1 голяма глава лук

2 моркова

2 суп.л.натурални сушени зеленчуци

1 малка кутия ковсерва грах

1 малък буркан стерилиз.краставички

1 голям буркан домати на кубчета

2 суп.л дом.пюре

4 даф.листа

1 щипка лют пипер, ако обичате

3 зърна черен пипер

Сол

Олио или зехтин

Магданоз

Брашно от нахут за овалване на рибата

Почиствам перфектно рибата от вътрешности, перки и глава. Нарязвам скумриите на шайби. Леко посолявам и оставям за една нощ в хладилник.

Накисвам си за една нощ и боба. На сл.ден го варя в тенджера под налягане, след като съм изхвърлила 1та вода и след това леко съм посолила. Може да се ползва и буркан със сварен боб за удобство.

В голяма тава изсипвам сварения и отцеден боб, грах, нарязаните моркови, лук и краставички, суш.зеленчуци, даф.лист и пипера, кубчетата домати, дом.пюре и разбърквам добре. Отгоре подреждам шайбите скумрия, оваляни в нахут. Използвам брашно от нахут, защото ми харесва вкуса повече от този на бялото брашното, но вие може да изберете ваш брашнян фаворит. Поръсвам отгоре и с олио или зехтин.

Пека около 2 часа във фурната, докато отгоре се запече  изкусително.

При сервиране поръсвам с магданоз.
Да ви е сладко!

РИБНИКът на мама

Обожавам този рибник, защото носи сантимент за принадлежност - той е скъп спомен за мама, зареден е с носталгия за времето, което сме прекарали заедно.....
Обожавам този рибник, защото е много вкусен - ухае изкусително на море от скумрията, но има и деликатна сладост от праза, а ориза се е напоил с тези аромати.....
Обожавам този рибник!

РИБНИК

Необходими продукти:

1 цяла веяна скумрия, без главата

1 ч.ч. ориз

2 цели стръка праз

черен пипер

щипка сушени риган и/или мащерка

олио

за сервиране  

кръгчета праз, изпечени на грил,

няколко листенца пресен риган

Нарязвам си скумрията на котлети. Купувам винаги веяна, защото няма онзи доминиращ пушен вкус, който убива всичко рибешко....
Нарязвам праза и го задушавам в предварително загрятото олио за 2-3 минутки. Прибавям ориза и на изключен котлон разбърквам да се омешат ароматите. Добавям пипера и подправките. Аз не соля, защото рибата пуска достатъчно сол за моя вкус, но вие преценете и ако е нужно добавете съвсем малко сол. Обичайно аз опитвам едно оризче по време на готвенето и ако има случайно нужда -добавям солчица. Изсипвам тази смес в тавичка, отгоре подреждам котлетите скумрия и заливам с 3 1/2 ч.ч. гореща вода. Слагам във фурната и пека около час, докато ориза набъбне и ястието отгоре добие лек загар. 
Изпичам си на грил-тиган няколко кръгчета праз, които ще използвам при сервирането за декориране на чинията.Подреждам топки ориз, парчета риба, около тях печения праз и листенцата риган.
 Да ви е сладко!

ПАЛАМУД В ПЕРГАМЕНТ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Тази година нашенското море ври и кипи от паламуд, така че си отядохме на риба в различните й вариации - печен, задушен, маринован.....

Ето и моето предложение за наближаващият Никулден....

ПАЛАМУД В ПЕРГАМЕНТ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Необходими продукти:
1 паламуд
половин тиквичка
1 гл.лук
1 пащърнак, малък
1 домат
5-6 скилидки чесън
сушен дивесил
сушен естрагон
2 даф.листа
сол
зехтин
пресни копър и магданоз, за сервиране
хартия за печене

при сервиране, по желание:
броколи и карфиол, сварени на пара
сос тартар - половин кофичка кис.мляко, 4 стерилизирани краставички от буркан, лимон и сол на вкус, копър

Паламудът изчиствам и измивам много добре. Нарязвам го на шайби върху хартия за печене, около два пръста дебели. Поставям заедно с хартията в съд за печене.
Тиквичката, пащърнака, лука и домата нарязвам на тънки шайби. Подреждам по едно парче от всеки зеленчук между шайбите риба. Слагам тук-там и скилидки чесън и дафиновите листа.
Посолявам на вкус, поливам обилно със зехтин, поръсвам със сухите подправки.
Завивам рибата като един голям бонбон, а където е необходимо затварям хартията с клечка за зъби.

 Пека в предварително загрята фурна около 30 минути.
Сервирам в подходящо плато направо с хартията, но  леко разтворена, като наоколо нареждам сварените на пара броколи и карфиол. Поръсвам щедро със ситно нарязаните пресни магданоз и копър.
Много е подходящ и сос Тартар, направен от кисело мляко, лимон, сол и кисели краставички. Но той вече променя напълно  паламуда, не се усеща много вкуса на морето. Но....на вкус и цвет таварищи нет, както казват братушките.
Да ви е сладко и весел празник!

РИБА с лук и орехи в кора

И какво като есента не иска да си ходи ?...Въпреки това, наближава декември,а той е купонджийски, празничен месец.... И първия празник е Никулден. Та, да ви предложа един лесен,но еднакво вкусен вариант на уважаваният в нашата къща Никулденски шаран, пълнен с лук и орехи,и увит в тесто .
Продукти за 4 порции:
800 гр.филе от речна риба- шаран, толстолоб,амур, което разделям на 4 порции,
4 глави лук,
1 ч.чаша едро натрошени орехи /колкото са повече орехите е по-вкусно/,
8 фини кори за баница,
Сол, червен и черен пипер, магданоз, дивесил,
1 перка от праз, или перки от зелен лук /чесън ,
Олио и масло

В малко олио задушавам ситно нарязания лук, докато поомекне. Слагам подправките и орехите.
Разстилам две кори, в средата слагам парче риба и по равно от сместа, и увивам,като бонбон. Краищата завързвам с тънко стръкче праз /пресен лук/пресен чесън /- да се получи форма на бонбон в целофан. Отгоре на всяка порция слагам малко парченце масълце и наръсвам солчица.



Изпичам във фурна, като е добре в началото отгоре да има фолио, за да не прегорят много бързо.



Сервира се с бяло вино . Опитайте- сигурна съм, че ще ви хареса......


Да ви е сладко!

------------------------------------------------------------------------------------

Вижте цялата колекция от

ЯСТИЯ С РИБА И МОРСКИ ПРОДУКТИ

---------------------------------------------------------------------
1 коментара:
Capricce каза...
Много оригинално предложение за Никулден, Мария! Прияде ми се шаран вече..... С тия рибоци дето показваш, стимулираш доста слюноотделяне :) Ах, как обичам риба...
Слънчев ден от мен :)

25 ноември 2009 09:01

Пълнен НИКУЛДЕНСКИ шаран

Пълнен шаран по тази рецепта, ядох за пръв път, преди много години, приготвен от нашия приятел Емо - върл познавач и страстен почитател на вкусните неща от живота....Тогава си облизахме пръстите и май рядко на Никулден оставаме без такъв шаран.
За да си го направите и вие, необходими са ви
1. мерак- бая врътня си е...
2. следните продукти :

шаран - около 2 кг,
4 глави лук,
една чаша натрошени орехи - може и повечко,
магданоз,
сол,
червен и черен пипер,може и лют пипер /ако обичате / ,
щипка канела- ама много малка щипчица... / на който му се рискува- не всеки обича този смесен вкус /.

За тестото:
за машината за хляб - за 750 гр.
1 яйце,
250 гр. кисело мляко,
430 гр.брашно,
щипка сол и захар,
1 пакет суха мая- 6 гр.
2 суп.л.олио

Шарана се почиства от вътрешности, люспи, перки, аз махам и главата:
В малко зехтин или олио, задушавам нарязаният на ситно лук - около 5 минутки. Прибавям орехите и подправките, поразбърквам, за да се омешат хубаво продуктите и ароматите.Оставям тази смес да си чака реда....
Приготвям тестото - аз хвърлям продуктите в машината , и като втаса- изваждам го и го разточвам...Ако пък сте по-Оправна булка, можете да си го замесите сама -от 2 ч.ч.брашно, и вода,олио и солчица, колкото да стане меко тесто. Ако сте неук,но любящ съпруг, който е решил да изненада благоверната....можете да си купите готово тесто от магазина.
Оставам си малко от тестото за декорация, а от другото - разточвам една голяма, и не много тънка кора. Напълвам шарана с лучената смес, закачам 2-3 клечки за зъби, за да не шава пълнежа много-много....И увивам шаранчето, като едно вързопче в тестото, като следвам естествената форма на рибЕто...
Сега следва "тънката" част....Разточвам още една малка,но по-тънка кора и от нея, с помощта на капачка от бутилка, нарязвам малки кръгчета, които ще влязат в ролята на люспички. Оформяте опашката, рибешката глава, слагате оченце от черно пиперче или малко тестено топченце - с две думи вживявате се, като истински творец на изкуството...Върху люспичките намазвам с жълтък .

Слагам във фурната и пека за около 2 часа. Може в началото да се покрие с фолио, а после да се остави хубаво да се зачерви.Реже се на парчета, като руло.
Шаранчето ще стои на масата някак самотно ...без бутилка хубаво бяло вино.
Емо, наздраве и на теб и благодаря за тази прекрасна рецепта !
Специално този шаран от снимката, красиво аранжирания, е творение на моята голяма дъщеря. Е,минаха доста години, но аз все не я достигам по дизайн на шарана, но пък при консумацията му, съм по-чевръста от нея..

..
А ако нямате толкова време и нерви, за по-лесно, по-бързо,но еднакво вкусно - можете да направите моята импровизация по темата- РИБА с лук и орехи в кора
Да ви е сладко!

------------------------------------------------------------------------------------

Вижте цялата колекция от

ЯСТИЯ С РИБА И МОРСКИ ПРОДУКТИ

Обичам Българските традиции и тези мои постове са своеобразен опит да ги запазя живи:

За БАХУРА - с любов

Кисело зеле на ВРЪШНИК

КАТМИте на обичайните заподозрени мои баби

Уникалният ГЕРГЬОВДЕН в село Паталеница
------------------------------------------------------------

5 коментара:
Aquawoman каза...
Страхотно, Пепеляшка! Чудна и интересна рецепта :)

01 декември 2009 10:31
myhappypond каза...
Пепеляшка, признавам те за най-добрия рибен готвач :)))

01 декември 2009 11:11
Capricce каза...
Марийче, много добре аранжирана рибка. Прилича ми на златната рибка от приказките :) Майсторка си . Браво !!!
Поздравче с усмивка за теб, Ваня :)

02 декември 2009 22:16
Силвия Тенчева каза...
Страхотна рецепта,поздравления,тази година реших да пържа шарана,дори днес ми го почистиха в магазина,адски ми е неприятно да чистя риба,гадно усещане,иначе обичам да си хапвам рибка.Приятна събота Пепеляшке:)

05 декември 2009 13:56
пепеляшка каза...
Благодаря ви и на всички ви желая да си приготвите най-вкусната рибка и да изкарате незебравим Никулден !
Пепеляшка

05 декември 2009 15:11