Моята вариация на РУСКА САЛАТА в апетитна комбинация с ПАТЕШКО МАГРЕ И КОНФИ ОТ ЛУК

Най-вероятно всяка домакиня си има свой начин за приготвянето на руска салата, като вариациите са в използваните продукти. Моят начин за приготвянето й, утвърдил се във времето чрез многократни опити с вкуса  е следният:

РУСКА САЛАТА

250 гр. домашна майонеза

1 малка консерва грах

4 средни картофа - сварени

2 моркова - сварени на пара

2 рохко сварени яйца

1 малък буркан стерилизирани краставички 

1 суп.л. едра дижонска горчица

1 зелена ябълка - настъргана

сокът от 1 лимон - на вкус

Всички продукти нарязвам на ситно и разбърквам с майонезата. Краставички слагам на вкус, като количество - понякога цял буркан, понякога по-малко....Лимоновия сок използвам като овкусител, затова също е на вкус - той добавя не само  вкус, но и свежест на салатата. Настърганата ябълка и горчицата също са корективи на вкуса, възможно е лека промяна в количествата на горчицата, често слагам повече....

Аз не използвам никога в руската салата месо, но пък често я сервирам като допълнение към печени меса. Този път е гарнитура на патешко магре с конфи от лук.

ПАТЕШКО МАГРЕ

Писала съм как се приготвя в други публикации - запържва се до златисто първо откъм кожата /която е нарязана шахматно/, после и от другата страна, и се хвърля в предварително загрята фурна за още 10 минути. Майсторлъка на приготвянето му е да стане златисто препечено отвън и сочно и леко кърваво отвътре.Не слагам никакви подправки по време на печеното - харесваме го натурално.
Патешкото магре се вписва чудесно в чинията с различни сладко-кисели сосове. Този път съм го комбинирала с

КОНФИ ОТ ЛУК

Необходими са 

2 големи глави лук,

1 ябълка, ситно нарязана,

 каф.чаша червено  вино, 

2-3 суп.л захар  

сол на вкус, 

черен пипер,

1 скилидка чесън, ситно нарязана 

 мащерка,

суп.л. олио

масло- на върха на суп.лъжица

Задушавам лука, чесъна и ябълката в олиото. Сипвам виното. подправям със захар, сол, черен пипер.Оставям да къкри на слаб огън, докато получи консистенция на конфитюр. Накрая прибавям маслото и мащерката. Като изстине, сервирам с печени меса или меки сирена.Сипете си и чаша хубаво вино.....

Да ви е сладко!

Пролетта в чинията ми кацна.....САРМИ С ЛЕВУРДА И ТЕЛЕШКА КАЙМА

Ако обичате  аромат на чесън и джоджен,

ако харесвате копринената нежност  на левурдата,

ако искате пролетта да кацне във вашата чиния по най- прелестния начин....

това са вашите сарми!

Невероятно вкусни, дъхави и нежни.....

САРМИ С ЛЕВУРДА И ТЕЛЕШКА КАЙМА

Необходими продукти за около 50 сарми:

олио

500 гр.телешка кайма

1 връзка пресен лук

1 настърган морков

1/2 ч.ч ориз

червен и черен пипер

магданоз пресен

джоджен пресен

щипка канела

сол

 100 големи листа левурда  -
по две листа левурда за всяка сармичка 

В началото на пролетта листата са много мънички, точно преди и по време на цъфтежа листата стават доста големи и тогава са подходящи за навиване на сарми.

Подготвям си листата, като им отрязвам дръжките, които може ситно нарязани да се прибавят към плънката.
В нагорещеното олио задушавам каймата, прибавям нарязания лук, настъргания морков, и ориза. Прибавям вода три части спрямо ориза. Оставям да ври, докато ориза омекне.
!!! За разлика от другите видове сарми /със зеле и лозови листа/, при тези плънката трябва да е напълно сварена, защото после самите сарми варя съвсем малко, заради нежните листа на левурдата.

На финала прибавям сол, черен и червен пипер, щипка канела и ситно нарязаните пресни джоджен и магданоз.
Започвам да навивам сармите. Малко си поиграх, докато налучкам оптималният способ за навиване.....но го уйдурдисах и се получиха много добре оформени сарми, дори и след варенето.
Ето как....

Надявам се, че ви стана ясно навиването.
Поставям сармите в тенджера с половин чаша вода, отгоре притискам с чиния. Варя около 20 минути на съвсем слаб огън.

Поднасям с богата зелена салата от пролетни зелении.
Подходящ е и сос с кисело мляко, джоджен и сол.

Да ви е сладко!

 И пролетно и цветно.....

А ето  рецептите и на другите видове сарми, обожавани в нашият дом:

ПОСТНИ ЛОЗОВИ САРМИ - моите малки тайни за тяхното приготвяне....

Постни зелеви сарми с ориз, праз и орехи

За Зорба Гъркът, сармите с кисело зеле и моя милост.....

ПРОЛЕТНО...със запечено КОЗЕ СИРЕНЕ

Пролет....цветна и дъхава!

 Украсила всичко наоколо....

А защо не и нашата чиния?

Салата от пролетни зелении със зепечено козе сирене

Необходили са ни:

по едно парче меко козе френско сирене на калпак

мед

зелена салата

левурда

рукола

 репички

магданоз

чери домати

ядливи цветя - парички, иглика, глухарче 

дресинг от подправки - сол, балсамико, зехтин

Козето сирене намазвам обилно с мед, поставям върху хартия и запичам във фурната на грил-реотани. Изваждам и внимателно нарязвам на четири. Сиренето и всички зелении подреждам на дървена дъска, отделно сервирам и дресинга от подправките.

Да ви е сладко! 

И пролетно....! 

И цветно ....на душата и в дома!

ПРАЗНИЧНО РОЛЕ ОТ ЯРЕШКО МЕСО СЪС ЗЕЛЕН ФАСУЛ

Страхотно роле се получи - 

със сочно и ароматно ярешко месо, 

което буквално се топи на небцето....,

и  със завитата гарнитура от зеленчуци вътре. 

Полято с божествено сосче от печенето, 

което просто те предизвиква да оближеш паницата.....

А и изглежда доста празнично,

 така че може да овкуси и украси всяка трапеза 
на празник и  делник....

 РОЛЕ ОТ ЯРЕШКО МЕСО СЪС ЗЕЛЕН ФАСУЛ

Необходими продукти за 2 порции:

за ролето

една предна ярешка плешка

 / от много малко и крехко яре - моята беше около 2 кг/

200 гр. зелен фасул

3-4 моркова

1 връзка пресен лук

2-3 скилидки чесън

сол

черен пипер

2 каф.чаши качествено бяло вино

пресен джоджен

пресен магданоз

1 плик за печене

за гарнитурата

2 големи картофа

2 глави чесън

сол

за соса

сосът от печенето

1 суп.л. царевично нишесте за сгъстяване/ при необходимост/

Най-сложно и трудоемко е отделянето на чистото месо от кокала на плешката, но така че да се запази цяло парче месо, подходящо за навиване на роле. Костта от плешката и дребните парченца месо са чудесна основа за една супа.
Разбира се, това роле  може да се приготви  с агнешко, или с каквото друго месо предпочитате.
Разстилам парчето месо на една голяма дъска за рязане / то е долу-горе с тези размери/ и го поръсвам със сол и черен пипер, намазвам го със счуканите скилидки чесън. По средата слагам по цялата дължина морков, стръкове пресен лук, зелен фасул, листенца джоджен и магданоз....и завивам ролето, като го завързвам на няколко места с кухненски конци. Поставям го в плик за готвене, поставям около него останалите зеленчуци и подправки, и чашката вино. Затварям плика и го поставям в иенска тенджерка да се пече - колкото по-дълто и бавно, по-добре...но ролето отвън трябва да стане златисто. По желание накрая може да го извадите от плика и да го оставите само, без сос, да се позачерви още малко.

През това време сосът от печенето, заедно със сварените зеленчуци / те са няколко парченца/, пасирам на гъст сос. Ако ви се стори много рядък, може да го сгъстите с лъжица нишесте. При мен се получи екстра, като консистенция, а и като количество - колкото да се полеят парчетата роле...

Щом извадя ролето от фурната, на негово място пъхам тавичка, в която върху кухненска хартия съм наредила нарязаните на шайби картофи и скилидки чесън, леко поръсени със сол. Запичам ги до златисто, но чесъна ще се изпече по-бързо и се изважда, а картофките искат малко повече време. Стават хрупкави и много вкусни, но без никаква мазнина.

Сервирам в порция по няколко парчета от ролето, заливам го с малко горещ сос, и гарнирам с печените картофи и чесън. Чаша бяло вино е просто задължителна! И красиво аранжираната маса също.....Да ви е сладко и красиво на душата!

Салата с листа от ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО, ЛЕВУРДА, ГЛУХАРЧЕТА И ЯДЛИВИ ЦВЕТЯ - богатството на пролетта, поднесено в чиния!

Страхотна пролетна симфония от свежи и здравословни листа 

от червено цвекло, левурда и глухарчета, 

заедно с техните пълни с фибри хрупкави дръжки,

 за неустоимо анасоново ухание добавям финокио,

 за още малко аромат добавям ягоди,

 за цвят - жулиени от моркови, 

и за разкош - шепа ядливи цветя.

 От ядливите цветя аз използвам само това, което ми се намира в градината -  цветовете на глухарчето и левурдата, парички и теменужки, латинки....

Симфония от здраве, вкус, аромат, цвят....
Богатството на пролетта,  поднесено в чиния.

Сега е точно времето на пролетното червено цвекло и неговите  не по малко полезни и много вкусни листа. Червеното кореноплодно е известно от хилядолетия, като средство против малокръвие, проблеми със стомашно-чревния тракт и черния дроб, за прочистване на организма, а също и с антистресово и антиканцерогенно действие.. Изобщо -  цяла палитра от различни витамини и микроелементи, а  в листата има най-много фолиева киселина и каротин. А знаете ли че, ако консумирате много червено цвекло имате шанс да запазите лицето и кръвоносните си съдове млади, еластични и проходими....? Защото в червения зеленчук се съдържа вит.Р , наречен витамин на младостта....../все пак не се надявайте на чудеса/.

Аз купувам зеленчуците от едно малко семейно стопанство и много често другите им клиенти искали само грудката цвекло без листата, така че често пълня цяла кошница листа. Не ги изхвърляйте, моля! Те са чудесни както на салата, така и с бъркани яйца или омлет, за супа, за баница, задушени с агнешко месце....Не изхвърляйте и дръжките на цвеклото, на левурдата, глухарчетата, магданоза - всъщност в тях се съдържат многото така полезни фибри. Не изхвърляйте и цветовете на глухарчето и левурдата, освен че променят колорита във вашата чиния , те са и много полезни. Стига да не сте алергични към цветния прашец, но точно  тези ядливи цветя, които аз използвам  не съдържат  алергени.

Какво ви е необходимо за 2 порции:

5-6 листа от червено цвекло с дръжките

една голяма китка левурда с дръжки и цветове

една китка глухарчета - листа и цветове с дръжки

1 морков

1/4 грудка  финокио /резене/

3-4 зелени перки лук

5-6 стръка магданоз с дръжките

шепа ядливи цветя, набрани от чисто и сигурно място - парички, теменужки, латинки

4 ягоди

за дресинга:

тиквено олио

ленено олио

прясно смляна морска сол

балсамов оцет

прясно изцеден лимонов сок

по желание - малка лъжичка мед

Всички зелении измивам обилно със студена вода и подсушавам в центрофуга. После нежно накъсвам на едри парчета.

Финокиото и морковите нарязвам на тънки жулиени.

Подреждам всичко в подносна чиния, при мен - голяма дъска.

Посипвам отгоре с различните цветя и овкусявам с дресинга.

У дома обичаме дръжките да си ги топим в дресинга цели и да си ги хрупаме. Неустоимо вкусни са и потопени  в прясно изцеден лимонов сок.

За още по-голям разкош, салатата може да се поръси с ядки или семена, печени или сурови.

Понякога добавям  кълнове от люцерна, броколи, слънчоглед, лимец....

За да стане салатата по-питателна може да се прибави накиснато или сварено  жито, киноа, просо, лимец...

Може да се поднесе с парче риба  на пара или  скара.

Или със зеленчуци на скара,

или с препечено сирене Халуми.....

Вариации много.

Да ви е сладко!

Сега като се замислих, у дома почти никога не сервирам скучна  и традиционна зелена салата. Към нея винаги според сезона има добавки от левурда, киселец, глухарче, рукола, круши, синьо сирене и орехи, риба и морски дарове.....Ето и някои от моите рецепти:

Зелена салата в пармезанова кошничка

Миличък Уолтър ...с твърдо сварено яйце

Зелена салата с прошуто и пъпеш

Зелена салата с круши, синьо сирене и орехи

Зелена салата с аншоа в авокадо

Свежа салата с домашно маринова сьомга

Зелена салата с октопод

Пъстра есенна салата