Задушени ПАТЕШКИ БУТЧЕТА с глазиран лук и сладки картофи

Откакто ни се услади  Патицата по Пекински , все търся нови предизвикателства с патки....Тази рецепта намерих в сайта на телевизия Фиеста, предложението е на Жак Пепен - доста е пипкава рецептата, но пък...струва си всяка минута усилие, висша френска кулинария, сещате се.....Съвсем леко някои неща поизмених, защото имаше прекалено много масло и пържене за моите възможности. И беше от цяла патица, разрязана на 4 порции. Аз направих 4 бутчета и смятам, че това е по-удачният вариант. Нали знаете на какво се осланя френската кухня- масло, масло и пак масло.....Всъщност и печени киселици да изпържа хубавичко в бол масло- и те ще станат вкусни! Но тези бутчета станаха не просто вкусни, а превъзходни.....!

Задушени патешки бутчета 
с глазиран лук и

сладки картофи

                 

Продукти:

4 патешки бутчета -има ги вече в повечето големи вериги магазини
сол, пипер

1 кг. сладки картофи

масло

½ кг. лукчета дребнички

За соса:

¼ ч.ч. кафява захар

¼ ч.ч. винен оцет

патешки бульон

1 с.л. мед

сол, пипер

1 ч.л. нишесте

За бульона:

един патешки фенер, перфектен е за случая

2 моркова

1 глава лук

мащерка

дафинов лист

Приготвяне:
 1.Изрязвам мазните кожички около бутчетата и ги  запържвам без мазнина- те стават като хрупкави пръжки по-късно....Нужен ви е много голям и дълбок тиган с капак.
2.Във вряща вода /около литър, така че като ври да остане една чаена чаша бульон/ поставям фенера, а по-късно   моркови, лук, мащерка и дафинов лист. Оставям ги за 3-4 часа, след което прецеждам бульона.
3.Овкусявам четирите бутчета със сол и черен пипер, нарязвам  откъм кожичката на малки квадратчета, за да излиза мазнината по-лесно,  и ги слагам в тигана с пръжките.
Оставям месото да се пържи 20 минути с кожичката надолу. После го обръщам, намалям максимално огъня и покривам тигана, за да се задуши месото. Пържи се още 40 минути.
4. Докато се пържи месото, приготвям картофите. Варя ги в студена вода, а когато тя кипне, изгасвам огъня и ги оставям за 4-5 минути в кипящата вода. Така остават полусварени.

Обелвам ги и ги нарязвам на дебели шайби.
Овкусявам с пипер и сол .по рецепта се пържеха в мед и масло, но аз ги изпекох в тавичка с малко масло, но без мед, защото те и без това са си много сладки.

5. В  силно загрята мазнина запържвам целите глави лук, на които прибавям малко сол, захар и масло.
Захлупвам ги и щом омекнат, махам капака и намалям огъня.
Останалата течност ще се изпари, а захарта и маслото ще се карамелизират.

6. Приготвям си и соса.Сипвам четвърт чаша винен оцет в загрят тиган.

Прибавям захарта и оставям да заври.

Щом започне да се карамелизира, изливам вътре бульона от патешкия фенер.
Добавям лъжица мед и лъжица нишесте, което е разтворено предварително  в малко вода.

Сипвам щипка сол и черен пипер и оставям соса да се сгъсти.

Така трябва да си организирате нещата, че всичко да е готово, когато са задушени напълно бутчетата. Трябва да се сервират веднага, топли. Сервирах в голяма чиния бутчетата, а около тях карамелизираните лукчета и сладките картофи. соса сервирарах отделно в сосиера. Знаете си, че една бутилка вино с високо качество ще е задължителна....моето беше   най-доброто от Староселската изба - MILEZIM.

ДА ВИ Е СЛАДКО!