ЗАЕК с горчица по французки тертип

Това е емблематична френска рецепта за приготвяне на заек - със сос с горчица. Аз обаче не съм голям любител на горчицата, затова и винаги съм се отнасяла скептично към тази рецепта. Но, реших все пак да я направя, защото моите домашни любимци пък са големи фенове на синапената подправка....Е, резултата беше фантастичен - месото стана много сочно, ароматно и вкусно, а сосчето облизвахме от пръстите, потапяйки последните хапки месце.....

Има много и различаващи се в детайлите рецепти, но аз съм компилирала тази, подходяща за нашия вкус и начин на готвене - в повечето рецепти заека се пържи в масло,  и после го "давят" в сметана - френска му работа...! 

ЗАЕК  с горчица

1 заек, разфасован на около 6 порции

1 малко бурканче дижонска горчица на зърна / или 5 суп.л./

4 скилидки чесън

1 каф.ч. прясно мляко 

/ в рецептата е със  сметана, но аз я замених с домашно прясно мляко- със сметана ми е много тежко/

3 суп.л. зехтин

3-4 стръка прясна мащерка

4-5 листенца прясна салвия

2 даф.листа

черен пипер

сол

50 гр. гърди, панчета или бекон / да не са пушени/

1 каф.ч. бяло сухо вино

1 суп.л. домашен ябълков оцет

10-15 лукчета шалот, 

или колкото ви издържат нервите да обелите.....колкото повече, толкова повече!

250 мл чист домашен пилешки или заешки бульон / или ако нямате - гореща вода, но никога кубче-отрова!/

Правя си марината от счуканите скилидки чесън, прясното мляко, оцета, 3 суп.л горчица, мащерката, зехтина, щипка сол и черен пипер и заливам парчетата заек. Ако заека има глава и вътрешности, не ги слагайте в маринатата, но ги запазете - аз ги слагам в тавата при печенето. Заека престоява в маринатата една нощ в хладилника, или поне 3 часа.
На сутринта изваждам маринованото заешко от хладилника, и прибавям главата и вътрешностите, лукчетата шалот и нарязаните на ситно гърди.. Заливам с виното и бульона, прибавям мащерката, салвията и дафиновите листа.
Пека във фурната на 200 градуса за около 1 час, като обръщам месото веднъж, и поне веднъж обливам месото със соса от тавата.Когато месото апетитно се зачерви, минути преди да го извадя, прибавям още 2 суп.л. горчица, като я разтварям в соса и хубаво обливам отново месото.Поръсвам със ситно нарязан магданоз.
Сервирам със сварен в подсолена вода зелен фасул, варени картофи, или картофено пюре, като хубаво обливам всичко с полученият страхотен сос с горчица.
Еййй, щях да забравя - бутилка хубаво френско вино и сте направо в Прованс.....
Да ви е сладко!

Понеже у дома сме върли фенове на заешкото месо и съм безкрайно доволна, че вече се намират на много места  пресни представители на заешкия вид, насъбрах  страхотна колекция от много успешни рецепти от различни кухни по света:
ЗАЕКО, БЯГАЙ! ...или Испанска яхния със заек и нахут
ЗАЕК с МАСЛИНИ по Лигурийски - Coniglio alla Ligure
Пълнен заек, дремещ в тиква
ЗАЕК С РОЗМАРИН с гарнитура от ТИКВА С БАЛСАМИКО