ЗАЕК с гъби КЛАДНИЦА и ПРАЗ, върху паста Trofie

ЕСЕН -  цветна, златна, топла и благодатна!

Присъстваща все повече и на трапезата ни.........

А в тази рецепта, която е   моя много успешна импровизация,  

есенните продукти са крехък праз и супер полезните гъби кладница

 / за гъбите - прочетете  ТУК /

ЗАЕК С ГЪБИ КЛАДНИЦА И ПРАЗ,

 ПОДНЕСЕНИ ВЪРХУ ПАСТА  Trofie

Необходими са ви за 4-6 порции:

1 цял заек

0.500 гр. гъби кладница

4-5 цели стръка праз

черен пипер

сол

мащерка

1 гл.чесън
1 ч.ч.месен бульон/или гореща вода/

пресен магданоз

зехтин

500 гр. паста  Trofie, или друга усукана паста

малко пармезан и  кедрови ядки - ей така, за разкош

Заека нарязвам на порции и задушавам в зехтин, като го посолявам. Изсипвам заека в голяма тава,  след това върху парчетата месо прибавям накъсаните  гъби кладница, нарязаният праз, обелените скилидки чесън, черен пипер, сол и мащерка. Прибавям  1 чаена чаша горещ домашен чист заешки или друг месен бульон,  /ако нямате - може и гореща  вода/ и оставям във фурната да се пече, докато заешкото стане златисто на цвят - около час и половина.

В тенджера с гореща подсолена вода сварявам пастата. Количеството вода и минутите за сваряване зависят от това дали пастата е прясна или суха - прясната е готова за 3-5 минути, но на сухата често са необходими 20 минути. Сварената паста изцеждам в гевгир, връщам в тенджерата и сега мога да я залея с един черпак сос от печеното, ей така да поседи и "изпие" целия сос и да поеме всичките му вкусове и аромати. Затова избрах тази усукана паста, която много хубаво попива соса.

Сервирам паста, отгоре парче месо с гъби и праз, на финала поръсвам с кедрови ядки, магданоз и настърган пармезан. Така вече - с кедровите ядки и пармезана, тази гозба придобива наистина италиано - лигурийски привкус. Всъщност пастата Trofie е регионалната паста на област Лигурия в Италия, и си я нося оттам - оригиналната рецепта за "нейният" сос ще ви споделя друг път...... А заешкото месо и кедровите ядки са  емблематични за Лигурия - 

ЗАЕК с МАСЛИНИ по Лигурийски - Coniglio alla Ligure

Да ви е сладко!