ЗАЕК с МАСЛИНИ по Лигурийски - Coniglio alla Ligure

Страхотна рецепта за приготвяне на зайче! Тя е от област Лигурия в Италия, където се отглеждат много зайци и приготвянето им е превърнато в изкуство. Невероятно ароматно, сочно и вкусно месце , нетрадиционно и уханно сосче!  Рецептата е   много семпла, лека и здравословна - като всичко в италианската кухня! И не на последно място - изключително лесна и бърза за приготвяне!

ЗАЕК с МАСЛИНИ по Лигурийски - 

Coniglio alla Ligure

Нужни са ви :

1 цял   заек  или разфасовка от заешко месо

4 скилидки чесън

1 гл.лук

2 даф.листа

зехтин

150 гр.маслини без костилка - зелени и черни

3 суп.л. кедрови ядки

1 -2 стръка пресен розмарин

прясна мащерка

пресен риган

/може да се ползват и сушени подправки/

сол

1 ч.ч. качествено червено вино

при необходимост : 

1 ч.ч.домашен месен бульон

и 1ч.л. нишесте царевично

Нарязвам клетото зайче на порции.В тенджера със загрят зехтин задушавам лука и чесъна, нарязани на ситно, и  заешкото месце.Добавям сол, дафиновия лист, риган,  мащерката и 2 клонки розмарин. Когато заешкото добие красив и изкусителен златист цвят, добавям червеното вино. Едно уточнение- аз не чакам да добие чак толкова златист цвят, защото не обичаме силно запържено.Оставям да къкри месцето за няколко минути, докато виното поизври.Сега прибавям маслините - аз ползвах зелени и черни. Прехвърлям в керамична тава с капак - разпределям месото, а отгоре наръсвам с кедровите ядки.Оставям във фурната да се пече около час - проверявам как е течността. И ако се наложи добавям домашен месен бульон, като в него може да се разтвори и 1 ч.л. цар.нишесте.Сосчето трябва да е нито много, за да не е ястието водно, но и достатъчно, защото е невероятно вкусно.Така че - внимавайте с бульона !

 Сервирам с картофени ньоки, тези пресните, дето вече ги има в големите вериги.Страхотно се допълват с месцето и сосчето. Често го сервирам и с прясна паста, варени или печени картофи, картофено пюре - варианти много.....И воала - бързо, лесно, вкусно! А ако си купите и бутилка  превъзходно Лигурийско вино   Rossese Dolceacqua , изживяването ще е наистина гурманско! 

Ето и още 2 мои "заешки" рецепти, много актуални в сезона на тиквите:

ПЪЛНЕН ЗАЕК, ДРЕМЕЩ В ТИКВА

ЗАЕК С РОЗМАРИН И ГАРНИТУРА ОТ ТИКВА С БАЛСАМИКО

Да ви е сладко!