ЛЬО ПАТИЦА - френски шансон в 7/8 ръченичен такт......

Както стана ясно наскоро от нашия премиер, 
ние българите "всички парле ву франсе". 
И в реда на франкофонските дълбокомислени заключения аз заявявам , че 
 Je t'aime  боку льо патица 
във всичките й варианти на кулинарни превъплъщения -
 магре, конфи, фоа гра, касуле. 
И особено боку обичам цяла печена

Льо ПАТИЦА 

 Една страхотна компилация с

ефирен френско - марокански и български привкус

 между леко пикантното, ароматно и неустоимо патешко,

сладките карамелизирани дюли с ухание на българска есен,

и кисело-сладникавия вкус на  божествените печени камби по нашенски.

Наистина неустоима комбинация!

Френски шансон в 7/8 ръченичен такт......

Необходими продукти, 

за да украси една льо патица и вашата трапеза:

цяла патица, около 2.500кг 
Аз купувам патици от тази фирма https://penelope.bg/

подправка Рас Ел Ханут 

2-3 скилидки счукан чесън

1 маринован лимон
/по тази РЕЦЕПТА/

2 суп.л. от маринатата на лимоните

няколко стръка прясна мащерка

сол

плик за печене на фурна

за дюлите:

2-3 големи дюли

сол

черен пипер

щипка захар

канела

за камбите:

рецптата - ТУК

Почиствам патицата хубаво от парчетата мазнина около коремната кухина и шийката. Французите биха си изпържили в тази мазнина картофките, но азсъмбългарчетата не правим такива неща.....
В чашка си правя кашичка от сока от маринованите лимони /може да си направите и вие туршия от лимони по тази рецепта/, счукания чесън, подправката, малко сол / сокът е доста солен/, може да капнете и лъжичка вода. Ако нямате Рас Ел Ханут, може сами да си направите микс от ориенталски подправки.
Намазвам отвън и отвътре патицата с кашичката, ако можете да разделите нежно кожата от месото и намажете и там ще е перфектно. А вътре в коремчето на птицата слагам 1 цял маринован лимон и няколко стръка прясна мащерка.
Може да завържете с кухненски канап крилата и бутчетата, за да е по-компактна птицата. 
Хубаво е патицата да престои поне 1 час в хладилника така омазана, за да си поеме от ароматите. 
Аз процедирам малко по-сложно при печенето. Първо пека патицата в тава върху решетка по 30 мин. от всяка страна. Така се топи повечето  мазнина и я изхвърлям.Това правя, за да може невероятно вкусния сос в плика от печенето да сервирам, като вкусен печен сос, а ако в него е цялата тази мазнина няма да е много подходящо, нали.....
След този 1 час лекичко хващам птицата за краченцата и я мушвам внимателно в плика. Не го дупча! Той се подува като балон, но няма да се спука, а перфектно ще задуши патицата. Завързвам плика и поставям отново върху решетката в тавичка във фурната. Отдолу в тавичката слагам малко вода.  Пека около 2-3 часа, докато птицата е станала със страхотен златен загар. Поне веднъж обърнете птицата да получи загар и от другата страна - но много внимателно, защото може да спукате плика. Аз вече съм придобила рутина от много изпечени патици и си я въртя без проблем по гръб и по корем за равномерен тен - все едно птицата е френска мадама и е попаднала за сефте на плажа

А докато патицата събира загар в плика, отстрани до тавата слагам малка дълга тавичка /от ония за кекс/ с дюлите върху кухнеска хартия. Нарязвам ги на едри парчета, овкусявам ги и ...в тавичката. Пекат се бързо, за около час. 
Когато патицата е напълно готова, изваждам пак много внимателно от плика. Сосът може да се сложи да поври в тенджерка, за да се редуцира. По желание може и да се сгъсти с нишесте.
Сервирам патицата с печените дюли и камби  около нея.

Парче патица в чинията, 

няколко резена дюли, 

поливате със соса, 

добавяте една камба, 

задължителната чаша вино и......

  La Vie est BELLE !!

BON APPETIT!