17 ноември 2017

ЛЬО ПАТИЦА - френски шансон в 7/8 ръченичен такт......


Както стана ясно наскоро от нашия премиер, 
ние българите "всички парле ву франсе". 
И в реда на франкофонските дълбокомислени заключения аз заявявам , че 
 Je t'aime  боку льо патица 
във всичките й варианти на кулинарни превъплъщения -
 магре, конфи, фоа гра, касуле. 
И особено боку обичам цяла печена

Льо ПАТИЦА 

 Една страхотна компилация с
ефирен френско - марокански и български привкус
 между леко пикантното, ароматно и неустоимо патешко,
сладките карамелизирани дюли с ухание на българска есен,
и кисело-сладникавия вкус на  божествените печени камби по нашенски.
Наистина неустоима комбинация!
Френски шансон в 7/8 ръченичен такт......
Необходими продукти, 
за да украси една льо патица и вашата трапеза:
цяла патица, около 2.500кг
подправка Рас Ел Ханут 
2-3 скилидки счукан чесън
1 маринован лимон
/по тази РЕЦЕПТА/
2 суп.л. от маринатата на лимоните
няколко стръка прясна мащерка
сол
плик за печене на фурна

за дюлите:
2-3 големи дюли
сол
черен пипер
щипка захар
канела

за камбите:
рецптата - ТУК



Почиствам патицата хубаво от парчетата мазнина около коремната кухина и шийката. Французите биха си изпържили в тази мазнина картофките, но азсъмбългарчетата не правим такива неща.....
В чашка си правя кашичка от сока от маринованите лимони /може да си направите и вие туршия от лимони по тази рецепта/, счукания чесън, подправката, малко сол / сокът е доста солен/, може да капнете и лъжичка вода. Ако нямате Рас Ел Ханут, може сами да си направите микс от ориенталски подправки.
Намазвам отвън и отвътре патицата с кашичката, ако можете да разделите нежно кожата от месото и намажете и там ще е перфектно. А вътре в коремчето на птицата слагам 1 цял маринован лимон и няколко стръка прясна мащерка.
Може да завържете с кухненски канап крилата и бутчетата, за да е по-компактна птицата. 
Хубаво е патицата да престои поне 1 час в хладилника така омазана, за да си поеме от ароматите. 
Аз процедирам малко по-сложно при печенето. Първо пека патицата в тава върху решетка по 30 мин. от всяка страна. Така се топи повечето  мазнина и я изхвърлям.Това правя, за да може невероятно вкусния сос в плика от печенето да сервирам, като вкусен печен сос, а ако в него е цялата тази мазнина няма да е много подходящо, нали.....
След този 1 час лекичко хващам птицата за краченцата и я мушвам внимателно в плика. Не го дупча! Той се подува като балон, но няма да се спука, а перфектно ще задуши патицата. Завързвам плика и поставям отново върху решетката в тавичка във фурната. Отдолу в тавичката слагам малко вода.  Пека около 2-3 часа, докато птицата е станала със страхотен златен загар. Поне веднъж обърнете птицата да получи загар и от другата страна - но много внимателно, защото може да спукате плика. Аз вече съм придобила рутина от много изпечени патици и си я въртя без проблем по гръб и по корем за равномерен тен - все едно птицата е френска мадама и е попаднала за сефте на плажа




А докато патицата събира загар в плика, отстрани до тавата слагам малка дълга тавичка /от ония за кекс/ с дюлите върху кухнеска хартия. Нарязвам ги на едри парчета, овкусявам ги и ...в тавичката. Пекат се бързо, за около час. 
Когато патицата е напълно готова, изваждам пак много внимателно от плика. Сосът може да се сложи да поври в тенджерка, за да се редуцира. По желание може и да се сгъсти с нишесте.
Сервирам патицата с печените дюли и камби  около нея.

Парче патица в чинията, 
няколко резена дюли, 
поливате със соса, 
добавяте една камба, 
задължителната чаша вино и......
  La Vie est BELLE !!
BON APPETIT!

5 коментара:

  1. Мария, маринован лимон как го приготвяш? Изпробвала съм доста от твоите предложения, и сега ще се опитам да я наптавя патицата, много ми хареса рецептата! Поздрави зан невероятния блог!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Извинете за закъснението с отговора....
      Пропуснала съм да сложа линк към рецептата за туршията от лимони, вече е в поста.
      Мерси за благите думи! И да ви е сладко!
      М

      Изтриване
  2. Ох, красота!
    И много интересна комбинация, Мария. Интуитивно не бих комбинирала Ля патица (ще ме прощаваш, ама франкофонският ми език не може да се обърне да каже "Льо патица" ;) ) с рас-ел-ханут.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мира, ами тя тази мароканска подправка е истинска магия, върви на всичко. В Мароко пекат цяло пиле с подправката, ами то където е пиле, там е и патица....че дори още по- вкусно.
      А за Льо патицата- знаеш, че не го разбирам този език, така че наблегнах на звученето- с льо ми звучи френско, благородно и грандиозно, хаха!
      Поздрави от Бг
      М

      Изтриване