Представете си следната кулинарна драма...Група скромни пилешки дробчета мечтаят за величие, уморени от това да бъдат винаги с поддържаща роля. Изведнъж на сцената излиза Негово Величество Маслото – златисто, разточително и готово за греховни кулинарни съюзи. В тигана се разгаря истински френски романс. Лукът нежно плаче от щастие, ябълката хвърля сладки искри, а щипка мащерка внася провинциална поезия. Накрая капка алкохол успокоява бурните страсти. Дробчетата се отпускат в тази топла прегръдка, докато блендерът, този шумен диригент на вкуса, не превърне всичко в копринена, кремообразна симфония. Философията на перфектния пастет.....който се размазва ефирно върху хляба, като комплимент на французин.
Как да му се насладите с финес?
Отрежете дебела филия хляб с хрупкава коричка. Намажете студения пастет със замах и артистична щедрост. Ако не обичате хляб, или сте на диета, намажете пастета върху резени ябълка.
Отворете бутилка хубаво червено вино, защото пастетът мрази самотата.
Това не е просто храна, това е Прованс в една хапка.
Затворете очи и благодарете на вселената за този момент.
Пастет от птичи дробчета
500гр пилешки дробчета, може патешки или гъши,
2 средни сладки ябълки,
1 голяма глава червен лук ,
прясна мащерка,/ може и сушена,но тя няма такъв силен аромат/,
1 масло 125гр,
черен пипер,
сол,
сладък алкохол - вишновка, десертно вино марсала или мадейра, около 4 суп.л.
В много нагорещен тиган първо с половината масло карамелизирам ябълките и лукът, нарязани на ситно. Като поомекнат или станат златисти/ аз не чакам до загар, по-здравословно за стомаха/, слагам 2 с.л. алкохол, изсипвам в голям блендер. После слагам дробчетата с ост.масло пак в същия тиган, подправям с мащерка, черен пипер и като станат почти златисти накрая пак слагам алкохол 2 с.л.
Слагам всичко в блендера, добавям едра сол на вкус. Блендирам до силно хомогенна смес. Изсипвам в подходяща съдинка и се охлажда 12 часа. Дори да изглежда не много гъсто, в хладилника стяга. Пастета отгоре се окислява, посивява и няма много апетитен вид. Затова може да се направи отгоре заливка от желе с портокал, или само от масло. Лъжичка сладко от смокини или карамелизиран червен лук (кулинарният дует на века за този пастет) отгоре, балансира богатия вкус на пастета със сладка нотка. Ако пък обичате люто, добавете сладко от люти чушки.
Може да се сервира, като пастета се шприцова или нежно разстила върху хрупкав хляб на пищна вълна. А може и в красива съдинка в подходящ цвят. Аз обичам да декорирам с нар или боровинки, като малки рубини. И зелен чипс от кейл. А финалният щрих може да е с няколко листенца свежа мащерка или запечен шамфъстък за хрупкав елемент и цвят.Чинията не трябва да е претрупана - оставете "въздух" около храната, за да изпъкне тя. Тъмният цвят на пастета изисква светла чиния, за да изглежда драматично и свежо.
PS. Този пастет е адаптирана версия на оригинала от голямата ми дъщеря Станимира. Тя добави ябълките, изключи от сцената алкохола, за да бъде пастета подходящ за моите малки внучки. После обаче остави ябълките и в рецептата за възрастни, защото дават сладост, вкус и разкош. До съвършенна хармония!
Да ви е сладко!
