Привет от белите писти на Алпите !
ами се дотътрих и тука да газя в италианския сняг.....
И докато аз се "тормозя" по снежните писти в
ски-курорта Ливиньо /клик тук/,
ви предлагам едно кулинарно пътешествие в кухнята на Северна Италия и Алпите.
Това е една невероятно вкусна паста,
с необичайни за българския вкус продукти,
но ви уверявам, че резултата е забележителен!
Приготвих я точно преди да тръгнем,
за настройка....към предстоящата италианска идилия!
PIZZOCCHERI се нарича регионалната паста за Северна Италия, която е приготвена от смес от 75 % пшенично и 25 % брашно от елда, на което дължи и тъмния си цвят, но и специфичния за елдата аромат. Тя е особено популярна през зимата, по необятните Алпийски ски-писти, защото е много хранителна. Но елдата си е полезна храна за всички сезони....Най-попоулярната е с форма на талиатели. Досещате се, че е пръв роднина на Полента-тарагна, за която съм писала също тук::
ПОЛЕНТА-ТАРАГНА /Polenta taragna/ - перфектна храна за студа навън И докато аз се "тормозя" по снежните писти в
ски-курорта Ливиньо /клик тук/,
ви предлагам едно кулинарно пътешествие в кухнята на Северна Италия и Алпите.
Това е една невероятно вкусна паста,
с необичайни за българския вкус продукти,
но ви уверявам, че резултата е забележителен!
Приготвих я точно преди да тръгнем,
за настройка....към предстоящата италианска идилия!
PIZZOCCHERI се нарича регионалната паста за Северна Италия, която е приготвена от смес от 75 % пшенично и 25 % брашно от елда, на което дължи и тъмния си цвят, но и специфичния за елдата аромат. Тя е особено популярна през зимата, по необятните Алпийски ски-писти, защото е много хранителна. Но елдата си е полезна храна за всички сезони....Най-попоулярната е с форма на талиатели. Досещате се, че е пръв роднина на Полента-тарагна, за която съм писала също тук::
Най-голямата фабрика MORO PASTA, се намира в едно селце Chiavenna до Швейцарската граница и вече над 150 години произвежда такива продукти с елда. Моята паста е точно от тази фабрика, обаче не във форма на талиатели, а на Gnocchetti - но..разликата е единствено във формата. Прието е всичката паста с елда да се нарича PIZZOCCHERI. Използвах рецептата, написана на самата кутия на пастата със съвсем незначителни промени.
PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA
Необходими са ни за 4 порции :
350 гр.паста пизокери
300 гр.савойско зеле или зеле пайк-чой /на снимката-отскоро го има в магазин ХИТ/
300 гр.савойско зеле или зеле пайк-чой /на снимката-отскоро го има в магазин ХИТ/
Рецептата може да се приготви и със спанак, или листа от цвекло.
200 гр.сирене Valtellina Casera- това е сирене от полуобезмаслено мляко, произвеждащо се единствено в долината Валтелина и със защитена марка за произход. Аз използвах вместо него Пекорино, подобни са също ементал, гауда.
150 гр.пармиджано
300 гр.картофи
125 гр.масло
4 скилидки чесън
4-5 листенца салвия
люспи чили- количеството е според вкуса, не трябва да се усеща наситено люто, а да доминират другите аромати.
сол
Докато се вари пастата със зеленчуците си приготвям сирената - пекориното или мекото сирене нарязвам на люспи.А пармиджаното настъргвам. Приготвям си и маслото- в тенджерка слагам бучка масло и нарязаните на ситно скилидки чесън и накъсаните листа салвия.Само секунда да поври, след като се е разтопило напълно маслото, за да не покафенее. То трябва да е горещо, затова да е готово непосредствено преди сервирането.
Приготвям си и голяма керамична купа, подходяща да стои във фурната затоплена. Когато пастата е сварена, изваждам горещата купа и изсипвам с решетъчна лъжица отцедената пастено-зеленчукова смес. Слагам един ред от нея и обилно наръсвам с люспите пекорино и настърганият пармезан. И после отново ред паста, ред сирена...така докато свърши, като най-горният ред трябва да е със сирената. И сега заливам това нещо с горещото масло, поело уханието на чесъна и салвията. Сервирате с купата на масата, като всеки си сипва от нея.
Разбира се, не може да мине без хубаво вино.В нашият случай чудесно Просеко от региона Венето.
Да ви е сладко!
А лесно може да се приготвят такива PIZZOCCHERI и в къщи без машина- прави се тестото от двата вида брашно и вода, разточва се и се нарязва на ивици, като талиатели.Ето и видео по въпроса:
--------------------------------------------------
Прочетете още:
MENTA E ROZMARINO, или моите впечатления от ИТАЛИАНСКАТА КУХНЯ
Можете да разгледате
-------------------------------------------
Марийче, спускай се ти по пистите на Алпите, докато ние похапваме тази вкусотия :)
ОтговорИзтриванеС малко повече въображение сме там :)
Прегръдки!
Интересна идея, Мария! Пускай се и заради нас на пистите, а ние тук ще се помнъчим да изпълним рецептата с обикновена паста:)
ОтговорИзтриванеХареса ми рендето!!! И рецептата разбира се...
ОтговорИзтриванеСТРАХОТНА ПАСТА ,НЕВЕРОЯТНИ СНИМКИ!
ОтговорИзтриванеГледам пистите им много равнички на Алпите :)
И това шампанско в снега хареса ми.
Поздрави на Алпите и се спусни и за мен веднъж.
Забавлявай се Марийче и заради нас...
ОтговорИзтриване"Необходими са ни за 4 порции :
ОтговорИзтриване350 гр.паста пизокери
300 гр.савойско зеле.Рецептата може да се приготви и със спанак или листа от цвекло."
Произношението е "пиццокери"- с "ц".
Пистите ,както и всички ски съоръжения в Италия,наистина са страхотни !
ffr /Bg mamma/
А страхотно!!!!!!!! Приятно спускане по Алпийските писти! Очаквам с нетърпение снимките! Поздрави!
ОтговорИзтриванеBen venuta in Italia :) ! Весела ваканция и безаварийно спускане :) ! А рецептата е ''убиец'' ,ще потърся такава паста !
ОтговорИзтриванеПоздрави !
И тук да кажа,че ти пожелавам да си изкарате страхотно и чакам репортаж,най-подробен,моля! :))
ОтговорИзтриванеПастата е страхотна!
Прегръдки,мила!
Ястието мога да приготвя, но на ски не мога да се кача, дори в сънищата си, Мария! Чакам и аз подробен репортаж и невероятните ти снимки! :)
ОтговорИзтриванеБлагодаря за тази италианска идилия, Марийче -
ОтговорИзтриванестрахотна идея и за пастта, и за ски ваканцията.
Спусни се и за мен:), очаквам продължението...
Сърдечни поздрави, слънчева и усмихната пролет, Диана
Страхотни идеи! Благодаря и от мен
ОтговорИзтриване