17 март 2012

ПОЗДРАВ от ИТАЛИЯ с PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA - или елда-паста със савойско зеле, картофи и сирена


Привет  от  белите  писти на Алпите !

То не ми стигаше толкова сняг в България,
ами се дотътрих и тука да газя в италианския сняг.....
И докато аз се "тормозя" по снежните писти в
ски-курорта Ливиньо /клик тук/,
ви предлагам едно кулинарно пътешествие в кухнята на Северна Италия и Алпите.
Това е една невероятно вкусна паста,
с необичайни за българския вкус продукти,
но ви уверявам, че резултата е забележителен!
Приготвих я точно преди да тръгнем,
за настройка....към предстоящата италианска идилия!

 PIZZOCCHERI се нарича регионалната  паста за Северна Италия, която е приготвена от смес от 75 %  пшенично и 25 % брашно от елда, на което дължи и тъмния си цвят, но и специфичния за елдата аромат. Тя е  особено популярна през  зимата, по необятните Алпийски ски-писти, защото е много хранителна. Но елдата си е полезна храна за всички сезони....Най-попоулярната е с форма на талиатели. Досещате се, че  е пръв роднина на Полента-тарагна, за която съм писала също тук::
ПОЛЕНТА-ТАРАГНА /Polenta taragna/ - перфектна храна за студа навън



Най-голямата фабрика  MORO PASTA, се намира в едно селце Chiavenna до Швейцарската граница  и вече над 150 години произвежда такива продукти с елда. Моята паста е точно от тази фабрика, обаче не във форма на талиатели, а на Gnocchetti - но..разликата е единствено във формата. Прието е всичката паста с елда да се нарича PIZZOCCHERI. Използвах рецептата, написана на самата кутия на пастата със съвсем незначителни промени.

PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA
Необходими са ни за 4 порции :
350 гр.паста пизокери
300 гр.савойско зеле или зеле пайк-чой /на снимката-отскоро го има в магазин ХИТ/

Рецептата може да се приготви и със спанак, или листа от цвекло.

200 гр.сирене Valtellina Casera- това е сирене от полуобезмаслено мляко, произвеждащо се единствено в долината Валтелина и със защитена марка за произход. Аз използвах вместо него Пекорино, подобни са също ементал, гауда.
150 гр.пармиджано
300 гр.картофи
125 гр.масло
4 скилидки чесън
4-5 листенца салвия
люспи чили- количеството е според вкуса, не трябва да се усеща  наситено люто, а да доминират другите аромати.
сол

В подсолена  и вряща вода, пускам нарязаните на едри парчета зеле и на малки кубчета картофи. Врат 5 минути и изсипвам пастата и няколко люспи чили. Аз варих около 20 минути, но по принцип на кутията си пише минутите, необходими за варенето. Ако е прясна паста, само 5 минутки са достатъчни.

Докато се вари пастата със зеленчуците си приготвям сирената - пекориното или мекото сирене нарязвам на люспи.А пармиджаното настъргвам. Приготвям си и маслото- в тенджерка слагам бучка масло и нарязаните на ситно скилидки чесън и накъсаните листа салвия.Само секунда да поври, след като се е разтопило напълно маслото, за да не покафенее. То трябва да е горещо, затова да е готово непосредствено преди сервирането.
Приготвям си и голяма керамична купа, подходяща да стои във фурната затоплена. Когато пастата е сварена, изваждам горещата купа и изсипвам с решетъчна лъжица отцедената пастено-зеленчукова смес. Слагам един ред от нея и обилно наръсвам с люспите пекорино и настърганият пармезан. И после отново ред паста, ред сирена...така докато свърши, като най-горният ред трябва да е със сирената. И сега заливам това нещо с горещото масло, поело уханието на чесъна и салвията. Сервирате с купата на масата, като всеки си сипва от нея.


Невероятна вкусотия и един много различен и необичаен начин за приготвянето на паста! Е, сигурно може да се приготви и с обикновена паста, без елда.


Разбира се, не може да мине без хубаво вино.В нашият случай чудесно Просеко от  региона Венето.
Да ви е сладко!


А лесно може  да се приготвят такива  PIZZOCCHERI и в къщи без машина- прави се тестото от двата вида брашно и вода, разточва се и се нарязва на ивици, като талиатели.Ето и видео по въпроса:


--------------------------------------------------
Прочетете  още:
MENTA E ROZMARINO, или моите впечатления от ИТАЛИАНСКАТА КУХНЯ

Можете да разгледате 

-------------------------------------------

12 коментара:

  1. Марийче, спускай се ти по пистите на Алпите, докато ние похапваме тази вкусотия :)
    С малко повече въображение сме там :)
    Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
  2. Интересна идея, Мария! Пускай се и заради нас на пистите, а ние тук ще се помнъчим да изпълним рецептата с обикновена паста:)

    ОтговорИзтриване
  3. Хареса ми рендето!!! И рецептата разбира се...

    ОтговорИзтриване
  4. СТРАХОТНА ПАСТА ,НЕВЕРОЯТНИ СНИМКИ!
    Гледам пистите им много равнички на Алпите :)
    И това шампанско в снега хареса ми.
    Поздрави на Алпите и се спусни и за мен веднъж.

    ОтговорИзтриване
  5. Забавлявай се Марийче и заради нас...

    ОтговорИзтриване
  6. "Необходими са ни за 4 порции :
    350 гр.паста пизокери
    300 гр.савойско зеле.Рецептата може да се приготви и със спанак или листа от цвекло."

    Произношението е "пиццокери"- с "ц".

    Пистите ,както и всички ски съоръжения в Италия,наистина са страхотни !

    ffr /Bg mamma/

    ОтговорИзтриване
  7. А страхотно!!!!!!!! Приятно спускане по Алпийските писти! Очаквам с нетърпение снимките! Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  8. Ben venuta in Italia :) ! Весела ваканция и безаварийно спускане :) ! А рецептата е ''убиец'' ,ще потърся такава паста !
    Поздрави !

    ОтговорИзтриване
  9. И тук да кажа,че ти пожелавам да си изкарате страхотно и чакам репортаж,най-подробен,моля! :))
    Пастата е страхотна!
    Прегръдки,мила!

    ОтговорИзтриване
  10. Ястието мога да приготвя, но на ски не мога да се кача, дори в сънищата си, Мария! Чакам и аз подробен репортаж и невероятните ти снимки! :)

    ОтговорИзтриване
  11. Благодаря за тази италианска идилия, Марийче -
    страхотна идея и за пастта, и за ски ваканцията.
    Спусни се и за мен:), очаквам продължението...
    Сърдечни поздрави, слънчева и усмихната пролет, Диана

    ОтговорИзтриване
  12. Страхотни идеи! Благодаря и от мен

    ОтговорИзтриване