Сочен телешки стек с богат, цялостен и преплетен вкус,
ухаещ на планински пасища и билки,
ухаещ на планински пасища и билки,
в брилянтната компания на вино с аромат на горски плодове,
и с кадифен вкус, плътен като продължителна целувка...
и с кадифен вкус, плътен като продължителна целувка...
съвършенство!
....................................
Това е то - удоволствието от истинската храна !
Какво е необходимо за един вкусен и сочен, перфектен стек? Елементарно Уотсън....нужно ни е вкусно и сочно, перфектно парче телешко или говеждо месо!
За да е перфектно едно парче месо за стек, според мен трябва да отговаря на няколко условия:
- да е от животно за месо, а не млекодайна крава,
- да е от животно, пасло свободно трева и билки,
- да е прясно заклано, а не замразено,
- да е отрязано по точния начин - напреко на мускулните влакна на месото,
- с голямо удоволствие установих, че ако месото е качествено, то парчето месо за стек е възможно да бъде не само от филе и бон филе, а може да е и от бут, врат. Моите стекове на снимките са от телешки и говежди бут.
- стекът от бут трябва да бъде около 2 см дебел, но този от филе може да достигне до 4-5 см дебелина
- не мариновам, не начуквам, само малко сол преди печене
- истинското изкуство е и самото печене
Аз постигнах перфектния стек след години на опити и грешки. Много детайли ми се изясниха от
Но...да започна подред..
Какво ни е необходимо ли? Ами нищо повече от
- 1 кг. прясно телешко или говеждо с гарантирано високо качество
- прясно смляна морска сол на вкус
- хубава електрическа скара
Имам си перфектното парче телешки бут без кост - около 1 кг. От него се получават 6 големи, дебели стека, а странични и дребни парченца ще останат и за едно телешко варено.
Поръсвам сол на месото и прибирам поне за около час- два в хладилника. Писах електрическа скара, защото барбекюто е малко коварно нещо за тази цел - не знаеш къде колко е нагорещено и може да ви извърти номер....Скарата трябва да е идеално почистена от предишни ползвания - за да не се омешат ароматите на стековете с предишни такива, а и разните загорели частички може да изиграят лоша шега. Изваждам месото от хладилника и оставям да се темперира на стайна температура. И намазвам съвсем леко с олио / НЕ зехтин!/. Скарата да е нагрята на средно висока температура. .И поставям стековете за по 1 минута от всяка страна.... НЕ ПРОБОЖДАЙТЕ МЕСОТО С ВИЛИЦА, ОБРЪЩАЙТЕ ГО С ДЪРВЕНА ЩИПКА! И не режете, за да пробвате колко е готово! След като съм запечатала соковете, пека още по 3 - 4 минутки от всяка страна, трябва вътре да остане алангле, червено и сочно / споко, това не е кръв - тя отдавна се е оттекла...!/. И тук идват огромните различия между хранителните навици на българина и западния човек. На Запад хапването на червена и сочна, "кървава" пържола е издигнато до гурме-култура. Например, Флорентинския стек, сочен и полусуров, се е превърнал в кулинарната емблема на Флоренция. Ако в стек-хаус да речем някъде из Европата, дръзнеш да си поръчаш препечен стек, всички ще те гледат със съжаление и неразбиране.За българина, препечената до черно свинска пържола е върха на сладоледа, дет се вика, но за телешката такава това е наистина светотатство - нито ще е вкусна, нито сочна, нито ще е запазен онзи убийствен аромат на прясно и чисто месо, абе просто сме изхабили хубавото парче месо.....Така че, ако ще препичате телешките стекове...по-добре не хабете месото, направете си един винен-кебап и това е.
Аз, в желанието си да не объркам нещата - стоя до скарата и обръщам стековете през 1 минута, общо по 3-4 минути от всяка страна.Първият път, когато печете стекове, може да си позволите да отрежете едно парченце и да се уверите какво се случва - винаги можете да доопечете стека отново, но ако сте го прегорили, нямате алтернатива.....
Масата е сервирана и чинията /по правило трябва да е затоплена, но аз чак до там не съм стигала..../, чака своя стек:
Изваждам стековете и вече в чинията наръсвам с прясно смлян черен пипер. А по желание може и с висококачествен зехтин, или парченце масло, и малко прясно изцеден лимонов сок. Ноооо, класиката си е чисто месо, без никакви добавки. Дори гарнитурата към тях може да бъде нещо простичко и непретенциозно - обичайно картофено пюре, варени картофи, или чудесна салата от зелен фасул:
Аз понякога сервирам и с по-екзотични салати:
и
Ако чревоугодника у вас устиска -
оставете за няколко минути,
да си почине месото и да си събере вкусовете и ароматите и...нападате!
Най-най-вкусните телешки стекове, които сме хапвали у дома...
а съм се опитвала от години.
Месото е сервирано на трапезата, ......
но, сега стековете настояват за още две важни неща:
- добри приятели или домашни любимци, с които да ги споделите,
- чаша качествено червено вино.
Аз избрах "Дзиндзифките" - вино от сорта Каберне фран, на изба Дамяница...
И след дългата и "образователна" публикация, да завърша лежерно с един виц:
Отива блондинка в месарски магазин:
- Извинете, бихте ли ми отрязали едно парче месо?
- Колко голямо да бъде?
- Амииии....600 калории, моля!
Мога да кажа само - УАУУУУУУ, страхотно!
ОтговорИзтриванеНе мога да "устискам" дори и на снимки! Мария великолепно презентиране, поднасяне, приготвяне! Просто перфектният стек! Страхотна публикация! Само за ценители! Прегръдки!
ОтговорИзтриванеВеликолепен стек, не бях чувала за тази ферма, но ще я проуча тази работа....Прегръдки, Мария!
ОтговорИзтриванеСамо Телец може да напише такъв разкошен пост ...а Телецът-жена е солта на Земята!
ОтговорИзтриванеВеликолепно, Мария!
Прегръдка за удоволствието да те чета!
Толкова апетитна снимка на стек а'ланле не бях виждала отдавна!
ОтговорИзтриванеНо и видът на суровото месо е впечатляващ!
Гледала съм в сайта на фирма "Ленбул", но ми отказаха да ми изпратят месо,
защото сега предлагат прясно, тъй като се страхуват да не се развали!
И виното ме впечатли!
Усмивки от мен, Мария :)
Чудя се аз от къде се носи този невероятен аромат! Прекрасен пост! Хубави снимки:)
ОтговорИзтриванеПрегръдки М*)
Е тук сме на едно мнение - първокласна храна! Браво!
ОтговорИзтриванеЕеее, ама много ме е яд, когато нямам какво да добавя..........
ОтговорИзтриванеАз си купувам от тях какво ли не и всичко е супер, а Джинджифките ми е най-любимото вино.
ОтговорИзтриванеМай по тези въпроси нямаме разногласия, а Марийче? Ма то ние никога нямаме;)
Хубава вечер и непременно ще приготвя твоето телешко.
Мария, разкошно си го описала! И си го приготвила страхотно! Напълно съм съгласна с теб, въпреки че тази ферма ми идва малко далече...Ние от няколко години вече си купуваме телешко от едно село, скрито дълбоко в планината, но вкусът е точно такъв, какъвто трябва да бъде за телешко, а не кравешко...
ОтговорИзтриванеПриятен уикенд!
Такаа, идвам пак да видя как беше името на фермата и гледам коментарът ми липсва... Не знам какво се е получило, но пак да кажа, че този стек ме плени от първи поглед. Уникална гледка е! Браво! У нас само аз си хапвам телешко и точно по тая причина е рядко. Да ми беше наблизо, Мария, бих те помолила при следващата поръчка да включиш и мен с едно-две килца. На мен ми идва далечко тази ферма, а наоколо не знам да има подобна. Някога често пътувахме към Якоруда и си купувах винаги от там, но в днешно време нямам откъде, а е истински късмет да попаднеш на хубаво, младо телешко месо (и не само) в България.
ОтговорИзтриванеХубав празник ти желая, мила! Поздрави!
Знаеш му реда ти,знаеш!
ОтговорИзтриванеТова винце ще подиря,много закачливо ми звучи името,пък и щом го препоръчваш,имам доверие!
С пожелание за прекрасен уикенд!
Пепеляшка, разкошен пост и голяма реклама на тази фирма - дано са се отчели подобаващо!
ОтговорИзтриване