ПАЛАМУД В ПЕРГАМЕНТ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Тази година нашенското море ври и кипи от паламуд, така че си отядохме на риба в различните й вариации - печен, задушен, маринован.....

Ето и моето предложение за наближаващият Никулден....

ПАЛАМУД В ПЕРГАМЕНТ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Необходими продукти:
1 паламуд
половин тиквичка
1 гл.лук
1 пащърнак, малък
1 домат
5-6 скилидки чесън
сушен дивесил
сушен естрагон
2 даф.листа
сол
зехтин
пресни копър и магданоз, за сервиране
хартия за печене

при сервиране, по желание:
броколи и карфиол, сварени на пара
сос тартар - половин кофичка кис.мляко, 4 стерилизирани краставички от буркан, лимон и сол на вкус, копър

Паламудът изчиствам и измивам много добре. Нарязвам го на шайби върху хартия за печене, около два пръста дебели. Поставям заедно с хартията в съд за печене.
Тиквичката, пащърнака, лука и домата нарязвам на тънки шайби. Подреждам по едно парче от всеки зеленчук между шайбите риба. Слагам тук-там и скилидки чесън и дафиновите листа.
Посолявам на вкус, поливам обилно със зехтин, поръсвам със сухите подправки.
Завивам рибата като един голям бонбон, а където е необходимо затварям хартията с клечка за зъби.

 Пека в предварително загрята фурна около 30 минути.
Сервирам в подходящо плато направо с хартията, но  леко разтворена, като наоколо нареждам сварените на пара броколи и карфиол. Поръсвам щедро със ситно нарязаните пресни магданоз и копър.
Много е подходящ и сос Тартар, направен от кисело мляко, лимон, сол и кисели краставички. Но той вече променя напълно  паламуда, не се усеща много вкуса на морето. Но....на вкус и цвет таварищи нет, както казват братушките.
Да ви е сладко и весел празник!