За планината, Мохамед и МАРИНОВАНАТА АНШОА

В нашата страна аншоата не е много популярна, за разлика от южните ни съседки..Всъщност "аншоа" е начина за мариноване на рибата, а самата риба се нарича сардина. но в Софийските рибни магазини се продава под името "прясна аншоа".
Сардината обаче не е хамсия, макар че много хора и ресторанти ги сервират под едно име понякога. В Гърция хамсията се нарича Гаврос/Γαύρος/ и в ресторантите се сервира, както пържена / невероятно вкусна и хрупкава като семки../, а сардината се приготвя на скара,  печена с домати и зехтин на фурна, а също и маринована /аншоа/ за "мезедас" към узото, докато си чакаш все още плуващата в морето вечеря....
В Турция пък  хамсията / hamsi / и сардината  са си направо част от  кулинарната им  култура и са доста трудни за разпознаване ... Може да си  купите  по улиците на Истанбул - пържена хамсия, в   така наречената  Хамси-тава. С нея се приготвя и невероятния

 ХАМСИ-ПИЛАФ /рецепта - ТУК/, 

готви се и  Плакия - със зеленчуци, а също и  маринована, сушена, че дори и има десерти с хамсия. Прочетете  Локумената усмивка на Ориента  .
Но-о, тази година съпругът ми издаде строга нота - ще го раздаваме с високо национално достойнство и няма да правим кулинарен туризъм в южната ни съседка Гърция, в знак на протест, заради блокадата им на нашата граница , въпреки, че аз съм против... /ама това е друга тема.../.
Тогава...., защо планината да  не дойде  при Мохамед ?
Речено-сторено! Започвам с Маринована аншоа.....
Вече и у нас се продава прясна аншоа, внос от Гърция, на смешната цена от 3.50 за кило.
И защото придобих кураж от наскоро направените и превъзходни на вкус
бахур  и
гравлакс ....,
реших да пробвам и с

МАРИНОВАНА АНШОА

Необходими продукти:
аншоа прясна, аз правя около 2 кг наведнъж - като ще е гарга, да е рошава,  няма да си играя с дроби....,
морска сол, около кило, кило и половина,
винен оцет, половин бутилка,
зехтин,
копър,
1 глава чесън  ,
балсамов оцет,
сока на 1 лимон
люспи от сухи сладки червени чушки, или от чили. Ако обичате люто - пикантната маринована аншоа е страхотна вкусотия.

Аншоата почиствам от хриле, глава и вътрешности.

По-големите рибета имат и люспички, които обаче лесно се почистват.
Подреждам в иенска купа на редове, като след всеки ред наръсвам обилно с морска сол.

Затварям и оставям да престои 48 часа в хладилник - по принцип са достатъчни 24 часа, но аз ги държа повече- хем стават по-изсушени, хем по-лесно се маха гръбнака. След 48 часа изваждам и  измивам обилно със студена вода от солта. Сега вече е по-лесно да се разтвори рибката, като пеперуда, и да се махне гръбначната кост - притиска се в средата и костта се отделя сама:

И нареждам отново в съда с кожата надолу и заливам с винен оцет -да се покрие рибата.
След още 24 часа, изваждам и измивам обилно със студена течаща вода от оцета. Ако ми се стори още много солена , накисвам във вода до 1 час. Нарязвам рибата на 4 жулиена по дължината на рибата- те самите 4 парченца се виждат отчетливо, просто трябва да ги отделите. Дори може и с ръка да се накъсат....

В купичка си правя смес от
балсамов оцет - няколко лъжички,
повечко зехтин,
счуканите скилидки чесън,
сока от лимон,
копър,
люспи от сухи чушки-сладки или люти.

Нареждам рибетата в стъклен буркан и на всеки ред, заливам от дресинга. Хубавичко да са полети всички рибки  със зехтина.

Така, в затворен херметически буркан,притиснати много добре, може да се съхраняват до 1 месец в хладилник. От 2 кг риба излизат 2  буркана с херм.затваряне- те са по-малки от тези за компот. Е не мога да ги подредя в стройни редици, както са в купешките буркани...но, и така се ядат....
Има обаче един голям кусур тази Маринована аншоа- много алкохолни напитки изпива , перфектно мезе е за узо, водка, бяло вино.....
Апетитна  добавка към различни салати и предястия,

към пица и спагети,
или просто
вкусен сандвич с  Овесена питка - при мен - в комбинация с печен домат:

Опитайте аншоата и панирана между листа салвия - едно истинско италианско гурме-удоволствие.....рецептата тук:
SALVIA FRITTA CON ACCIUGA или ПЪРЖЕНА САЛВИЯ С АНШОА

Завършвам с уточнението, че така приготвената в домашни условия аншоа е с пъти по-вкусна от купешката в бурканчета, чиято цена пък е право-пропорционална по соленост на самата рибка вътре.
Да ви е сладко!