ПЪЛНЕНА ПУЙКА С КЕСТЕНИ, или празнична компилация между пернатото, кестени, боровинков сос, печени ябълки...и много настроение

Вече 12 години имаме Коледна традиция с приятелски семейства. Събираме се за празника заедно у дома, но основното меню се приготвя всяка година от член от тумбата, като се редуваме и мъжете и жените от всяко семейство.  През годините  разни и разнообразни ястия бяха опустошени на коледната ни трапеза - то пуйки ли не бяха, гъски, патици и всякакви други пернати,  прасенца пълнени, сърна имаше дори....Е, тази година беше ред на съпруга ми, който по принцип е виден столичен консуматор, и  евентуално в пристъп на гладна предсмъртна агония, би могъл да си изпържи 2 яйца, но вече за 3-тото ще се затрудни.....Та той твърдо реши - ще прави пуйка, пълнена с кестени. Но...предварително направи уточнение - ще процедира като Бойко Борисов, т.е. ако пуйката се хареса на аудиторията - той я е приготвил, ако обаче претърпи провал и не стане вкусна - аз съм й майсторката...кандисах, имам ли избор. Но, затова пък взех ръководството в мои ръце.....както казва   Пеги от  "Женени с деца" - "мъжът е главата на семейството, но жената е врата", който манипулира движението на главата по свой образ и подобие.... ......брилянтно казано!
Като сламка за нашата пуйка, използвахме една рецепта на списание GoodFood, но доста неща променихме - някои забравихме, други спестихме за по-лесно и бързо, а някои гяволии при пуйко-готвенето си знам от предишен опит с туй пернато........
Получи се невероятно вкусна Коледна компилация

ПЪЛНЕНА ПУЙКА С КЕСТЕНИ,

БОРОВИНКОВ СОС И ГАРНИТУРА ОТ  

ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ И ЛУК

Необходими са ви:

1 пуйка, моята беше Бг охладен екземпляр с тегло 4.5 кг.,

1 голяма глава лук,

2  големи по-киселички ябълки,

450 гр. кестени, премерени  след почистването им,

650 гр. сурова наденица от Еленски майстори, или друга от високо качество,

300 гр.бекон,

450 гр. сурови гърди, или вратна пържола,

1/2 бутилка качествено червено вино,

сол и черен пипер на вкус,

червен пипер,

1 суп.л.мащерка - сушена,

1/2 връзка пресен магданоз,

7-8 листенца прясна салвия /или сушена/,

1 яйце,

1 суп.л. овесени трици или галета,

1 пакетче масло,

олио от гроздови семки,

няколко големи листа от кисела зелка.

Най-трудното и пипкаво нещо е обелването на кестените. Нацепихме ги на връхчето и ги сложихме да се отворят в микровълновата. После ги обелихме - гадничка работа ви казвам.....затова още 2 дни преди това го сторихме и ги мушнахме в хладилника да си чакат реда...А пуйката, също 1 ден преди готвенето, намазах цялата със смес от мащерка, черен и  червен  пипер, и сол. И хубаво под кожата намазах с много, ама много масълце.  И също я слагам в хладилника да си почива преди големия ден......В едно интервю, Богдана Карадочева сподели, че Коледната пуйка инжектира със спринцовка с огромно колечество разтопено масълце. Ами така й се пада на пуйчицата, като е с такова суховато месце......

Приготвяне на плънката :

Сипвам малко олио в тенджерата и започвам задушаването на наденицата / извадена от червото/ и нарязаните на парченца гърдички /не на много ситно, за да се усещат/. Капвам малко вино , да не се пържат и после да страда тумбачето....След около 5 минути, прибавям нарязания лук, кестените, ябълките /обелени и нарязани на кубчета/, овесените трици /просто нямах галета/  и всички подправки. Махам от огъня, а като поизстине малко, чуквам яйчицето да сплоти цялата армия от продукти и аромати.

И се отпочва пълненото на клетата птица.....Преди това обаче съм я шпиковала с нарязаното на ситничко беконче- после като се реже пуйката, бялото месце и бекона са оформили чудесни шахматни шарки - ще ги забележите на последната снимка...Пълня коремната кухина, около шията, и там където има големи джобчета между кожа и месце. Позашивам тук-там. И завивам хубавичко отгоре с   листата от киселата зелка - хем я задушават, хем пък я пазят от прегаряне. Изливам страдалчески  в тавата половинката бутилка вино - то хем трябва да е хубаво, хем  да не ви се къса  сърцето прекомерно...... Пъхвам във фурната и буквално я забравям там да се пече дълго и продължително на около 180 градуса. За около 4-5 часа.....поне 2-3 пъти полейте пуйката със соса от тавата.

През това време можем  да се полюбуваме още малко на  подаръците, които е оставил за нас под елхата добрия старец..., а по -късно  да спретнем

БОРОВИНКОВ СОС

В тенджерка сварих
замразени червени боровинки- около 200 гр., със
чаена чаша червено вино
 и кубче масълце,
сол - много малко,
може малко захар, вкуса трябва да е сладникав,
хубавичко да се редуцира сместа . Пасирам, за да стане хомогенна смес, връщам на огъня и пускам
10-тина сушени червени боровинки да плуват вътре за разкош....клоква за минута и махам от котлона. Ако се наложи, сгъстява се с царевично нишесте. И воала - чуден сос......

ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ И  ЛУК за гарнитура

Нужни са ни :

ябълки, за всеки на софрата да има по една,

лук, отново бройката да е съобразена с численноста на гуляещите,

1 чаена чаша вино- пак от онова хубавото...,

сока на 1 лимон,

малко сосче от тавата с пуйката,

1 малко бурканче конфитюр от боровинки.

Ябълките се обелват и се обливат със сока от лимона. А  при махането на дръжката /семките остават...те са най-полезните/, се оформя една мъничка дупчица, която се пълни с боровинковото конфитюрче. Обелвам и лука. Нареждам ябълките и лука  в тавичка. Поливам с винцето и сосчето от пуйката. И право  във фурната..... Запичат се за около 20-30 минути, да се позачервят отгоре, но да не се кашнат. Получава се страхотна вкусотия, която съвършенно си кореспондира с пълнежа и пуйката.

И сега да погледнем какво се случва с нашата пуйка...

Тя се е запекла перфектно. Махам много внимателно и с мерак от тавата /тук е момента, в който можете да се провалите напълно, като се разпадне птицата!/ и поставям в голям съд за сервиране. И понеже в тавата е останало доста голямо количество  вкусно сосче /въпреки че сме отляли малко при ябълките.../- спомняте си, че то е от вино, разтопеното  масло,но  е получило и цял букет от вкусове и аромати и от пуйката и плънката.. Та сосчето сгъстявам с малко царевично нишесте и се получава още едно ароматно винено сосче
за поливане на пуйката. Около птицата  подреждам печените ябълки и лук, и украсявам с няколко стръка салвия. Но ..пуйката е грехота да се полива само със сосчета, пък били те и от боровинки, вино и масло...задължително се полива и с  хубаво червено вино, в количества на всекиму според потребностите....

В едно градче до моя роден град, имат следния диалектен лаф, като стават от пищна трапеза, като нашата:

" Си наядоФ, си напиФ,  си надуФ и станаФ като мяФ ! "

Ей това се случи  и с нашта сговорна дружина в компанията на тази чудно вкусна пуйка, еднакво подходяща и за Коледна, и за Новогодишна трапеза, а и за всеки празничен повод. 

 

ДА ВИ Е СЛАДКО,  
И ЦВЕТНО,
И УСМИХНАТО 
НА ДУШАТА И ПРЕЗ НАБЛИЖАВАЩАТА 2011 ГОДИНА!