ХРАНАТА И КАФЕТО ВЪВ ВИЕТНАМ - пищен кулинарен панаир за душата!

Когато ядем, ние пътешестваме.

Чрез храната опознаваме хора, места, вкусове, аромати, традиции, култура. Усещате ли този аромат? 

Аромат на Виетнам...на изгорели газове от мотоциклетите, рибен сос, кориандър и...свинско на жар?

Докато виетнамската кухня в чужбина все още лежи на славата на 

супата phở и сандвича bánh mì, 

пълният спектър от виетнамска храна е симфония от възхитително текстурирани, ярки и пищни вкусове.

Салата - Nom (Goi)

Абсолютно обладана останах от тази салата, която бе първото нещо, което опитах във Виетнам и през всичките дни я хапвах с огромен кеф. Искам да я ям сутрин, обед и чаааак на вечерта, и затова плахо се опитвам да приготвя нещо подобно и в Сф, засега доста неуспешно. Тази виетнамска салата Nom (Goi) е салата от настъргано зелено манго, може да има и зелена папая, морков, краставица, колраби. И екзотиката - понякога има прибавени настърган цвят от банан и корени лотос. Към тези хрупкави и свежи  продукти се добавят най- често задушени скариди и/или калмари. Но може и сушена риба или калмари, задушено или сушено говеждо. Това изумително съчетание е удавено финно в уникалния виетнамски  дресинг от рибен сос Nuoc Mam. Виетнамския рибен сос носи солената същност на рибата и морето, с нотка на карамел и оризов оцет, омешани с лют червен пипер и чесън. Ей този дресинг, ако успея да натъманя, ще имам и успешна салата у дома. За финал се добавят кориандър, мента, с  последен щрих от печен фъстък, който добавя към текстурата нов, хрупкав контраст. 

Но когато ми сервираха всичката тази разкошотия  с добавка от тънки резени свински уши ....е, това беше абсолютен кулинарен оргазъм! Лотос, свински уши, скариди, манго, магически дресинг....Възхитителна салата в напълно нови за мен  гастрономически измерения!

Супата Pho 

Виетнам в една купа! Силен бистър бульон с парчета крехко телешко и оризови нудли. Останалото е листа от кориандър, мента, лук, люти чушки, бял пипер и рибен сос. Така възхвалявана по света, а мен не ме впечатли толкова, колкото другите видове супи, които опитах в различните региони на Виетнам, а и в Камбоджа. По принцип тази супа е виетнамска закуска. Още в ранни зори по тротоарите на малки столчета се курдисват жени и мъже, млади и стари, и почват шумно да сърбат супата Pho. Във всички хотели имаше и супа за закуска, беше готино че си запарваш нудлите, прибавяш си каквото ти е кеф в купичката - месо, тофу, пържен лук, зелении и заливаш с врелия бульон. Забавно беше повече, отколкото вкусно! Но това си е лично моя трагедия, щом целия свят е луднал по Pho.

 

Бун Ча  /Bún chả /

Смес от деликатни вкусове от прости, но неустоими съставки! Bún chả е бульон със свински кюфтета и/или хрупкаво свинско коремче и нудли (bún описва конкретно тези нудли/юфка).  И планина от пресни, ароматни билки. Всичко това, плуващо в купа, преливаща с бульон със рибен сос. Бульонът и свинското са тези, които правят това ястие уникално. Бульонът е на базата на оцет, захар и рибен сос.  Той е сладък и кисел, а също така има уникалния вкус на рибен сос.  Без рибния сос виетнамската храна не би била завършена. 

Bún chả се превърна в международна сензация за една нощ, с прякора Bún chả Obama. Това всъщност е заведението Bún chả Huong Lien в Ханой, което получи този прякор, след като президентът Обама сподели купа вкусно ястие там с покойния Антъни Бурдейн. Няма нужда да казвам, че обожавам Бурдейн, когато става въпрос за описание и препоръки за храна. Мястото вече е много популярно, често се извива опашка. В менюто има bún chả, както и популярния Obama Combo, който е огромна порция bún chả, с добавени пролетно рулце и бира. Но този специалитет на Стария квартал в Ханой винаги е бил популярен сред местните. Около обяд ароматът на свинско месо, печено на скара върху горещи дървени въглища, се носи по тротоарите, изкушавайки сетивата на гладните ханойци.

Bánh Mì

Казват, че не  сте опитали Виетнам, ако не сте яли сандвич Bánh mì и супа Pho. Особено, след като Антъни Бурдейн посети Виетнам и коронова Bánh mì за крал на сандвичите. И така, какво е Bánh mì? Това е сандвич, направен във хрупкава франзела /дори французите биха завидели, толкова е хрупкава/, пълна с разни неща като пастет, свинско на жар,  мариновани или пресни зеленчуци, пресен кориандър. Има много разновидности - с пиле, свинско, телешко. За мен идеалният Bánh Mì е с хрупкави свински гърди. Цяла палитра от текстури и вкусове...

Културата на кафето във Виетнам

Във Виетнам кафето не е просто напитка, то наистина е начин на живот. Още преди да изгрее слънцето, и доста след като залезе,  тоест почти денонощно, местните жители отпиват ca phe sua da. Обикновено се сервира силно и сладко и може да се намери на почти всеки ъгъл - на улични щандове и колички, в супер модерни кафенета, на трудни за намиране места, кафето е навсякъде.

Културата на кафето във Виетнам е впечатляваща и различна от другаде по света. Напитката е въведена от французите през 19 век. И до днес  най-разпространения метод за най-доброто кафе, е този, наследен от французите - чрез  филтър, от който бавно, капка по капка силно кафе капе в една чаша. Виетнам обаче бързо открива свой, творчески и уникален път в кафекултурата. Повечето от кафето, което се пие във Виетнам, е робуста, което е наистина силно. Най-известното виетнамско кафе е ледено( da ), освен ако не го поискате горещо ( nong ). Прави се с кондензирано мляко, но можете да го получите и в комбинация с кисело мляко, кокосова сметана или кокосово мляко, смесено в шейк с тропически плодове или смесено с пандан паста и мед, с перли тапиока, като смути с кафе....Списъкът със стилове кафе във Виетнам е забележително дълъг, но има 2 национални специалитета, които заслужават да се опитат задължително.

1. Кафе с яйца

Това е кремообразна напитка, изобретена през 1946 г. от Нгуен Ван Гианг в Ханой.  По това време Виетнам все още била във война и нямали прясно мляко. Той си помислил, че може да замени прясното мляко с яйчен жълтък, защото в района се отглеждат много пилета. Смесва жълтъците с малко захар, разбива ги, докато сместа придобие пухкава, кремообразна консистенция, след което добавя кафе. Резултатът е сладък и пенлив, с привкус, малко като яйчен ликьор или втечнено тирамису. Има и версии, направени с матча, канела, боб мунг, ром и бира. Звучи налудничаво, но не е така - яйченото кафе е разкошно, истинска наслада!

2. Солено кафе /Salted coffee/

То е направено с кондензирано сладко мляко и добавена накрая щипка сол. Добавянето на сол към кафето помога за по-ефективното балансиране на горчивината. Вкусът е изключителна сладко-солена  хармония. 

Виетнам е вторият по големина износител на кафе в света след Бразилия.

Но във Виетнам, освен кафето,  има и необятен списък от всякакви напитки на основата на чай и плодове, ледени или топли, с добавки от перли тапиока или семена лотос. Всъщност най- вкусната напитка за мен беше Лотос пандан чай. Освежаваща и възхитителна напитка, която съчетава перфектно комбинацията от черен чай, чай от листа от пандан, водни кестени и деликатните ароматни семена на лотос – типичен символ на Виетнам. Ами фантастичен вкус!

Кафе културата в Камбоджа е почти толкова необятна...там пък пихме ледено лате, чиито капки кафе преминават през ледени кубчета в ролята на филтър. Божествен вкус!

 

Във Виетнам изпихме мнооого бира, най-ужасната бира, която съм пила по света. И много кокосова вода, най-вкусната вода, която съм пила по света. То иначе не се издържа жегата и влагата, макар че беше нещо като зимен сезон.

Виетнам е необятна кулинарна палитра, едва ли съм се докоснала дори до миниатюрна частица от нея. Виетнамците обичат храната си и готвачите се възползват максимално от изобилието от продукти и специални съставки на всеки регион, за да приготвят ястията си. Виетнамската храна е известна със своята простота, но в която и част на страната да пътувате, със сигурност ще се храните добре. Много добре!

Ако ви стиска, можете да хапнете на улицата най-най-скъпите и вкусни морски дарове за без пари. Но само, ако ви стиска! Аз не набрах кураж. Значи виетнамците готвят на улицата, на самия тротоар, готвят, мият и хвърлят водата в краката на минувачите, ядат апетитно, шумно сърбат супа, абе кефят се....неописуема мръсотия и мизерия е на някои места. Та първият ден културният шок е грамадански. После се свиква.....

Пролетните рулца, пържени или свежи, са навсякъде. Имахме дори урок по правенето им на круизния кораб в залива Ha Long.

Имах усещането, че всички виетнамци, барабар с туристите, непрестанно дъвчат. Толкова много храна имаше навсякъде....И толкова много заведения не бях виждала никъде по света...На улиците целите тротоари са в едни кукленски шарени пластмасови масички и столчета, и те нали са дребнички, седят си на тях и денонощно ядат нещо. Дебел, дори пълен виетнамец не видях. А още от ранни зори  сърбат супа Pho. Нашият водач Антон ни поясни, че столчетата са такива, защото ако сложат големи, няма да им стигнат тротоарите.

В градчето Хой Ан храната беше най-вълнуваща, нещо като панаир за всички сетива. А колорита наоколо перфектно допълваше вълнуващите вкусове.

Още първата вечер уцелихме невероятно ресторантче - седнахме на балкона с изглед към прелялата река. Все едно сме в ложата и пред очите ни се върти сюрреалистична лента с много вода, цвят и фенери, фенери....

Поръчахме моята любима 

салата със зелено манго, папая и скариди,

 хрупкави оризови палачинки Cripsy  bánh xèo, със скариди, 

а също риба печена в бананов лист и мнооого бира.

Тук и уличната храна изглеждаше супер. Аз много се изкуших от едни жаби, подредени кат войници, но така и не ги опитах....А сушените калмари само леко минават на скарата, и хоп, в чинията.

Хапнах и две от задължителните и емблемтични за Хой Ан храни:

1. Супа Cao Lầu

Чувствена купа с дебела юфка  с резени  свинско на барбекю, залята с уханен бульон с подправки и гарнирана с пресни билки и натрошени хрупкави свински кожички.

Твърди се, че автентичният cao lầu се прави от водата, открита в хилядолетния кладенец Ba Le в Хой Ан, за която се говори, че има магически свойства.

2. Кнедли с бели рози

Това са деликатни малки кнедли, приготвени на пара, пълни със свинско месо и скариди. Те са някак отворени от едната страна и с форма на роза и обикновено са поръсени с малко хрупкав шалот. Хапвах ги няколко пъти, имаше ги дори на закуска в хотела.

А плодовете....ах, плодовете! 

Аз по принцип и по природа съм страшен консуматор на плодове. А да опитам толкова непознати вкусове, за мен беше истински празник. Всички ми харесаха, но особено много се впечатлих от Jackfruit и похапнах огромни количества. Та и портрет си имам с дървото с плодове на река Меконг. Там беше като райска плодова градина с невероятни дървета.

Десертите, които сервираха в заведенията, и  хапвах най- често бяха плодове и нещо, като компот от лотос, уникално вкусно. 

Всички тези екзотики, могат да се купят и в изсушен вариант, прекрасни армагани за у дома.

Рибен обяд по делтата на Меконг:

По Меконг може да пийнете или купите, като армаган силна спиртна напитка със змия в шишето.

Аз си купих обаче от Меконг оризови кори с кокосово мляко, захар и сусам. Приготвени пред очите ми нейде по делтата на Меконг. Само леко запекох у дома. Удивително вкусни, пристрастяващо вкусни. Виетнамско кафе, приготвено в специалният техен виетнамски филтър за кафе. Домъкнати от ХойАн, Виетнам. Силно и ароматно кафе. 

Светът, като едно глобално село в чиния! 

Така че, отново пътешествам из Виетнам....