Harira – най-популярната супа, а също и особено важна, защото с нея се прекъсва поста по време на Рамадан. Тя се приготвя и за сватби, и обикновено се състои от телешко или агнешко месо, с добавени нахут, леща и домати. И разбира се, подправки в завидни количества. Може да се приготви и постна, разбира се....
ГЪСТА МАРОКАНСКА СУПА ХАРИРA
Необходимо ви е на първо място голямо
търпение - бавно и дълго се готви тази супа. Затова тя е само за
ценители....А иначе са ви нужни и ей тези продукти:
· 1 кг телешко месо с кост – например телешки джолан
· 3 суп.л. олио
· 1 глава лук
· 1 морков
· 1 стрък селъри
· 1 ч.ч. сварен и обелен от люспите нахут
· 2-3 суп.л. орзо /или фиде/
· 1 ч.л. канела
· 1/2 ч.л.прясно смлян черен пипер
· 1 суп.л. джинджифил
· сол на вкус
· 1/2 ч.л. куркума
· 1 ч.л. кимион смлян
· 1 ч.л. червен пипер + щипка лют пипер
· 1 малка консерва
пасирани домати
· 3 суп.л. кафява леща
· 3 суп.л. дом.пюре
· 1 вр.пресен кориандър
· 1 връзка пресен магданоз
· няколко стръка
прясна целина
·
1 лимон - за сервиране
Месото отделям от костта и нарязвам на
кубчета. Оглозганите от месото кокали потапям в 3 л вода и варя , варя, варя...поне
2-3 часа без сол и подправки, за да се получи богат домашен бульон. Месото
запържвам хубавичко в олиото, докато получи златист загар, все едно се е
въргаляло на някой средиземноморски плаж без крем с UV - фактор. Накрая прибавям сухите подправки - червен и лют
пипер, канелата, джинджифила, кимиона, черен пипер, и при непрекъснато бъркане
месото се запържва още минута. И точно в тази минута, аромата от тенджерата
така ме зашеметява и омайва, че вече съм сигурна, че си е струвало всяка
секунда усилие.....
Моркова, лука и селърито / стъблото почиствам от
ликото/ смилам в блендер и се прибавят към уханното, запържено месо.Изливам вътре
бульона /кой бульон ли? - онзи дето приготвих предварително от костите/, посолявам на вкус и оставям да къкри на котлона, докато се свари
хубаво месото. Всъщност всичко зависи от ЕГН-то на добичето. Ако купувате от
проверено място и сте сигурни в месото, може да му трябва и по-малко от час, за
да се свари.
Сега е ред да прибавя в супата пасираните
домати и лещата. В процеса на варене може да се наложи да се долее още течност,
и ако нямате повече бульон, нека бъде гореща вода. Опитвам на сол и
добавям още, ако се налага. Малко преди да е сварена лещата / кафявата увира
бързо/, прибавям сварения и почистен от люспите нахут и орзото. Когато
всичко е сварено /на орзото му трябват около 5 минутки/ , пак преценявам достатъчна ли е течността.
Спокойнооо....вече сме на финалната права!
Прибавям, вече на изключен котлон,
доматеното пюре /имайте пред вид, че то още ще сгъсти супата/, куркумата и
ситно нарязаните пресни зелени подправки - кориандър, магданоз и целина.
Супата се сервира гореща, с хрупкави
питки и парче лимон, чийто сок освежава и дава още едно допълнително ухание на
тази заслужено празнична супа....НАЙ-ТИПИЧНИТЕ АРОМАТИ И ВКУСОВЕ НА МАРОКО ВЕЧЕ СА ВЪВ ВАШАТА ШАРЕНА ПАНИЦА! ДА ВИ Е СЛАДКО!АКО МАРОКАНСКАТА КУХНЯ ВИ ЗАИНТРИГУВА, ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ ЗА НЕЯ :
ПИЩНАТА МАРОКАНСКА КУХНЯ и рецепта за Марокански КУСКУС с ароматно ПУЕШКО МЕСО
Ох, това Мароко!
ОтговорИзтриванеСупата е съвсем по вкуса ми :)
И няма начин да не се заредя с търпение!
Усмивки от мен :)
Уникално изглежда, Мария!
ОтговорИзтриванеТе хубавите неща бавно се случват. Много ми харесва рецептата. Може да потърся и постен вариант. Но със сигурност с месо ще бъде по-хубава :)
Много добра рецепта! Много, много, много!
ОтговорИзтриванеАма че питателна и богата супа!
ОтговорИзтриванеМария, изглежда много апетитно твоята Харира! Имам рецептата от дъщеря ми (тя доста залита по арабската кухня), но аз още не съм я пробвала. От всички източни рецепти тази и още една-две съм набелязала за проба, но не знам защо се мотая още. Някой ден и нейният ред ще дойде, а след твоята провокация, може да е и скоро. ;) Направо ми замириса и запреглъщах по нощите. :)))
ОтговорИзтриванеПоздрави!
О, ще я чакам търпеливо, като знам какво ще си похапна:))) Красота са снимките ти Мария, пълни с цвят, аромат и настроение. Прегръдки!
ОтговорИзтриванеИ аз се изкуших от тази бавно приготвена разкошна, богата супа, обожавам вкусовете и продуктите използвани за приготвянето и!
ОтговорИзтриванеПрекрасно предложение!
Поздрави, Мария!
МММ, Марийче! Превъзходно ухае с всичките тези подправки, а и времето предразполага. Поздравления от мен!
ОтговорИзтриванеСтрахотна рецепта!
ОтговорИзтриванеПоздрави,
Viseo