За моето лудо влюбване в Чинкуе Терре писах подробно тук:
но освен в 5-те селца, там на място, се влюбих и в лигурийската кухня. И вече година време оттогава, аз непрекъснато приготвям в къщи няколко ястия от нея.
Номер едно в класацията е тази Лигурийска салата -
нестандартно на пръв поглед,
но...перфектно още с първата хапка съчетание....
морски привкус на октопод,
земен, скорбялен вкус на картофи,
средиземноморски сочни маслини и каперси,
апетитни кедрови ядки
и хрупкаво селъри,
поляти с кехлибарен, "напълно девствен" зехтин,
с ефирен аромат на чесън,
и-ииии последен щрих - божествено ухание и киселичък послевкус на лимони.
Даровете на морето и земята, поднесени в чиния......
така, както само италианците го могат!
Лигурийска салата с октопод / Polpo alla ligure /
Необходими продукти:
3 големи пипала октопод
за варенето на октопода - 1 даф.лист, 2-3 зърна бахар, 1 коркова тапа
за варенето на октопода - 1 даф.лист, 2-3 зърна бахар, 1 коркова тапа
2 големи сварени картофи
2 стръка селъри, заедно с листата
шепа каперси
кедрови ядки - колкото ви се откъснат от сърцето
шепа маслини Каламата
1 скилидка смлян чесън / по желание/
прясно изцеден лимонов сок - на вкус
зехтин
морска сол
люспи лют пипер /по желание/
бял и/или зелен пипер
бял и/или зелен пипер
Най-напред сварявам октопода и картофите. Пипалата измивам много добре и ги поставям без да ги режа в тенджера с вода, колкото да ги покрие, 1 дафинов лист, бахар и 1 КОРКОВА ТАПА, но БЕЗ СОЛ! А може и в чиста вода да ги сварите, но тапата е задължителна.Тя съдържа някакви ензими, които помагат при варенето. Времето за варенето зависи от октопода - ако са големи пипалата, то те са от голям октопод и искат около час, за да се сварят. Ако са бейби октоподчета - няколко минути и са готови. Затова винаги, като купувам пипала ги искам да са еднакви по размери, иначе ще се сварят по различно време. Но!, винаги опитвам с нож или вилица, докато се варят - може ли лесно да влезе ножа в месото, значи са готови, не е нужно да са преварени, но не и да са все още жилави.... аз си отрязвам мини парченце за проба все пак и тогава махам от огъня. Изваждам пипалата и ги измивам със студена вода, те имат едни кафяви ципи, които падат от водата, а така прекратявам и варенето. След това нарязвам октопода на кръгли парченца и поставям в голяма купа за салата.
Разбърквам много добре салатата и сервирам......Когато престои в хладилник, променя цвета и вкуса си ... Според мен много по- свежа е прясно приготвена, но пък ако е отлежала са обогатени вкусовете! И в двата варианта - купата е празна след минути....
Прекрасна салата, предястие, или лека вечеря с чаша бяло вино...! Да ви е сладко!
Ах, Пепеляшка, поста ти за Чинкуе Терре ми е един от любимите, заедно с тези за Санторини, лаго Маджоре, Истанбул и Кападокия, и често влизам тук, за да си ги прочитам за кой ли път, доставят ми настроение и наслада! А сега, с тази рецепта вече довършваш впечатленията от това място, пресъздадени колоритно и апетитно, но ето сега като опитам и вкусовете на Лигурия - образа ще е пълен! А дано даде Господ, един ден и да отида там - ние вече някои от твоите дестинации сме ги посетили и съм много доволна, че имам в твое лице един страхотен виртуален гид! Благодаря от сърце!
ОтговорИзтриванеИ чакам пътеписите за прекрасната Швейцария, ама ти май нещо забрави за тях.
Венета
Ами не е вярно че само италианците го могат Пепеляшке :)
ОтговорИзтриванеТака като гледам и ти си се справила за отличен :)
Прекрасна публикация, апетитна салатка с любими продукти и "девствен зехтин"... и какви снимки само ...
А бе който си го може, чудесно му се получава :)
Хайде наздраве и да ни е сладко!
Марийче, божествена салата и по-божествени снимки :)
ОтговорИзтриванеНе само на салатата!
Прекрасно предложение!
Усмивки от мен !
Май само ще си хълцам след тази публикация... Прекрасно, какво да кажа повече? :)
ОтговорИзтриванеПоздрави, Марийче!
Прекрасна кулинарна разходка! Благодаря ти Мария! Умееш по невероятен начин да представиш нещата, усещам аромата на морето, чувам гларусите и си представям всеки нюанс, на това, което си сложила в чинията!
ОтговорИзтриванеПрегръдки!
Ех, Мария, такова кулинарно пътуване ни спретна, че ако затворя очи ще се пренеса там... Салатата е вълшебна, вкусна, красива, носеща атмосферата на онези места. Прекрасен ден!
ОтговорИзтриванеМария, така апетитно си описала тази салата, че човек може да усети вкуса й!
ОтговорИзтриванеСтрахотни снимки!
Тази салата може да мине и за основно- много е добра!
ОтговорИзтриванеПък аз винаги съм готова да ме разходиш някъде, може и да повториш дестинацията, няма да откажа;) Поздрав, Марийче!
При Вас, Мария, човек може да се нахрани с красота и слово! Благодаря!
ОтговорИзтриванеКрасота в картини и в чиния...не съм виждала такива маслини до сега, с дръжки ли са? Всъщност маслини ли са в средата на салатата? Ох, отивам да си сипя чаша вино :)
ОтговорИзтриванеАлби, това с дръжките са каперси, големи каперси с дръжки, има ги в итал.магазини. Това с виното е винаги една добра идея, наздраве!
Изтриване