ХАМСИ - ПИЛАФ...един чувствен флирт с турската кухня

Просто чувам гласа на братовчедка ми, която отваряйки тук ще възкликне -

"Е-е-ей, Мирке, голямо си  ГГЗ...!"  -

 и с пълно право....

ГГЗ значи   "гъз глава затрива"   и аз  съм типичния пример за този "афоризъм".

Защото често си губя ума по разни кулинарни гевезелъци,

че   дори понякога и по  съвсем простички гозби...

Е-е -х, едно време си губех ума по други вкусни и  шаващи неща от мъжки род,

но май това време безвъзвратно си отиде, 

но.... това си е една  друга тема...

Докато пътувахме из  Анадола, един от моите спътници, отявлен кулинар -Любо, спомена нещо за този пилаф...така бях замаяна от впечатления, че бързо забравих. Докато пишех обаче поста си  ЛОКУМЕНАТА УСМИВКА на ОРИЕНТА, и когато  стигнах до хамсията, лакомника в мен проговори    .....и се сетих моменталически. Потърсих по-подробна информация в няколкото турски блога, които са ми последователи - предлагаха доста различни рецепти, но същността на операцията ми се изясни. Никъде не се обясняваше подробно как по-лесно и бързо да се почисти рибата - явно там това всеки си го знае. Добре, че имам опит от   Маринована аншоа, макар че там се чисти осолена и е доста по-лесничко.  Във всяка от  рецептите обаче, присъстваше сушен касис, а тук не намерих - затова замених със стафиди и червени боровинки. Така че, събрах есенцията от  рецептите  от тези блогове:

Muhterem'le Afiyetle

Surfing the world cuisine

Şifalı Yemek Tarifleri
 Малко компилирах рецептите, леко поизмених подправките, количествата....и ето че се получи един невероятно вкусен и страхотно ефектен

ХАМСИ-ПИЛАФ - Hamsili Pilav

2 кг хамсия
1 ч.ч.ориз
2 ч.вода
4-5 скилидки чесън
50 гр.кедрови ядки
3 суп.л.стафиди
3 суп.л. черв.боровинки
1 голяма гл.лук
зехтин
1/2 връзка прясна мента /замених я със 1 с.л. сушен джоджен/
1/2 вр.магданоз
1/2 вр.копър
прясно смлян черен пипер
червен пипер
щипка чили-люспи /ако обичате леко пикантно/
щипка канела
сол
2 лимона

Рибата почиствам хубаво от вътрешности, глава, хриле, кръв. Сега е нужно да се разтвори и да се натисне много здраво  там, където е гръбнака, за да може по-лесно той да се извади- става доста трудничко. И фира дава доста, но ако си имате
 КОТАЧЕ,
 ще му направите една вкусна гозба и на него. Почистването на хамсийката е най-досадната и трудоемка работа.
Приготвянето  на ориза започва със задушаване на ситно нарязания лук в зехтин. После прибавям ориза, след минута - водата, подправките, чесъна, сушените плодове и ядките. Ориза трябва да бъде полу-готов, за да може после в тавата да поеме течността от рибите.
И сега следва супер забавната част - подредбата ...
В кръгла тавичка , нареждам рибките с кожата надолу, така че после да е удобно да се опакова ориза в риба от всички страни. Застъпвам рибите, където е необходимо. Лесно е. Получава се едно цвете с разтворени листенца, в което сипвам ориза. После затварям  листенцата -рибки и завършвам опаковането. Отгоре нареждам няколко резена лимон, да даде аромат и той.
Пека около 30 минути на 200 градуса, до зачервяване на рибката.

При мен се получи доста сок при печенето - причината е, че ориза ми беше почти готов, а трябва да е почти суров! Но още в началото го изсипах съвсем внимателно  в тенджерка- той е толкова ароматен, че не ми даде душа да го изхвърля. После го сгъстих с лъжичка брашно и  лимонов сок и стана страхотен сос за рибата с пилаф. Изваждам от тавичката - не се разваля тортената форма, споко.

 Може да се направи и в индивидуални порции в гювечета, както е в  3-я от турските блогове, които съм ползвала - следващият път ще го направя така.
Може да се направи и с половината на това количество - от това стана доста,   за 6- 8 порции. Имайте пред вид, че вкуса според мен е божествен, но.....твърде  необичаен за българина. Но, аз обичам всякакви кулинарни експерименти.....
Ако ви артисат рибки - направете си
Маринована аншоа .

Сервирам по  парче  Хамси-пилаф и по бидон бира на калпак .....

Бихте могли мислено да се телепортирате на ей това любимо мое място,
до самия дворец Долма бахче -
ще ви се услади още повече!
Afiyet olsun! , или да ви е сладко!