Печен ЛАВРАК -butterflied със сос Latholemono

 Преведено буквално на български  butterflying   ще значи, да заприлича рибата на пеперуда, чрез отстраняване на гръбнака и повечето от костите на  рибата с главата .  А това е  един чудесен начин за по-хубаво препичане, по-интересно сервиране, а и най-вече за по-лесно хапване след това. Ако на рибата-пеперуда се премахне и главата, тя заприличва на хвърчило /kite/ и този метод пък се нарича  Kiting. Така че дали пеперуда или хвърчило - изберете сами....
 Освен ако не си уловил сам своята риба , наистина трябва много да се внимава при покупката на прясна риба /аз замразена не купувам..../.
Ето няколко съвета за избор на прясна риба.
 Първото и най-важно условие - винаги  купувам цяла риба. Разните там филетирани риби, а особено тези които са и вече мариновани......не купувам!, винаги може да се окаже, че  се  прикриват  някои недостатъци.....Но дори и цяла, рибата пак трябва добре да се огледа:

• Погледнете очите - те трябва да са ярки и ясни . Очите са прозорец към наистина прясната риба, защото те избледняват бързо и хлътват.
• Следващия поглед към рибата - тя трябва да има нещо като метален отблясък на кожата, да не е със изсъхнали люспи или кожа.
• Помиришете рибата ! Ако е прясна, рибата трябва да мирише на чиста вода, или една идейка на море или водорасли. При никакви обстоятелства не трябва да се купува лошо миришеща риба. Нито мариноването , нито готвенето, ще реши проблема.....макар, че често с маринатата се прикрива точно това..
• Вижте хрилете на рибата. Те трябва да бъдат наситено червени, а ако рибата не е прясна, те стават бледо-керемидени или дори кафеникави. А нали знаете, че рибата се вмирисва от главата- т.е. от хрилете......
И така, какво ни е необходимо за

                     

        Печен ЛАВРАК -butterflied със сос Latholemono

кухненска ножица,
много остър  нож или специален такъв за филетиране /той е тънък и дълъг/,
дъска за рязане,
и, разбира се, няколко риби , в моя случай Лаврак - по-подходящи са по-големите риби,
прясно смляна морска сол,
прясно смлян черен пипер,
малко зехтин.

 Почистете рибата от вътрешности и люспи, като оставите главата, но се уверите, че хрилете са отстранени. Разрязвате рибата по продължението на разреза на корема /откъдето са почистени вътрешностите/  към опашката, обръщате с корема надолу и притискате силно отгоре по цялото продължение на гръбначния стълб. После  с помоща на ножицата махате гръбначната кост и доколкото е възможно костите. От нея можете да си направите  вкусна Рибена чорбица, особено ако е останало повечко месце. Ако успеете да  извадите майсторски само гола кост- просто я хвърлете. Е, първите опити са малко по-трудни..

Но, вече имате една риба-пеперуда, която, само  преди да  хвърлите на скарата, барбекюто или грила, поръсвате с прясно смлените морска сол и черен пипер. напръсквате и с малко зехтинче и мятате за печене. Достатъчни са по 3-8 минути печене от всяка страна, на предварително добре загрята скара.

Сервирах Лаврака, обилно полят  със   Сос Latholemono

  и   Салата от зелен боб. Според сезона, прекрасно се вписва и   Салата от червено цвекло. Подходящи са и   Сос Тартар или   Сос Скордаля.

И да не забравите изпотената бутилка бяло вино...
А ако сте и на морския бряг, идилията ще е пълна !

  

Дали ще е като пеперуда или хвърчило, Лаврака можете да приготвите и по други начини-  ВИЖТЕ   ТУК,    и ТУК    и ТУК.

Да ви е сладко!