11 април 2010

ДЗЕН и......изкуството на БАРБЕКЮТО


Веднъж попитали един Дзен учител, какво е дзен, той отвърнал: "Вашите всекидневни мисли". Е, нашите всекиднивни мисли напоследък са единственно и само на тема БАРБЕКЮ....
Ами дойде ли пролет,
запеят ли птичките навън своята любовна песен с цел чифтосване,
цъфне ли джанката на двора,
замирише ли на люляк.....
на човек му се присядя на тиферич с биричка в ръка ,
а  на една ръка разстояние да цвърчат ароматни мръвчици.....
много ДЗЕН ЗВУЧИ, нъл тъй ?
 За 10 години барбекю-правене, пробвахме различни варианти на изпичане
- започнахме с чугунена оребрена плоча, която сега върши невероятно добра работа за печене на големи количества чушки и патладжани,
- металната скара е ясна, но при нея може да се действа само с жарава, защото се поставя ниско.  Бавничко става да се разгори хубава жар, та дори и с готови дървени въглища....а и често прегарят пържолките доста нездравословно......
-  миналата година си домъкнахме от  Гела  голяма каменна плоча, на нея месцата цвърчат в собствен сос и стават сочни, а не се опушват и прегарят , като при скарата. Тя се поставя високо над огъня, който бързо може да се разгори от дръвца.
Ето ги тук различните тематични вариации :



ЗЕЛЕНЧУКОВ ШИШ

Обожаваме зеленчуците на барбекю....Използвам
-гъби,
-тиквички,
-патладжани,
-лук,
-праз,
-чушки,
-моркови.
Необходими са ви шишове, дълги ПОНЕ като краката на българска манекенка..... 
Аз използвам метални, но задължително с дървени дръжки. А на някои съм пригодила дръжки от коркови тапи - внимавайте обаче за ментета коркови тапи, от пластмаса, че  се разтапят от огъня . Използват се разбира се и дървени шишчета, но са много "късокраки" и събират миниатюрно количество продукти. Те стават повече за клечки за зъби, за да си "доядете" след угощението.... Тези дървени шишчета обаче е хубаво да се накиснат хубаво във вода, преди употреба, защото  крайчетата им могат да се запалят, ако се ползва метална скара. Ако искате пък съвсем да се доближите до вашего брата първобитния човек, можете да си направите ориджинъл шишове от пръчки и да заострите единият им край, за да може да се нанизват продуктите....ама това само в краен случай, де !
Нанизвам нарязаните на горе-долу еднакви по размери  зеленчуци. Слагам ги напълно натурални, без никакви подправки и сол, защото със сол стават меки и смачкани. След изпичане, сервирам с различни сосове, най-често със   Сос тартар
Е, соса е по ваш избор, нали знаете че е ..."Въпрос на вкус", казала котката и си облизала задника.....


 ЧЕСЪН НА БАРБЕКЮ 

Голяма вкусотия ...Просто чесъна се разделя на две половинки и се хвърля на скарата - пече се само от страната на скилидките :


ШИШОВЕ ЗА ЦЕНИТЕЛИ

Шишовете правя от
-различни видове месо- свинско и пилешко,
-суров суджук или наденица,
-сланинка или беконче,
-зеленчуци- гъбка, червена чушка, лук, праз.
Месото накисвам в марината за няколко часа - по тази рецепта.
Нарязвам на кубчета и нанизвам различните продукти на шишовете - ароматите и вкусовете се омешват при печенето и си облизваме пръстите....

ПЪРЖОЛИ И РЕБЪРЦА

Пържолките , предварително здраво начукани, приготвям пак  по тази рецепта , като при шишовете. 
А ребърцата намазвам със смес от
мед, 
счукан чесън,
лют червен пипер,
чубрица,
сол. 

Сигурно е излишно да напомням, че няма да е толкоз ДЗЕН това барбекю, ако не сервирате тези вкусотии в компанията на студена биричка или руйно вино. И да ги споделите с добра компания....А настроението е гарантирано !!


Всяко едно от месата,особено пилешкото, може да бъде мариновано и с тази невероятно ароматна и пикантна комбинация с узо.

А ако ви се намира още малко време за губене в готвене, можете да продължите кулинарстването и да си направите тази невероятна  Мешана скара в гювече, няма да съжалявате .....
Подходящи за Рибешко барбекю са  рецептите ми за 
 Лаврак  и 
Абе ето ви тук всичките ми рецепти за   БАРБЕКЮ - пък вие си изберете по ваш вкус - има рецепти за месо, риба , картофки, пиле, или катмичките по бабина рецепта....
избора е ваш!!










----------------------------------
Обичам Българските традиции и тези мои постове са своеобразен опит да ги запазя живи:

За БАХУРА - с любов

Кисело зеле на ВРЪШНИК

КАТМИте на обичайните заподозрени мои баби

Уникалният ГЕРГЬОВДЕН в село Паталеница

10 коментара:

  1. Мария, разсмя ме с този лаф на котарака/ не знаех, че моята това ми казва /:)))
    Накара ме да преглътна 100 пъти при тези обяснения и прекрасни снимки!

    Много слънчево ДЗЕН настроение!

    ОтговорИзтриване
  2. Страхотни предложения, обяснения и колажи!Ароматът на хубавото барбекю е несравним!Доматите също са много вкусни запечени, а върху шиша дават голяма сочност. Чесънът задължително ще пробвам:-)Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  3. Ау какви са тези неща, обожавам да си приготвяме барбекю, особено някъде на тихо и спокойно място сред природата.

    Дано е хубаво времето и скоро да можем да си организираме.
    А на теб благодаря за предложението и усмихнат ден.

    ОтговорИзтриване
  4. Както съм умряла от глад, тези неща ми докараха такова обилно слюнкоотделяне, че щях да се удавя:))) Обожавам печен чесън и зеленчуци на скара! Всичко изглежда страшно вкусно:)
    Слънчева седмица!

    ОтговорИзтриване
  5. Скица такава. Убийствено барбекю сте направили. Много ви се радвам.

    ОтговорИзтриване
  6. Марийче, липсваше ми ...
    Чудесни снимки, обяснения и разказ -
    благодаря за удоволствието!
    Хубава и усмихната вечер, Диана

    ОтговорИзтриване
  7. Дани, е, сега ще знаеш какво ти говори твоето коте.....

    LaMartinia,за доматите си права, по заведения си хапвам такива с кеф, но все не слагам на моите шишове, че смятам че ще се разкашкат и ще компрометират дзен-изкуството ми...но сл.път ще пробвам.

    Краси, уикенда ще бъде чудно слънчево време за барбекю само...

    Лулу,е, малко стомашен сок си отделила....няма лошо, радвам се че ти е допаднало, а чесъна много си струва наистина....

    Йоли, Диани, признание от вълшебници като вас....радост е за мен!

    На всички желая пролетно и вкусно, и цветно настроение!

    ОтговорИзтриване
  8. Мария, привет!!!

    Имаш награда при мен!

    Лека и спокойна вечер!

    ОтговорИзтриване
  9. Защо ли ми трябваше точно сега да чета, пускам си коментара и се отправям към хладилника. Така написано от теб, приготвянето на барбекю звучи точно като изкуство. Задължително ще пробвам предложената марината.

    ОтговорИзтриване
  10. Пепеляшке, чак в Канада замириса на тази твоя Дзен скара!:)))))))) Усмихна ме:)))) За щастие имам нанизани шишчета (свинско, червена пиперка, лук и подправки)и само чакам мъжа си да се върне от работа-мятам ги на барбекюто-одма!:)Хубав ден!

    ОтговорИзтриване