ФИНОКИО ГРАТЕН - Finocchi gratinati

Започвам Новата година с една вкусна италианска рецепта, та ако може да ни върви "на Италия" и на кулинарни пътешествия......!

У дома  сме върли любители на анасоновия аромат в течния му вариант, така че това невероятно ароматно и уханно огретенче ни стана любимо още от първата хапка....  А го опитахме за сефте на пистите в Италианския курорт Ливиньо

 / за ски-курорта прочетете - ТУК  и   ТУК /.

 И от тогава си го приготвям редовно в къщи.....

ФИНОКИО /Foeniculum vulgare /, или  ФЕНЕЛ, РЕЗЕНЕ, ДИВ КОПЪР, e от семейството на магданоза, анасона и копъра. Той е силно ароматна билка, с кулинарно и медицинско приложение. Дивия копър е в основата на приготвянето на  алкохолната напитка абсент, която се появява най-напред във Швейцария, като лечебна напитка, но в началото на 19 век покорява заведенията на Франция и сърцата на интелектуалния елит - много анализатори смятат, че на неговия опияняващ ефект се дължат голяма част от шедьоврите в изкуството през Бел епок. Използва се също, заедно с анасона, с който имат подобен аромат, идващ от съединението анетол,  и за ароматизирането   на узо, на нашата мастика, на  френския пастис, италианската самбука и още много други ликьори. .В кулинарията се използват  както семената, така и грудките и стъблата. 

 

Така нареченото Финокио, или Флорентинско резене, е с голяма ядлива грудка и е с огромно кулинарно влияние не само в италианската, но и в цялата Средиземноморска кухня. Използва се варено, задушено, печено, на скара и сурово за салати. а семената на резенето са главната ароматна съставка на много  италиански сурови и сушени наденици, които аз обожавам. А добрата новина  е, че вече се намира и в нашите големи вериги магазини. Аз го използвам и на салата, и запечен с риба, и за този страхотно вкусен огретен.

  

 ФИНОКИО   ГРАТЕН - 

 Finocchi gratinati

Необходими са ни :

4 - 6  грудки финокио, около 500 гр

1-2 домата

30 гр.брашно

40 гр.масло+ 30 гр.масло за задушаване

1 ч.ч.пр.мляко

щипка смляно индийско орехче

50 гр.настръган пармезан

черен пипер

сол

Най-напред грудките финокио се почистват, измиват, нарязват на шайби и се бланшират 10 минути в подсолена вода. Изцеждат се и тук има 2 варианта:

-  задушават се до златисто за 10-15 минутки в тиган с малко масло, около 30 гр.

- не се задушават.

Разбира се, че с изпърженото финокио става една идея по-вкусно, но аз си щадя стомахчето и вече го слагам в тавата само бланширано.Хем по-здравословно, хем по-бързо.....

Задушени или не, шайбите финокио се нареждат в подходяща тавичка. В Ливиньо между редовете финокио имаше резени доматки. Аз първият път ги забравих, та ги подредих отгоре. Така че, сложете ги където искате - за вкуса това няма значение. Всъщност оригиналната рецепта е без домати, просто едно киселичко допълнение за обогатяване на сладникавия вкус на финокиото.

И сега най-важната част от всеки гратен или огретен - соса бешамел. 40 гр.масло се разтопяват внимателно в тиган и още по-внимателно се прибавя брашното при непрекъснато бъркане, за да не се получат бучки. Добавете млякото, като бъркате енергично с телена бъркалка, докато се сгъсти. Подправете с инд.орехче, сол и черен пипер. Сваляте от котлона и заливате финокиото. Отгоре настъргвате пармезан, колкото повече, по-вкусно ще е. И айде във фурната - пече се около 20-25 минути на 200 гр., докато отгоре се получи златиста коричка.

Важно! Сервира се охладено!

Може да се сервира и разкошно си пасва, като гарнитура към риба, на снимката с
Печен ЛАВРАК -butterflied 

ДА ВИ Е СЛАДКО!