01 февруари 2012

ПОЛЕНТА-ТАРАНЬА /Polenta taragna/ - перфектна храна за студа навън и "код червено" за Трифон-Зарезан



Тази полента или качамак по нашенски, е смес от 80 % царевично брашно и 20% брашно от елда. Тя се произвежда и използва в северната Италианска област Ломбардия, където се простират Алпите и зимите високо в планината изискват едновременно хранителна, засищаща и полезна храна, каквато е елдата.
В Италия се яде много полента, като гарнитура за всякакви риби и меса. Но само в Ломбардия може да се опита полента-тарагна. Името й произлиза от tarel, това е една дълга пръчка, използвана за разбъркване на полентата в гърнето, в което се приготвя. В Ломбардия се сервира главно с парчета вкусна Bresaola или печена наденица. За това съм писала повече в поста ми  


ПОЛЕНТА-ТАРАНЬА  /Polenta taragna/
Ето какво е необходимо за приготвяне:
250 гр.полента-тараньа
125 гр.масло
100-150 гр. сирене casera или пармезан
1200 мл подсолена вода
по желание- 1-2 листа салвия
                       2 скилидки чесън
.....................
сурова наденица
.....................
свински език
1-2 дафинови листа
2-3 зрънца бахар и черен пипер
сол


В тенджера завира водата, подсолена на вкус. Когато водата заври, намалям котлона. Бавно, на тънка струйка се изсипва полентата във врящата вода при непрекъснато бъркане. На всяка опаковка е отбелязано точно колко е времето, необходимо за сваряването на полентата - специално на тази й трябваха 5 минути, но имах и други с по-дълго варене.

Махам тенджерата от котлона и прибавям в нея маслото и пармезана, нарязан на кубчета. Пармезана остава на леко разтопени и разтегливи кубчета. Може да се сложи и настърган, но тогава няма да го има този очарователен и полу-разтопен  ефект.

Изсипвам сместа във форма, или купички, или я разстилам в голяма тава. Сега вече може да се прибави и една екстра, която е по желание - в една лъжица масло се запържва съвсем леко ситно нарязания чесън и салвия, и се залива с тази ароматна смес  готовата полента. По-вкусна е топла, но ако изобщо остане, си я харесваме и хапваме и студена.

Тази рецепта може да се приготви и с нашият царевичен качамак. У дома обичаме елда, и затова вкусът на такава полента много ни допадна. Пробвахме я в комбинация с различни допълнения.....
С препечена наденичка :

С език, който съм сварила с много малко солена водичка, с прибавените вътре  подправки:


Може да се сервира, като
- милфьой с език или месце и печени зеленчуци,
 -  гарнитура с форма на цветчета например, към различни меса и риби....


Ако предпочитате вариант без месо, страхотно си партнира и с тези две салати:
Салата от зелен боб
Салата с мариновани гъби-кладница
Салата с червено цвекло



Току-що обявиха отново код оранжево за цялата страна, заради рекордни студове. У дома предпочитаме " КОД ЧЕРВЕНО"  -
Кабернето ще е чудесно за целта!
За да  ви е сладко и сгряващо на душата!
И честит Трифон-Зарезан!
Наздраве!
 картината е на художника Ганчо Карабаджаков

---------------------------------------------------

Можете да разгледате 

--------------------------------
А за Алпите и Ломбардия съм писала  ТУК:

Италианският курорт ЛИВИНЬО /LIVIGNO/ - Алпийска снежна приказка през април


СЕЙНТ МОРИЦ /St. Moritz/ - шлифованият диамант на Швейцарските Алпи


БЕЛАДЖО / Bellagio / - перлата на езерото КОМО в ИТАЛИЯ
-----------------------------------------------------------------------------

14 коментара:

  1. Чао Мария -Пепеляшка :), на един дъх изчетох целия пост ! Страхотен ! И научих много интересни неща за полентата . И аз в къщи приготвям веднъж в седмицата полента ,но само с царевично брашно. Ще потърся обаче елда и ще опитам и така , заинтригува ме :)! Веднъж ни приятели на Роби ни поканиха на гости ,като казаха ,че ще ядем полента :) , бях учудена , че може да се канят гости на полента и приятно изненадана когато ни посрещнаха със сервирана върху големи дървени дъски полента ( бяхме около 20 човека) .От единия край полентата беше залята със суго от кайма и домати , от другия със суго с морски дарове :)! И всички ние покрай дъските въоръжени с по една лъжица :))... така не ми се е услаждало никога :)!
    Поздравления за картината на художника :) , чудесна ! Дано не съм досадила с дългия си коментар ! Чао и хубава сряда !

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ивана, много ми е приятно, че съм била полезна за човек, живеещ в Италия. Ти сигурно живееш на юг...А на полентата, описана от теб и аз бих приседнала с приятели. Аз също бях очудена в началото, че непрекъснато сервират полента по заведенията. Във Венеция си бях поръчала невероятни сепии, все пак води се изискано блюдо, но и около тях беше сервирана полента за цяла фамилия.
      А за дълъг коментар, не се притеснявай- особено ми е приятно, че се отбиваш и пишеш.
      Наздраве и на теб!

      Изтриване
  2. Нямаш милост-уникална и изкушаваща, както винаги!Наздраве, Пепеляшка! И мерси за глътката цветно настроение!
    Надежда

    ОтговорИзтриване
  3. Наздраве и от мен-да ви е сладко тази вечер!

    ОтговорИзтриване
  4. Ох, че хубаво си накиприла всички работи, не мога да избера от кое по-напред:)
    Тъй че си избирам... всичко!
    Честит празник на код червено!
    Голяма снимка е последната!:)

    ОтговорИзтриване
  5. Мария,
    продължаваш да издевателстваш над гладното ми око;)
    Комбинацията с език най-много ми допадна, но няма да се дърпам и за другите варианти!
    Чудно поднасяне!

    ОтговорИзтриване
  6. Много интересни неща си показала!

    ОтговорИзтриване
  7. Интересно е, а и много красиво и вкусно! Наздраве и от мен :)

    ОтговорИзтриване
  8. Много, много ми хареса тази комбинация и начин на приготвяне. Интересно ми е да се отбивам тук и да научавам по нещичко за автентичната кухня в различни области на Италия. Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  9. Много хубави предложения, Мария -
    полента обичам във всякакви варианти, очароват ме разнообразните твои идеи.
    Беше ми интересно да прочета и да се насладя -
    цветно, топло и уютно..., а за виното- спор няма:)
    Сърдечни поздрави и усмихнати мразовити дни, Диана

    ОтговорИзтриване
  10. Мария,много красиво си оформила полентата,а с езика ме спечели от раз,мнооого го обичам!
    Наздраве и на теб и прегръдки!

    ОтговорИзтриване
  11. Пепеляшче,.....както винги.... си поднесла невероятно красиво....това ястие! Наядох се с вкуснотия и очите ми се изпълниха с красота! Голям комплимент! Страхотна публикация! Обичам полента, но.... още повече обичам език! Комбинацията е страхотна!
    Прегръщам те и ти желая прекрасен Уикенд!

    ОтговорИзтриване
  12. Вкусно, ароматно и много красиво, Мария! Много ми харесаха кравичките...
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  13. kakto vinagi zabavno i originalno podneseno kulinarno majstorstvo.Slanchev ispanski pozdrav:)

    ОтговорИзтриване