13 ноември 2013

Кеф ти риба, кеф ти паламуд......



Мъж и жена решават да си разделят отговорностите и всеки ден един от тях да се грижи за прехраната на семейството.....
Прибира се мъжът от работа и гледа -  бележка:
- Скъпи, излизам с приятелки... днес има спагети, тенджерата е в шкафа, сиренето и маслото в хладилника - сготви си ги!
На другия ден, жената се прибира от работа и намира бележка...
- Скъпа, отивам с момчетата на по бира. За вечеря има риба. Въдиците са в коридора! .....

Е, аз моите паламуди си ги "хващам" от магазина, есента е разрешен техният улов и в моя любим рибен  магазин пристигат два пъти седмично направо от Созопол - пресни, пресни....Нали познавате семейството на паламуда: 
- бебешорите под 0.500 кг  на жаргон се наричат циганка, 
- рибоците от 0.500 кг до 2 кг  са паламуд,
- а екземплярите  над 2 кг  са турук, те се намират трудно, а и са доста скъпи.
Най-вкусен е паламуда, изпечен на скара с лимон, на фурна, или на плакия с доматен сос. Кеф ти риба, кеф ти паламуд, казват Бургазлии....може би искат да кажат с този лаф, че паламуда е нещо повече от риба, знам ли...

ПАЛАМУД на фурна, шпикован  с бекон, със ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ПАРА

Рибата - сочна и дъхава от фиш соса и запеченото беконче, с лек, едва доловим аромат на пушено, а зеленчуците, овкусени с чесън и лимон, завършват феерията от ухания и вкусове.....

Необходими са ни:
- пресен паламуд, около 1.5 кг
- около 200 гр.бекон
- 2-3 суп.л фиш сос
- прясно изцеден лимонов сок

за зеленчуците на пара
- микс от карфиол, моркови, броколи
- прясно смляна морска сол
- прясно изцеден лимонов сок
- 2-3 скилидки чесън
- няколко капки балсамико
- зехтин



Най-напред много хубаво трябва да се почисти рибата - вътре около гръбнака има доста кръв, която трябва да се измие и изчисти, иначе може да нагарча.... Ако ще ги печете на скара - рибите се посоляват, леко се намазват с олио и се хвърлят на скарата. Сервират се с лимон.
В моя случай обаче - правя елегантни разрези и от двете страни на рибата, и вътре поставям резени бекон. Ако ви останат - сложете и в коремчето на рибата. Слагам рибока в тавата и  поливам с 2-3  суп.л. фиш сос, според вкуса ви. . Внимавайте, той е доста солен, затова не слагам сол!
Слагам тавата във фурната на 200 градуса, горен и долен реотан. Като се позапекат,
 /минутите преценете сами/, може да оставите за няколко минутки само на грил-реотан, да придобие бекончето загар.
През това време си приготвям на пара за около 15 минути всички зеленчуци, нарязани на едри парчета. Искам да ви напомня, че тези зеленчуци, во главе с лимоновия сок, са силно алкална храна, т.е. много полезна и здравословна за нашият оранизъм. Нещо като коректив за препеченото беконче.... Изваждам зеленчуците от кошничката за пара и ги  заливам още горещи с дресинга от лимонов сок, смлян чесън, сол и зехтин. Сервирам рибата, като поръсвам и на нея малко лимонов сок, а около нея сипвам  зеленчуците. Паламуда се хапва задължително с ВИНО - него изберете сами! И да ви е сладко!


10 коментара:

  1. Хубави колажи,Мария и страхотен поднос си компилирала с тази много вкусна и за мен риба!
    Сърдечни поздрави!

    ОтговорИзтриване
  2. Кеф ти риба, кеф ти паламуд ... кеф ти пиршество :)
    Поднесено с красиви колажи и толкова приятно четиво :)
    Анекдота така ме развесели ... довечера ще го кажа на моят рибар :) и като си уловя паламуд ще го направя по твоята рецепта Пепеляшке!
    Поздрави и наздраве!

    ОтговорИзтриване
  3. Кеф ми е да те чета!:) Прекрасна публикация, Мария, както винаги с усмивки, вкусна храна и красиви снимки! Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  4. М-м, много готино изглежда! Хубаво е, че имаш откъде да купуваш така прясна риба - в Пловдив само в Метро има по-голям и сносен избор )-: А виж, това как се казва домочадието на паламуда - не го знаех. Хубав уикенд!

    ОтговорИзтриване
  5. Wondrous blues, and I'd love to have a bite of the fish! :-)

    ОтговорИзтриване
  6. И сега ако споделиш кой е тайния магазин с паламуд;))) Бих хапнала един такъв за наближаващия Никулден. Поздрав, Марийче!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мъхче, не е таен магазина, много пъти съм го споменавала и вече им е крайно време да черпят един рибок - магазин Созопол на Красноселския пазар, те са два броя там, един срещу друг.

      Изтриване
    2. Мда, може и да не е таен, но е неудобен. Сега разбрах защо не съм си запомнила урока;))
      Но благодаря, Марийче, като ходя на лекар в района, непременно ще намина. Дано не ми се налага да ходя за риба в тоя ред на мисли;)) Поздрав!

      Изтриване
  7. Изключително много обичам да консумирам паламуд, както пресен така и осолен или маринован.Адмирации за прекрасната рецепта

    ОтговорИзтриване
  8. Паламуда го нагъвам най-вече маринован. Ако може по тази рецепта
    http://wizardnote.com/marinovan-palamud/

    ОтговорИзтриване