19 февруари 2010

Ароматна скумрия на скара


Според мен, скумрийката, незаслужено пренебрегвана и изместена от разни чуждоземски рибоци, има много предимства:
1. съдържа омега-3 мастни киселини, за които непрекъснато се шуми напоследък колко са полезни,
2.много лесно и бързо се чисти,няма люспи,а и вече готова в чинията - един гръбнак й остава само за махане,
3.има превъзходен вкус - единственно нейния силен аромат ми напомня на море и чайки.
4.цената й е скромна, по джоба на всеки,
5.прясна скумрия може да се купи вече в почти всеки рибарски магазин с малко по-големи претенции. Е, за жалост, нашата, Черноморската, отдавна е влязла в историята, но пък и Беломорската си я бива. Замразените риби от всякакъв вид не са ми по вкуса и не купувам. Имайте предвид, че скумрията се разваля по-бързо от другите риби, затова - внимателно в избора! Ето, в  този мой пост  прочетете моите съвети за избора на прясна риба!!
Ето и моят начин за приготвяне на

АРОМАТНА СКУМРИЯ НА СКАРА

Необходими са ви:
скумрии, пресни, по 1 на калпак, а ако са дребни - и по 2,
морска сол,
мащерка, ако е лимонова- още по-добре,
розмарин,
свеж лимонов сок,
лимон,
черен пипер - смлян,
зехтин

Първо почиствам много добре рибоците - в корема,между гръбначната кост хубаво се измива кръвта,иначе нагарча. Ако има хайверче - запазете го.




След това я намазвам със смляна морска сол /внимателно с количеството - да не я пресолите, че много бира ще изпие..../ и я оставям за една вечер , може и цял ден , в хладилника да си почива. Солта променя вкуса на рибата до неузнаваемост, докарва леко на лакерда или на веяната скумрия, съвсем загатнато , но пък много апетитно.
Изваждам от хладилника и много обилно измивам с вода, колкото е нужно сол е попило в месото.
В коремчето наръсвам със смес от розмарин,мащерка и черен пипер, и подреждам резени лимон - колкото побере, затварям с клечки за зъби коремната кухина.
След това правя разрези по външната част на рибата и посипвам и там от подправките.Ако ще се пекат на барбекю - намажете леко със зехтин, за да не залепне на скарата.
Пека на барбекю, или във фурната на грил-реотан от вяка страна за около 5 минути.



При сервиране- махам клечките и напръсквам със свежия лимонов сок и зехтин. Прекрасно се съчетава  със сос скордаля ,  сос тартар , или  Сос Latholemono (λαδολέμονο) както и със салати от варени картофи, печени чушки.
И.... много бира или бяло вино!
Да ви е сладко!






10 коментара:

  1. И аз много харесвам скумрия, права си, тя най много ми мирише на море. Поздрави :)

    ОтговорИзтриване
  2. И замириса на море...
    Не че не съм на морето, но рибката е хубава, а твоята е много ароматна:)
    Поздрави :))

    ОтговорИзтриване
  3. Изглежда прекрасно и толкова лесно за приготвяне.

    Имам чувството, че мога да я помириша през монитора. Обожавам риба и лимон, ще пробвам скоро рецептата.

    ОтговорИзтриване
  4. Мария,
    чудесна рецепта, обяснения и снимки.
    Ароматът и вкусът -
    предполагам страхотни!
    Поздрав и усмихнат уикенд, Диана

    ОтговорИзтриване
  5. Няма по вкусна риба от скумрия на скара :)

    ОтговорИзтриване
  6. riba ,riba,obojavam ;;;;a tazi izglejda vkustno;;;;;;;;;

    ОтговорИзтриване
  7. В момента я правя, за сега мога да кажа само че изглежда много добре, после като я хапнем ще кажа останалото. Благодаря за старанието.

    ОтговорИзтриване
  8. Скумрията е една от любимите ми риби.Обичам да я консумирам в различни варианти-печена, пушена, веяна, слабоосолена, задушена на пара и други.

    ОтговорИзтриване
  9. Мария,
    Ти утрепа рибата направо с твоят разказ и снимки...Свалям ти шапка

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ще утрепа рибата, ама то риба не остана за трепане в нашто море..
      .Мерси за коментара!

      Изтриване