Ароматна скумрия на скара

Според мен, скумрийката, незаслужено пренебрегвана и изместена от разни чуждоземски рибоци, има много предимства:
1. съдържа омега-3 мастни киселини, за които непрекъснато се шуми напоследък колко са полезни,
2.много лесно и бързо се чисти,няма люспи,а и вече готова в чинията - един гръбнак й остава само за махане,
3.има превъзходен вкус - единственно нейния силен аромат ми напомня на море и чайки.
4.цената й е скромна, по джоба на всеки,
5.прясна скумрия може да се купи вече в почти всеки рибарски магазин с малко по-големи претенции. Е, за жалост, нашата, Черноморската, отдавна е влязла в историята, но пък и Беломорската си я бива. Замразените риби от всякакъв вид не са ми по вкуса и не купувам. Имайте предвид, че скумрията се разваля по-бързо от другите риби, затова - внимателно в избора! Ето, в  този мой пост  прочетете моите съвети за избора на прясна риба!!
Ето и моят начин за приготвяне на

АРОМАТНА СКУМРИЯ НА СКАРА

Необходими са ви:
скумрии, пресни, по 1 на калпак, а ако са дребни - и по 2,
морска сол,
мащерка, ако е лимонова- още по-добре,
розмарин,
свеж лимонов сок,
лимон,
черен пипер - смлян,
зехтин

Първо почиствам много добре рибоците - в корема,между гръбначната кост хубаво се измива кръвта,иначе нагарча. Ако има хайверче - запазете го.

След това я намазвам със смляна морска сол /внимателно с количеството - да не я пресолите, че много бира ще изпие..../ и я оставям за една вечер , може и цял ден , в хладилника да си почива. Солта променя вкуса на рибата до неузнаваемост, докарва леко на лакерда или на веяната скумрия, съвсем загатнато , но пък много апетитно.
Изваждам от хладилника и много обилно измивам с вода, колкото е нужно сол е попило в месото.
В коремчето наръсвам със смес от розмарин,мащерка и черен пипер, и подреждам резени лимон - колкото побере, затварям с клечки за зъби коремната кухина.
След това правя разрези по външната част на рибата и посипвам и там от подправките.Ако ще се пекат на барбекю - намажете леко със зехтин, за да не залепне на скарата.
Пека на барбекю, или във фурната на грил-реотан от вяка страна за около 5 минути.

При сервиране- махам клечките и напръсквам със свежия лимонов сок и зехтин. Прекрасно се съчетава  със сос скордаля ,  сос тартар , или  Сос Latholemono (λαδολέμονο) както и със салати от варени картофи, печени чушки.
И.... много бира или бяло вино!
Да ви е сладко!