28 септември 2015

BURRATA / що е то?/ с розови домати и босилек




Моцарела  - мека и фина, като коприна.....
 Пълна с пищен пухкав сметанов крем ....
Свежо и деликатно  вълшебство ала италиано....  
маслена текстура, млечен вкус и леко пикантен финал.
В компанията на  сочни розови домати, 
ухаещи на слънчева българска селска  градина...
Всичко това полято с много девствен зехтин ..
Финалния акорд - листенца дъхав босилек...
И залък хляб....
Истински кулинарен празник!
За ценители....


Още по-голям кулинарен празник може да се случи единствено в Южна Италия на някой спонтанен селски пазар, ако попаднете  като мен на някоя бабичка-пулианка,  и си купите съвсем прясна топка бурата, увита в зелено листо бърдун....
Нооо, прекрасно е, че и тук вече се намира бурата в италианските магазини, въпреки че е нетраен и рисков  продукт.


Родината на тази млечна фантазия  е район, наречен Murgia в област Пулия. За нея прочетете ТУК: 
А годината е около 1920 - тоест буратата е доста съвременен продукт, без дълга история. В началото се е правела от биволско мляко, но сега се приготвя от пастьоризирано краве мляко.....Районът около Неапол също се слави със своята вкусна Бурата. Днес се произвежда и продава  из цяла Италия и по света.....


Буратата представлява вързопче от от най-качествената и прясна моцарела, пълно  с гъста сметана и извара, и увито в листа бърдун /asphodel /
Производството започва, както се прави моцарела, като се пресича топлото мляко със сирище, и приликите свършват до тук..... после майсторът откъсва парче моцарела и оформя торбичка,  която се пълни с пухкавия крем. Всичко се прави на ръка. Торбичката се увива  в листа asphodel, които са и своеобразна гаранция за качество - ако са все още зелени, значи буратата е прясна и сочна, ако са потъмнели и изсъхнали - не я купувайте! 



Бурата е най-добре да се хапва 24 часа след като е направена, но...това се случва само нейде из Южна Италия....
 При все по-нарастващото й потребление  се налага поставянето на топките бурата в лека саламура за по-дълга трайност, около седмица..


Буратата се съчетава с леки бели вина с фин, плодов послевкус. Ако виното ще е червено - перфектния избор е Примитиво от родината на буратата Пулия.
Добра компания на буратата правят както доматите, така и руколата, а също прошуто, плодове - смокини, праскови...А понякога е достатъчно  само парченце  хляб....


А всъщност рецепта не е нужна...простичко и вкусно, като всяка италианска храна.
Поставям  буратата в средата на голяма чиния, около нея нареждам резени слънчеви розови домати. Отгоре на вързопчето си правя малък отвор. Тук има два варианта- със или без чесън, аз обичам неговия аромат и го прибавям често, но може и без него...Смилам една скилидка чесън и го разбърквам със висококачествен зехтин. Поливам обилно със зехтина моцарелата и доматите, пълня хубаво отвора на вързопчето със зехтин /като отопите залък хляб вътре, ще разберете защо.../. А отгоре накъсвам листенца босилек. Сол не слагам, искам вкусовете да са натурални....Нужно е само коматче пресен хрупкав хляб. За да натопя залък в пухкавата, ароматна сърцевина на топката бурата...
Да ви е сладко!


6 коментара:

  1. Мария,
    италианските сирена са цяла плеяда от видове.Чувала съм за това сирене Бурата, но не знаех,че представлява топка моцарела пълна с крем.Прекрасно предястие се е получило.
    Поздрави и весели есенни дни !

    ОтговорИзтриване
  2. Е, бива ли такива публикации :)
    Сто пъти се накапах, преглътнах....
    Представям си колко е вкусно, Марийче, а и снимките с
    тези страхотни домати направо те размазват!
    Прегръдка!

    ОтговорИзтриване
  3. Вкусно!! Това е една от найй - любимите ми салатки!
    Не съм чувала за това сирене и се радвам, че точно от това местенце разбирам!
    Както винаги си изчерпателна с информацията и хубавите снимки!
    Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
  4. Merhabalar, çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.

    Saygılar.

    ОтговорИзтриване
  5. Пепеляшка, понякога си мисля, че си една невероятна енциклопедия за храните, дори някои съвсем непознати на нашия пазар. това е то, да пътуваш, любопитстваш и се учиш - такива хора любознателни трябва да пътуват и попиват култура, бит, кулинария. Възхищавам ти се1

    ОтговорИзтриване
  6. О, това сирене го знам, без да съм ходила в Италия, Мария. :)
    Случайно попаднах на видео клип в YouTube, в което показваха как се прави. После попрочетох за него и се влюбих във вкусът му още преди да го опитам. Направих си домашно такова, но ми се видя пипкава работа за няколкото минутки, в които изчезна безвъзвратно. Страхотно е и можете да си го направите у дома.
    А снимките ти, Мария са толкова цветни, реални и изкушаващи, че ето, вече си мисля дали да не зарадвам домашните пак с няколко топки Бурата. Невероятна си, знаеш, нали! :)
    Голяма прегръдка от мен!

    ОтговорИзтриване